【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所助理研究员 郭相：表面开裂的这种蘑菇我们称为丝盖伞，这个类型的蘑菇大部分是有毒的。它和鸡[土从](zōng)菌长得非常相似。

　　【解说】：咋一看，丝盖伞跟鸡[土从](zōng)更像，也是菌伞开裂、腿上光溜溜。不过仔细看就能发现，丝盖伞有自己的记号。它的菌盖上有丝状物，而鸡[土从](zōng)的菌盖是完整的，而最大的差别，还是在于有没有长腿。

　　【采访】中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所助理研究员 郭相：这个直接是在土层往下挖一点就能出来。它没有像鸡[土从](zōng)菌一样，一根非常明显的假根向前延伸。

　　【解说】：别管有多少个仿冒者，你只要记住鸡[土从](zōng)的安全记号，白蚁种出来的这种美食还是可以放心吃的。

　　鉴别野生菌确实需要相当的专业知识，这对从事野生食用菌加工的企业来说也是巨大的考验。因为一旦发生食品安全事件，对企业就是灭顶之灾。那么怎样才能堵住漏洞，确保产品安全呢?

　　【采访】云南省楚雄州南华县某食用菌加工企业负责人 杨文：我们专业在些什么地方呢，比如说你刚才看到的我们收购的这个野生菌，一来到这个环节呢，我们就在这经过挑选，我们的人员经过挑选就把这种杂菌，在这个时候呢就能够很快地鉴别出来，你看挑选出来的菌子，像这个菌子呢它叫刷把菌，它不是我们现在要加工的这个品种的菌子，所以在这个环节当中呢，我们在筐里就把它挑出来。

　　【解说】：挑蘑菇的工作看似简单，其实是对眼力和经验的大考验。员工上岗前都需要经过专门的培训，看懂各种野蘑菇的记号。在生产环节中还要分层把关，严防死守。

　　【采访】云南省楚雄州南华县某食用菌加工企业负责人 杨文：我们在里面刮这个脚的时候，他是一点、一点，一个人、一个人地在刮这个泥脚。那么刮泥脚的时候，它和这种菌的颜色的区别就非常大，我们的工人很快就通过颜色，他就能够把这个菌区别开。所以我们能够保证在加工单一品种的时候，没有任何杂菌能够混到里面去，以确保这个食用菌的安全。

　　【解说】：如果你实在看不懂野蘑菇身上的标记，但是又很喜欢吃，那么最安全的办法就是购买加工过的野生食用菌，这些蘑菇都是可以让人放心的美味。

　　【主持人】：野生菌是大自然馈赠给人类的一种资源，需要我们科学地进行研究、分辨，找出那些能够安全利用的部分，才能真正造福人类。