【解说】：肾上腺，俗称“小腰子，不过，这个腰子与我们通常吃的烤羊腰子、做溜腰花的腰子不是一回事。

　　它是一种内分沁器官。别看它个头小，作用却非常大，它能制造和分泌好几种激素，如果没有它，猪受到外来刺激，比如一点惊吓就可能死亡。但是作为肉类食品，这个神奇的器官却不能吃，必须在屠宰时摘除掉。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立：这个只有摘除以后，我们才可以食用这块肉。

　　【解说】：猪肉吃起来的确是香，不过，若是不小心，也会吃出病来，所以，为了食肉安全，在生猪屠宰过程中，马立除了摘除甲状腺、肾上腺之外，还要认真地寻找一种东西，并把它摘除，那就是病变淋巴结。

　　这猪身上有多少个淋巴结?病变淋巴结是怎样形成的呢?

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力：它这个淋巴结是遍布全身的，整个淋巴结系统在全身分布300多个淋巴结，大大小小的，有下颌淋巴、腹沟浅淋巴、腹沟深淋巴、肠系膜淋巴、肝门淋巴结等等，光淋巴结集群就有40多处。

　　【解说】：淋巴结是猪体内的最为重要的一种免疫性器官，当外界的病原微生物或病毒侵入机体后，先由淋巴结来过滤、阻止或把它们消灭。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力：这些淋巴结和淋巴结集群在动物体内形成了一个完整的淋巴循环系统。淋巴循环系统内部有大量的淋巴液，它在动物正常发育生长过程中，它是抵抗外来病原微生物和毒素的一个防御屏障

　　【解说】：与其它哺乳动物一样，猪在生长过程中，难免受到外界的各种病原微生物和其它毒素的侵袭，而首先起来奋起还击的则是猪体内的淋巴循环系统。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力：一旦动物患有疾病、感染，病原微生物和毒素侵袭情况下，通过淋巴液里头的巨嗜细胞，把外来微生物和毒素杀灭掉。

　　【解说】：在这样的自卫反击战中，有些淋巴结做出了巨大的牺牲。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所所长 邵力：淋巴结它就肿大、充血，甚至产生炎症。

　　【解说】：这些肿大、充血，甚至产生炎症的淋巴结，正是在过滤、吞噬外来微生物和毒素过程中发挥了关健作用，它里面聚集着较多的细菌和病毒，就成了病变淋巴结。

　　依照《生猪屠宰检疫规程》，病变淋巴结必须摘除。

　　【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任 龚翠芬：因为淋巴结在病变的过程中他可能会聚集大量的病原微生物和一些毒素，如果咱们人误食以后，它的毒素还有病原微生物进入体内，如果是毒素进入体内，那就会出现急性中毒的表现，咱们比较轻的就是这些胃肠道反应都会有，如果说进食了病原微生物，进入人体以后，那就出现一些某些传染病的表现。

　　【解说】：在猪身上有一个完整的淋巴结系统，分布着多个淋巴结集群，乍听起来，感觉淋巴结那么多，哪个是正常的，哪个是病变的，识别起来肯定麻烦。马立说，检疫人员一般检查四个淋巴结部位，也就是猪头上的颌下淋巴结、猪腹股沟部位的浅淋巴结、腹股沟深淋巴结，以及猪肠子周围的肠系膜淋巴结这四个部位，因为这几个部位的淋巴结是防御各种毒素侵袭的先头部队，容易产生病变。如果这些淋巴结多数发生病变，那这头猪就不能出厂，如果发生病变的不多，摘除掉就可以了。

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立：我们看一下这个淋巴结，是猪的腹沟浅淋巴结，它在猪的最后一个乳头稍上方，我们注意这一点。在购买猪的后腿肉的时候，看一下猪的后腿肉的这个位置，是否有这个圆形的，或者是扁圆形的物体，用肉眼可以观察到，用手也能触摸到，但是在表面上看不见，在里面深藏着。

　　【解说】：那么怎样区分病变淋巴结和正常淋巴结呢?

　　【采访】河北省迁安市动物卫生监督所检疫员 马立：下面我们辨别一下正常淋巴结去病变淋巴结的区分。这个淋巴结属于正常淋巴结，它形状呈椭圆形，颜色属于灰白色。这个淋巴是病变淋巴结。形状是扁圆形，上面有出血点，有浸润。出血点就是这个小点，这个是出血，这个是浸润，浸润就是这个，有水样向外渗出，有血样向外渗出属于浸润。这属于病变淋巴结，我们发现它的时候，必须将病变淋巴结进行摘除。

　　【解说】：摘除病变淋巴结是一个很专业的过程。一般情况下，猪身上病变淋巴结毕竟是少数，在检疫过程中，检疫员已将它摘除。病变淋巴结不能食用，需要摘除，但正常淋巴结是可以食用的，消费者不必担心。

　　病变淋巴结与前面所介绍的甲状腺、 肾上腺一起被称为家畜“三腺”。这“三腺”对猪健康生长起着重要的作用，但如果被人误食了就会危害人体的健康。

　　为确保食肉安全，国家规定在生猪屠宰检疫过程中，必须摘除猪体内的甲状腺、 肾上腺和病变淋巴结。

　　实际上，不仅仅是猪体内的“三腺”对人体健康有危害，牛、羊、马、驴、骡、兔等动物身上的甲状腺、 肾上腺和病变淋巴结，如果人误食了也会引起不同程度的中毒反应。

　　【采访】河北省迁安市某医院内分泌科主任 龚翠芬：如果误食牛的十分之一个甲状腺，羊的二分之一个甲状腺，就会出现这些中毒的表现。

　　【解说】：肉食品的需求量越来越大。有关职能部门正在不断加强检验检疫力度，确保在肉食品出厂之前将动物“三腺”摘除干净。同时严格查处私屠乱宰现象，这枚蓝印章，就是肉食品安全的一道屏障。

　　【主持人】：肉食品在进入市场之前，必须经过严格的检验检疫，为此，国家出台了一系列法律法规，为我们的日常餐桌构筑了一道安全屏障。而作为普通消费者来说，也需要加强识别能力，让那些没有依法进行检疫的肉食品，远离市场，没有市场。