【采访】：河南伊赛牛肉股份有限公司 负责人 买银胖：上脑在最前端，最前端还是运动比较强烈，牛头晃来晃去。运动强的地方脂肪就少。

　　【解说】：因为它靠头部，运动比较强，牛头到处乱晃。晃的时候运动比较强，所以沉淀的脂肪就比较少。

　　在吃火锅的时候，我们还常常点的一道菜就是眼肉，尽管叫眼肉，却不是长在眼睛周围，位于牛背第七根到第十一根肋骨之间，精细分割后， 呈现圆弧形，切开后，它的形状就如同眼睛，也正是因为这个原因，这个部位的肉被专家命名为眼肉。

　　【采访】河南伊赛牛肉股份有限公司 负责人 买银胖：切开以后，你可以看一下横切面，你看它的形状，也可以看到，这个眼的形状。感觉和眼睛特别像，所以称为眼肉。

　　【解说】：那么，对于这些适合涮的肉，不同部位的口感又如何呢?

　　【采访】：

　　消费者：说实话，作为一号和上脑要说细腻，这个比较细腻，那个比较瘦，吃起来我感觉没有一号口感好，这是我来讲，我的感觉。

　　消费者：感觉一号吃起来口感更嫩滑一些，这个上脑的话就是比较瘦，个人有个人的口味吧，有人会喜欢一号肥牛，但是也可能会有人喜欢三号肥牛。

　　【解说】：由于肉质鲜嫩，而且肥瘦相间，所以肥牛一号、上脑和眼肉堪称是最适合刷着吃的牛肉。

　　【主持人】：普普通通的牛肉，却蕴含着这么多的科技秘密，我们只有了解其中的秘密，才能更好的去消费这些牛肉，在超市里买了一块牛肉之后，才知道这块牛肉到底适合做什么，到底该怎么吃。在明天的节目中，牛哥还将继续为您讲述牛肉中隐藏的那些秘密。