【解说】：蛋白质，是我们食物的重要组成部分，更是生命的物质基础。动物植物有机体中的每一个细胞都离不开蛋白质，可以说，没有蛋白质就没有生命。假如把我们的身体比作一辆汽车，平常我们吃的馒头、米饭等就是给汽车提供能源的汽油;而肉、蛋、奶等富含的蛋白质的物质，就是组成这辆汽车的零配件。

　　一个体重70千克的成年人，体重的2/3都是水，大约有40~50千克，除了水以外的另一个重要物质就是蛋白质，它在体内将近11~14千克，坚硬的骨骼、强健的肌肉甚至纤细的头发，都含有大量蛋白质的成分。

　　遇热变性，是蛋白质的一个重要特征。鸡蛋清遇热变白，就是蛋白质变性的体现。生鸡蛋清里的蛋白质，就好比是这些一个个排列整齐的毛线球。当蛋白质受热时，这些毛线球就会散开，然后相互交错在一起，变成了一堆杂乱的线团;这时，它们空间结构发生了变化，性质自然也就跟着发生了变化。我们煮鸡蛋，也就是让鸡蛋内蛋白质发生的变化。从这个意义上说，我们的厨房就是一个科学实验室，同样在实验室里也可以依靠精密的仪器，根据食材的物理化学特性，进行分子层面的精确烹饪。

　　【演播室】

　　陆梅：刚才短片当中提到，说厨房就是一个大的生物实验室，而实验室也可以变成厨房。那我想，实验室咱们做实验都是很精确的，用那样一种方式探寻生物的特性，如果是用这种精确方式来做菜，那我们会吃到什么样的菜?这真的是让人很期待，也很好奇。

　　柴智：今天我就带来了一个鸡蛋，它就是我利用食材的特性，然后通过精确控制的方法烹饪出来的。

　　陆梅：看起来就是一个煮鸡蛋。

　　柴智：对，它就是一个煮鸡蛋。但是跟我们平常吃的煮鸡蛋又不一样。

　　陆梅：不一样的?

　　柴智：对。

　　陆梅：雨晨、培峰，你们平常吃的煮鸡蛋是什么样的?

　　雨晨：就是有的是蛋黄跟蛋清都凝固的那种，有的就是里头蛋黄还流汤。

　　陆梅：那我们叫稀黄蛋，是吧?

　　柴智：那我想请问大家，有没有见过一种鸡蛋，它的蛋黄是凝固的，但是蛋白是可以流动的呢?

　　培峰：没有。

　　陆梅：这还真没见过。

　　柴智：现在我们敲这个鸡蛋来看一看。

　　陆梅：它蛋黄和蛋清的状态，可能跟我们用通常的方法来烹饪的鸡蛋会截然相反。

　　柴智：现在我们打开看一下。

　　陆梅：好。呀!真的。

　　柴智：大家看这个蛋清，是不是像布丁一样?

　　陆梅：对。

　　柴智：是可以流动的。

　　陆梅：对，蛋清是稀的。那蛋黄呢?

　　柴智：我们再看看蛋黄是什么样的。来，你来试一下这个蛋黄。

　　陆梅：这个蛋黄是相对凝固的。你看用勺子捅它都不破，得使大劲，破了。就是相对于蛋清来说，这个鸡蛋就是蛋黄好像更紧实，而蛋清是稀的。真的啊，这跟我们平常吃的稀黄蛋截然相反，太神奇了。为什么会这样呢?

　　柴智：我们来看短片吧。

　　陆梅：好，从短片中探寻秘密。

　　【解说】：不同的蛋白质有不同的变性温度，蛋黄的蛋白质分子，在超过60°C时，结构会发生改变，随即凝固;而蛋清的分子结构则要超过80°C才会改变。控制水温在60-80°C之间，就可以做出这种奇特煮鸡蛋。

　　采用沸水煮鸡蛋，温度是100摄氏度。温度看起来虽然高，但是由于热量是自外向内渗透的，如果加热时间较短，会出现外层鸡蛋清凝固，里面黄是液体的“溏心蛋”。

　　【演播室】

　　陆梅：柴博士，咱们刚才说了半天鸡蛋，这可能是我们烹饪当中比较简单、常见的食材。还有没有什么看起来更高深、更美味的东西?

　　柴智：我今天刚好带来了三种三文鱼，请大家来尝一下。

　　陆梅：三文鱼好啊。三块是?

　　柴智：其中有一块是用高科技的手法做出来的，请大家来看一看，到底哪块是呢?

　　陆梅：我们就请培峰代劳了。好像中间那一块吃起来更软。

　　培峰：有点生。

　　陆梅：更偏近于生的感觉。

　　雨晨：我一开始吃感觉那个，感觉是有点像生的。

　　陆梅：那你们猜，哪一种是用特殊方式做的?

　　雨晨：肯定是中间那个。

　　陆梅：你觉得中间那个?我也这么认为。柴博士我们猜得对么?

　　柴智：对!大家猜对了。这是我们一种新的烹饪方法，叫做——真空低温烹饪法。

　　陆梅：真空低温烹饪法，这名字听起来就比较复杂，又是真空、又是低温，究竟它是一种什么方法?怎么用它来做三文鱼呢?我们一块儿通过短片来探秘。

　　【解说】：偶然的雷电引发了天火，把人类的进化和其他物种的进化区别开来。火给人类带来了光明与温暖，让人类从吃生食变成了吃熟食，火在人类的进化史上有着重要的意义。