【采访】北京市农林科学院林业果树研究所研究员 郭继英：从研究分类，从历史的演变过程来看，咱们这个桃是一个种，它演变出来有油桃，蟠桃各种各样的类型，所以演变出的油桃，蟠桃这些东西，属于桃里面的一个变种。

　　【解说】：人们经常见到的，长毛的，形状圆圆的桃是普通桃，而其它的桃就是变种。在普通桃的基础上，变种有可能是形状发生了变化，也有可能是性状发生了改变。

　　蟠桃是桃的一个变种。很明显的，它的形状发生了变化，从普通桃的圆形变成了扁扁的形状，在桃的品种中绝无仅有。这样的形状虽然稀有，可是也为蟠桃的生长带来了不利的一面。

　　【采访】北京市农林科学院林业果树研究所研究员 郭继英：果顶如果朝上，朝天就是一个凹陷的地方，下雨，尘土容易在这积，容易出现脏，出现裂，更容易一些。

　　【解说】：蟠桃如果果顶朝天，容易造成裂果。在生产中，为了解决这个问题，就要对蟠桃进行疏果，让它能更好地适应环境。

　　【采访】北京市农林科学院林业果树研究所研究员 郭继英：我们都是通过疏果的措施，比如一棵树上十个果，我只留三四个，就够用了。把那些有病的，有虫的，畸形的，还有比较密的，小果把它摘掉，剩下留一些大点的，位置比较好的，尤其蟠桃，不要留顶朝天的果。

　　【解说】：油桃则是性状发生了改变。普通桃表皮上都有一层绒毛，而油桃没有毛，摸起来十分光滑，和长毛的普通桃差别很大。普通桃用桃毛来遮阳避雨，抵御害虫，减少裂果，而油桃没有桃毛，裂果率高达8%以上。那么在生长过程中，油桃怎么保护自己呢?

　　【采访】北京市农林科学院林业果树研究所研究员 郭继英：为了更适应环境，更适应一些病虫的侵害，有些油桃确实果皮比较厚。它自己本身可以分泌一些蜡质，很多果实它表面都有这样一层蜡质。

　　【解说】：油桃的皮厚，而且在皮的表面还有一层蜡质，这样就能防御外界的不利因素，保护自己，弥补了不长毛的缺点。而正是因为油桃不长毛的特点，它相对长毛的普通桃反而有了优势。

　　【采访】北京市农林科学院林业果树研究所研究员 郭继英：有毛以后，有些人吃或接触到以后容易产生过敏，就不方便了，油桃因为没有这个毛，没有毛，大家吃起来，在采摘的时候，吃的时候，就不会产生过敏的现象。所以从长远来看，油桃对消费者来说是一个发展方向。

　　【解说】：油桃不长毛，容易入口，但是它肉质比较硬，口味偏酸，有些人不是很喜欢。为了改良它的味道，更易于让消费者普遍接受，科学家对油桃进行了杂交选育。他们希望能把普通桃的优势融入到油桃中去。

　　【采访】北京市农林科学院林业果树研究所研究员 郭继英：综合考虑各个性状，好吃，就是品质要好，另外还要耐储运，还要好看，我们平时说育种苗，我们经常提的就是大，红，硬，甜，很简单的这几个大指标。

　　【解说】：不管桃子是有毛还是没毛，普通还是变异，为了抵御周围环境带来的危险，它们都在利用自身的特性尽力保护自己。而人们认识到桃子的特性之后，又尽量利用它们的特性来改进栽培技术，改良桃子品种，让桃子更适合人们的食用。比如，桃子的毛能保护自己，人类就发明了套袋的方法，人为给桃子增加了一层保护膜，让桃子看上去更美，味道也更好。

　　【采访】北京市农林科学院林业果树研究所研究员 郭继英：我们现在采用一些套袋的技术，把果子整个用纸袋或者是塑料膜的袋套起来，一个是让果实表面，打开以后光洁度很好，很鲜艳，再一个就是说防病防虫的作用比较好。

　　【主持人】：其实，吃桃子削皮也好，不削皮也好，这只是个人的习惯。重要的是，只有探究植物的生长习性，才能培育出更好的品种。比如人们发现了水蜜桃和油桃各自的优势，通过杂交选育，在不久的将来，就可能出现这么一种桃子，既有水蜜桃的美味，又能像油桃一样吃起来方便。