【解说】：如果是养殖一般的鸭子，水下网深50厘米左右，就可以挡住那些不老实的鸭子了。可临武鸭潜水能力强，50厘米深的网根本挡不住它们，有时候，不经意间就越界了。

　　【采访】骆小龙：潜水的话，它是无意识出去的，它找食，无意识地出去了。

　　【解说】：原来它们不是有意逃跑，而是无意为之，临武鸭在找食的时候，都是一个猛子扎到水里，一个不留神，就游出去了。

　　看来，网不够深，还真挡不住临武鸭。

　　【采访】骆小龙：后面我们就把这个网改了，改到水下面长到1米以上，水上面50厘米，

　　【解说】：这样一来，鸭子潜水出去的可能性就变小了。

　　胡建文把临武鸭从池塘搬到了山塘水库，生活条件改善了，鸭子的品质也有了保障。可过了没多久，胡建文又做出了一个让人看不懂的新举措，在临武鸭的整个养殖过程中，有时候限料，有时候却让它们敞开肚皮吃。

　　转移到山塘水库养殖以后，胡建文的公司仍然按照鸭子的日龄，统一把饲料发放到养殖户手里，可看上去简单的一件事，还是出了问题。

　　【采访】胡建文：有的养殖户养的鸭子很肥，有的养殖户鸭子很瘦。

　　【解说】：原来，有些养殖户觉得，在山塘水库里养殖，运动量大，干脆就不限饲料，让临武鸭尽情地吃，再下水运动，保证它们不饿着。

　　【采访】骆小龙：养出来鸭子就很肥，都不适合加工。

　　【解说】：而另一些养殖户觉得鸭子养的太肥，对品质不好。既然现在的临武鸭生活条件好了，在全天然的养殖环境下，天然的食物多了，就不怎么投喂人工饲料，让鸭子在山塘水库中找食。

　　【采访】胡建文：看到野外有东西吃，养殖户就不喂料，或者喂料喂得比较少。

　　【解说】：结果，鸭子太瘦了，口感太柴了，品质也不理想。

　　有的肥，有的瘦，之所以出现这些问题，胡建文发现，这是养殖户不规范的养法造成的。

　　为了让鸭业公司的5千多家养殖户，家家都能养出同一质量标准的鸭子，胡建文就制定了一种便于养殖户推广的养殖方式。他把临武鸭72天的生长周期分成三个阶段，30天到60天的鸭子少喂人工饲料，而对30天以前，60天以后的鸭子敞开供应，让它们尽情地吃个肚圆。

　　胡建文这个创新的做法，是根据临武鸭的生长发育特点制定的。

　　在出壳后的一个月时间里，正是临武鸭的消化功能逐渐完善、免疫力不断提高的关键时期，这段时间，不但要喂给小鸭子足够的人工饲料，还要重点补充蛋白质和氨基酸等营养物质。

　　【采访】胡建文：比如说小鸭料的时候，蛋白质可以高一点, 达到19%。

　　【解说】：到了30天以后，胡建文就不那么优待它们了，饲料就喂得特别少，每只鸭子早上和晚上只补饲50至60克含钙量较高的饲料。

　　【采访】骆小龙：为什么我们这个临武鸭，养到30天到60天的时候要限料呢，因为这个时候，它发育基本完善了，它有足够的觅食能力，可以到野外去觅食，这样子就促进它多运动。

　　【解说】：虽然山塘水库有丰富的食物来源，但这个阶段的鸭子比较懒，吃饱了就不下水运动。半饿着肚子，它们就会去山塘水库中寻找小鱼小虾，而这些都是高蛋白食物。通过寻找食物促进运动，有利于骨骼发育和肌肉强壮，提高临武鸭的品质，这是胡建文的主要目的。

　　除了水上运动，胡建文他们还给临武鸭建了个陆地运动场。

　　【采访】骆小龙：这个陆地运动场，一般的肉鸭养殖场是没有的。

　　【解说】：经过一天的水上运动，上岸后的临武鸭，除了休息之外，还可以在陆地运动场中散散步，消消食，把羽毛上的水抖落抖落，减少疾病的发生。而这些，在池塘规模养殖中，一般是做不到的。

　　在限料的前提下强化运动，一直养到60天，这种看似矛盾的养殖思路带来的是临武鸭强健的体质，个头重量也都长到了二斤八九两。

　　60天后的临武鸭，已经过了成长期，这个时候的鸭子爱上了运动，即使吃饱了，也会到处撒欢儿，体力消耗较大。所以，胡建文在最后12天不再给鸭子限料了，无论在上午下水之前还是傍晚从山塘水库里上岸，都给它们补充足够的饲料。

　　【采访】蒋家亮：基本上都在运动，所以说我们不限料的时候，鸭子也不会长肥。

　　【解说】：从60天到72天，即使不限饲料，临武鸭也不会长肥，但却是风味物质积累，营养物质合理转化的关键阶段。

　　胡建文的这几个创新做法，让临武鸭的品质和风味都得到了明显的提高。

　　【采访】胡建文：按照规范的标准养殖临武鸭，第一个是野外放养，第二个是养殖时间非常长，所以它的风味物质沉淀的很多。衡量肌肉品质的肌苷酸，氨基酸含量都非常高。

　　【解说】：肌苷酸是一种鲜味物质，含量高，味道自然就鲜美了。

　　【采访】李伟霞：它的瘦肉率更高，肉质更紧凑，而脂肪就比较少。

　　【解说】：一般鸭子皮下脂肪多，而养了72天左右的临武鸭就比较少，而且肌间脂肪含量高，所以，鸭肉的风味好。

　　【采访】胡建文：所以，用临武人的一句话，临武鸭肉质细嫩，味道鲜美。

　　【解说】：风味独特的临武鸭，还被加工成了多种好吃的小食品，口感好，赢得了老百姓的口碑。

　　【采访】：

　　记者：您一个人挑那么多，吃的完吗?

　　食客：这不算多呢，我要出门，带点给朋友吃。

　　食客：又辣又鲜，真好吃。

　　食客：我的朋友还老托我带呢。

　　食客：家乡的味道嘛!

　　【解说】：胡建文的创新都是从发现问题开始的，他的创新让临武人重新吃到了久违多年的地道的临武鸭味道，还打出了品牌，远销各地，促进了临武县养鸭产业的发展。

　　【采访】唐涛：临武鸭产业现在有一百多个农场，带动了5000多农户发家致富，现在农户钱包都鼓起来了。

　　【主持人】：如今的消费者，已经从追求温饱转向追求生活质量。湖南省临武县的胡建文，依着鸭子的习性，找到了一条科学的养殖新路子，从而向市场提供了高品质的临武鸭商品，而受益的，不仅是消费者，还有当地的5000多家养殖户。