【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系宝鸡试验站站长 曹晖：原来的秦川牛它是以大理石花纹为准，那么现在改良以后呢，以雪花牛肉肌间脂肪沉积为准。那么我们看到，这块肉它就非常漂亮，是真正的赏心悦目。不光赏心悦目，口感什么都非常好。那么这块肉，就略显得生硬些。那我们在口感上就说，它就叫鲜嫩多汁，入口即化，这个肉呢，就稍显老一些。

　　【解说】：同一个部位的牛肉，长出了雪花肉就能提高等级，价格就能翻番，所以，跟本地的黄牛比起来，企业更愿意收这种杂交牛。但是曹晖他们也发现，杂交牛的形状并不稳定，就算是用了同一头种公牛的冻精，因为母牛的个体有差异，生下来的小牛犊差别也很大。

　　【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系宝鸡试验站站长 曹晖：那么这一个母牛它的体型非常大，很纯正的秦川牛。那么那一头体型相对小一点。我们能同时看到它的子女，它的孩子，这两个是一样大的，都是小母牛，性别也一样，但是这个明显地它的生长性能就要比它那一个好一些。这就是它妈妈给它的贡献，所以一定是妈要好，爹也要好。

　　但是过去大家只重视公牛，不重视母牛，结果直接影响了杂交后代的性状，杂交后代的性状不稳定，牛肉的质量就没有保证，杂交牛犊的价格也就不可能卖得更高，这个事情反过来又影响了村民多养母牛的积极性。

　　【采访】村民：现在这个养牛从经济效益上来说的话，比出门打工还差一点。

　　【解说】：年轻人大都外出打工了，留在家里的都是上了年纪的、体弱多病的，养上一两头牛还能伺候，多了就对付不了了。一方面是母牛少，另一方面是牛的生理特性限制了它的发展。牛跟猪不一样，母猪一窝能生十几头，多的能生几十头，而牛是单胎动物，一次就产一个犊子;猪养上几个月就能出栏，而牛差不多得养两年才能屠宰。生得少，长得慢，效益还不够好，养牛的人就少，这些问题加在一起，严重地制约了当地的肉牛养殖量。而这种情况，在全国各地普遍存在。

　　利用杂交牛育肥，因为牛的性状不稳定，所以价格就不可能很高，养殖规模就上不来。而另一方面，通过杂交进行育种的做法也有一个缺点，那就是育种速度很慢。

　　【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系宝鸡试验站站长 曹晖：我们从杂交的这个过程中来说，就是第一代比如说公牛占50%的血统，那么到了F2代，它占到75%的血统，那么再到三代80%多的血统。那么这样子逐渐纯化下去，一代就需要三四年的时间，那么这么长时间，连续做上几轮，十五年二十年就没了。这样对我们当地的肉牛品种，通过这种改良就是太慢了。

　　【解说】：每培育一个肉牛新品种，都需要花上二三十年的时间和巨大的资金投入。到目前为止，国内也仅只培育出了西门塔尔、夏南牛等少数几个肉牛品种，数量还是很少，完全跟不上市场的需要。所以这一次，曹晖他们打算调整方向，把重点放在大规模引进种母牛上，然后利用比较容易获得的种公牛冻精，直接培养纯种肉牛后代。

　　【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系宝鸡试验站站长 曹晖：公牛是决定性的，母牛也是决定性的。

　　【解说】：种公牛很重要、种母牛也很重要，一旦有了纯种的母牛和冻精，我们就能直接获得已经得到市场认可的，非常稳定的优质纯种牛，使中国企业在品种繁育上，很快就能拥有跟外国企业同台竞争的资格。这种品种的更新换代，可以节约大量的时间和资金。

　　【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家 曹兵海：直接引进这样的母牛，可以说省去了我们中国在改良上很大的人力、物力、财力，可以说对产业的拉动，或者说推动，是不可想象的。

　　【解说】：直接引进母牛，培育纯种后代，确定了思路之后，就该选品种了。国外的优质肉牛品种很多，比如肉质好的日本和牛、体型高大长得快的法国夏洛莱、还有耐热的澳大利亚墨累灰牛等等，可为什么他们却选择了其貌不扬的安格斯牛呢?

　　【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家 曹兵海：它有一个外号，我们平常管它叫“垃圾桶”，它什么都吃。对于农民来说呢，好养;对于企业来说，好整齐地这样来饲喂。

　　【解说】：你别说，它这个“垃圾桶”的外号还真是名符其实。在曹兵海看来，安格斯牛其实是一个万能型的牛种。

　　【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家 曹兵海：只要有好的饲料条件，好的饲养技术，那么它就能生产出几乎跟日本和牛能并驾齐驱的这样的雪花牛肉来。如果你像我们现在用秸秆，像普通肉牛一样来养，那么这样的安格斯，照样能生产出跟我们普通牛一样的牛肉来。

　　【解说】：作为一个在世界上普遍养殖，经过了天南地北各种考验的牛种，安格斯牛的耐粗饲性、抗病性、产肉性能等等，都得到了专家们的一致肯定。曹兵海和曹晖他们经过反复斟酌，最后选定了安格斯牛。

　　【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系首席专家 曹兵海：从产业的上游来说，实际上就是从农民到大企业都能养得起安格斯，而不是企业只养高档牛，或者是农民只配养低档牛，我们要扭转以往的这种认识。

　　【解说】：纯种安格斯牛品质好，育肥以后每头能卖3、4万元，效益会比养杂交牛更好。而现在有了这么多的母牛，每年都能生下纯种后代，数量很快就可以扩大，过不了几年，普通农户就有可能养上这种更值钱的纯种肉牛。

　　【主持人】：一次进口近4千头安格斯母牛，而且在明年、后年还要再引进6千多头，企业和当地政府的这个大动作，不但可以节约大量的育种时间和资金，也为农民将来靠养牛致富创造了条件。但是怎么把这1万头种母牛在最短的时间内变成10万头、100万头牛呢?《科技苑》栏目将在今后继续关注。