【解说】：杨建炆养牛的野心比较大，一开始就养了上百头，而且打定了主意要圈养。为什么杨建炆敢有这么大的动作，那是因为他的背后有高参，他的高参是国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家、云南省草地动物科学研究院院长黄必志的科研团队，利用香蕉的废弃物来养牛，是黄必志他们给杨建炆出的主意。

　　【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家 黄必志：实际上这个香蕉(植株)，它有很好的利用价值。在香蕉茎干里面含有很多的纤维，这些纤维可以通过牛的反刍把它降解，第二次消化。这样它的利用率就会提高，成倍提高。

　　【解说】：杨建炆的家乡云南省红河州，是国内最大的香蕉产地之一。砍完了香蕉，就该砍树了，因为一棵植株只能结一次果实，收完了果，树就成了废物。现在听说这些东西可以用来喂牛，杨建炆觉得自己捡着了一个大宝贝。

　　【采访】云南省红河州红河县养牛大户 杨建炆：你看我拿这个青叶子直接给它吃，它都能吃，那我直接就用青叶子喂它，不就可以了吗?

　　【解说】：刚开始，杨建炆专挑嫩叶子喂牛，但是慢慢的，叶子就少了，茎秆越来越多。而这个时候杨建炆发现，他的牛只吃香蕉叶子，根本不吃这些茎秆。牛为什么会挑食呢?

　　【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家 黄必志：香蕉的这个茎秆里面，含有大量的单宁。在舌尖里边就感觉到，有一股很涩的味道。它尝一下就知道了，它里面肯定是涩味比较浓。刚才它尝了一口，现在怎么喂它，它也不干了，因为它知道，这里面很涩。

　　【解说】：单宁是一种酸性物质，吃到嘴里的时候，单宁分子会和唾液中的蛋白质发生化学反应，使口腔表层产生一种收敛的感觉，人们通常形容为“涩”。苹果、葡萄、柿子这些水果的果皮部分都含有大量单宁。香蕉叶片里面其实也含有单宁，只是因为含量低，涩味少一点，而没成熟的香蕉很涩，就是因为单宁含量比较高。植物含有单宁，其实是为了保护自己。

　　【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家 黄必志：本身它就是为了防止其它的昆虫、动物采食它。

　　【解说】：味道涩，就是为了不让动物吃，可是现在要把香蕉茎秆变成牛饲料，那就必须得去掉或者降解里面的单宁。用什么办法比较好呢?黄必志他们在调查中发现，当地的养牛户有一个土办法，就是把香蕉茎秆切碎，再添加上玉米粉等精料，煮熟了再给牛吃。高温能够降解单宁，煮过的茎秆不涩，牛就愿意吃了。但是黄必志认为，养牛户的这种做法不科学。

　　【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家 黄必志：这种做法，是老百姓采用养猪的办法来养牛。

　　【解说】：猪的消化系统跟牛有很大差别。猪只有一个胃，而牛有四个胃，牛能够通过瘤胃的反刍，直接消化掉纤维素和半纤维素等很多猪消化不了的东西。虽然蒸煮后更利于牛的消化，但对于规模化养牛而言，一个是不现实也没有必要，再一个是增加了饲料成本。

　　【解说】：除了单宁产生的涩味以外，用香蕉茎秆喂牛还有一个难题，就是新鲜的茎秆很容易腐烂，不好保存。

　　【采访】国家肉牛牦牛产业技术体系岗位专家 黄必志：砍下来以后，基本上它就可以捏得出水。你看这里面，都可以捏得出水，水分的含量是非常高的。如果这样子露天保存，很容易腐烂。

　　【解说】：香蕉茎秆的含水量在90%以上，砍下来很快就开始腐烂。又容易腐烂，牛又不爱吃，所以过去很少有人琢磨香蕉茎秆喂牛这个事儿。

　　【主持人】：杨建炆养牛遇到的问题，比毛从国的问题更麻烦，这香蕉茎秆味道涩牛不爱吃，容易腐烂也不好存放。可是面对这些困难，杨建炆心里面却不慌，因为黄必志他们已经找到了解决问题的办法，就是把香蕉茎秆制作成青贮饲料。

　　【解说】：制作青贮饲料其实就类似于腌酸菜，把需要加工的材料切碎、压实，再密封上，通过厌氧发酵，达到长期保存的目的。发酵还可以降解植物含有的单宁，去除涩味。称得上是一箭双雕。不过，香蕉茎秆在切碎、挤压之后出现了一个大问题：出水太多。