【采访】甘肃省经济作物技术推广站副站长 张学斌：昼夜温差我们可以达到十几摄氏度，白天可以达到二十七八摄氏度，晚上的温度也可以降到十一二摄氏度。

　　【解说】：在我们生存的陆地上，海拔越高的地方，空气也就越稀薄，而这些高海拔地区，白天因为有阳光的照射，地面的温度就会升高，而到了夜晚，由于这里的空气稀薄，大气层的保温作用很低，地面的温度又会迅速地降低，而早晚温差大，恰恰对蔬菜的生长非常有利。

　　【采访】甘肃省经济作物技术推广站副站长 张学斌：干物质的积累就是靠温差，光合作用，白天光照很充足，晚上有一个冷凉的环境，有利于干物质的积累。

　　【解说】：张学斌所说的干物质，其实就是植物体内所含的有机物的总称，而对于蔬菜来说，它们自身所含有的矿物质，比如钾、钙、镁、铁、钠这些对我们人体有益的成分都属于干物质，所以蔬菜内干物质的含量越高，这菜的品质也就越好。

　　【采访】甘肃省经济作物技术推广站副站长 张学斌：你拿过去以后我们菜是发亮的，吃起来是很脆，你把它手撕也罢，把它很快炒出来以后，这种菜吃起来特别脆，菜味特别浓。

　　【解说】：得天独厚的自然条件保证了榆中当地的蔬菜能各个根直叶绿，清脆可口，这样的蔬菜论品质，那肯定是没得说。张学斌还告诉我们，要说这里的蔬菜为啥能卖出一亩两三万的价格，其实还有一个小秘密，那就是当地蔬菜上市时间的季节优势。

　　【采访】甘肃省经济作物技术推广站副站长 张学斌：我们一开春从4月份开始育苗，5月份定植，从5月份一直到10月份源源不断有产品上市，主要是补充了南方七八九高温淡季。

　　【解说】：每年的7、8、9 月份，正是酷暑季节，南方不光温度高，降水也不少，暴雨和洪涝灾害更是经常发生。持续的高温和降水就会影响蔬菜生长，所以每年的夏季，南方的蔬菜市场都会迎来一年之中的淡季。可是这个时候，甘肃的平均气温只有25度上下，正是当地的蔬菜生长最为适宜的季节。

　　【采访】甘肃省经济作物技术推广站副站长 张学斌：这个地方就是二十五六摄氏度，温度非常适宜，为南方在夏季炎热时期解决蔬菜短缺问题。

　　【解说】：优质的高原夏菜，销往全国各地，成了兰州的一个品牌。需求越来越大，种菜的人也越来越多，整个榆中县蔬菜种植的面积也就上来了，产量更是越来越大。可是菜多了，尾菜也就多了。

　　【采访】甘肃省榆中县蔬菜产业发展中心主任 白守孝：我们高原夏菜现在有30万亩规模的面积，有80万吨的产量，每年产生的高原夏菜的尾菜大约在60万吨。

　　【解说】：每年的5月到9月，是榆中蔬菜集中上市的高峰期，这5个月里，光是尾菜的量，就达到60万吨，占了整个产量的四分之三，这个量是非常惊人的。有人做过一个计算，如果60万吨尾菜靠火车来拉，就得整整1万节车皮。有人说这就好比吃螃蟹，一斤的螃蟹六两的壳，肉没吃多少，其他的都得扔掉。

　　【采访】甘肃省经济作物技术推广站副站长 张学斌：菜花的尾菜出在什么地方，它主要留到地里面，一个长得很大菜花，叶片很多，把它剥出来，最后我们要的是菜花这个产品，大部分尾菜连根带叶都留到田间了。

　　【解说】：菜花的尾菜大多在田间地头，而芹菜、白菜这些蔬菜的尾菜，却产生在菜商们包装和加工的环节。

　　【采访】甘肃省经济作物技术推广站副站长 张学斌：西芹这个品种，我们把菜收到菜库上来，先进行菜的整理，整理的时候我们必须按标准要切成30公分长这样一个长度，切的过程中大量的前面叶子，你看全部都切完，切完以后都成为尾菜了。

　　【解说】：成千上万吨的尾菜没法处理，只能倒在路边或者山下的河沟里，明明知道不对，倒了会污染环境，可是不倒又没办法，这样的尴尬很快就被中央电视台曝了光。当着全国人的面被揭了短，当地的农业部门可是急的团团转。更着急的还是张学斌，之前鼓励菜农们多种菜，是为了产业的发展，可没想法到，高原夏菜是发展起来了，但随之而来的尾菜问题竟也这么严重。尤其被中央电视台一曝光，自己得意的那点成就感又被泼了盆冷水。马上解决尾菜问题，就成了张学斌的头等大事。逼急了就得想办法，有人就说了，这尾菜也是菜，既然人不吃，拿去喂牛喂羊总行吧，如果能当饲料，这可比倒了强。

　　【采访】甘肃省榆中县蔬菜产业发展中心主任 白守孝：叶片我们也尝试着喂猪、喂牛、喂羊，要是喂多了牛羊就会拉肚子。因为蔬菜是鲜菜，水分量比较大，蔬菜的含水量平均都在90%左右。

　　【解说】：原来蔬菜和其他饲料不同，它的含水量本来就高，用它们喂牛喂羊，掺着少喂点行，一旦喂多了或是指望着牛羊专吃菜，那哪受得了啊，先别说吃饱吃不饱，光这一肚子的菜，消化了以后全成了水，这么多的水，肠胃肯定吸收不了，所以就会拉稀。而且在张学斌看来，即便不拉肚子，靠牛羊吃菜，从处理尾菜的数量上来说，也不现实。

　　【采访】甘肃省经济作物技术推广站副站长 张学斌：我们这个地方养殖规模相对还是比较小，大量的尾菜靠这个喂猪、喂牛、喂羊消化量是相当有限的，所以尾菜的处理可能还需要探索别的一些途径。

　　【解说】：看来想让尾菜来替代饲料的做法是行不通的。可谁能想到，正是这个行不通的想法却在无意间打开了张学斌的思路。在张学斌看来，这尾菜既然不能做饲料，那就把它尝试着变成可以还田的肥料，成不成，试试总行吧。

　　【采访】甘肃省经济作物技术推广站副站长 张学斌：我们先得修这么一个池子，完了以后把菜砍完，剩下的菜根、菜把还有菜叶我们把它从田间清理过来，推到这个池子里面。

　　【解说】：张学斌用最常见的微生物发酵的原理，把田间地头的尾菜变成了可以还田的有机肥，这个看似简单的方法不光让地里的尾菜有了去处，其实还有很多好处。

　　【采访】甘肃省经济作物技术推广站副站长 张学斌：一个是方便，我就修在我的地头，我把菜砍了以后，剩下的菜叶清理出来，不至于拉得很远，这样减少了运输成本和劳动力成本，它发成的有机肥在地里使的时候也很方便，就在我的地头，挖出来就可施到地里面，还有一个就是建造这个池子成本很低，家家户户都能干，这是目前最简单有效的一个方法。

　　【解说】：但发酵池只是解决了菜地里的尾菜问题，张学斌知道，这些地头的尾菜和整个榆中县城每天的尾菜产量比起来，连一半也不到，那些加工和包装过程中产生的大量尾菜，要是拉去地头发酵，光是这运输的成本也不划算啊。所以，要想彻底解决榆中的尾菜，光靠地头的堆沤池不行，菜库里的尾菜还得想办法。