【解说】：肌糖原、甘氨酸、肌苷酸等物质统称为猪肉中的风味物质，它们存在于猪肉的干物质中。

　　【采访】湖南省畜牧兽医研究所研究员 杨世柳：通常风味物质占干物质的比，大概是0.3-0.5%。它决定着这个肉好吃与不好吃，风味口感，靠的是这个0.3-0.5%。

　　【解说】：别看这个量是微乎其微，但就是这么微量的风味物质，决定了猪肉的口味，李术初和专家一起从头查找，出生的小猪无论是从颜色还是品种性状上看也没差，品种没问题，要说李术初养的猪是纯种的宁乡猪，怎么这风味物质会少了呢?看来这源头主要还是在猪的养法上。

　　【采访】长沙市某畜牧有限公司饲养员 何德林：一开始的时候，我们按照喂洋猪的方式喂的，这饲料里面都有玉米、麦麸、稻谷饲料等等这些东西，

　　【解说】：饲养员喂得都是含有高能量，高蛋白的精饲料。

　　【采访】长沙市某畜牧有限公司饲养员 何德林：当时我们就是这么想的，让它吃得更好，长得更好。

　　【解说】：李术初刚开始保种养宁乡猪，自然是要给它们吃最好的东西，可问题也正出在这里。

　　【采访】湖南省畜牧兽医研究所研究员 杨世柳：凡是能量高蛋白的饲料不管对洋猪还是对我们的土猪都必然会有提高生长速度的效果，

　　【解说】：吃的好，长的快，这本是好事，可宁乡猪肉咋还不香了呢?

　　【采访】湖南省畜牧兽医研究所研究员 杨世柳：凡是长的快的，干物质沉积就少一些，那么风味物质是跟着干物质走的，一般干物质多了分类物质自然也就多了，

　　【解说】：要说猪肉中风味物质并不是凭空存在的，它需要在猪成长的过程中不断积累,猪长到一定的月份，风味物质才能积累够。

　　【采访】湖南省畜牧兽医研究所研究员 杨世柳：这个恰当的生长周期，我们现在是八月龄，

　　【解说】：李术初第一批喂的宁乡猪，因为长的快，只喂了5个月猪就出栏了，饲养的时间短了，风味物质积累不够，当然就不香了。可为什么要提前三个月，就让猪出栏呢?

　　【采访】长沙市某畜牧有限公司饲养员 何德林：现在我们一般养到150、60斤就出栏了。

　　【解说】：原来宁乡猪长到150斤的时候，脂肪和瘦肉的比例是最好的。如果超过150斤，宁乡猪主要就是长肥肉，这样放任它长下去，这猪可就长成个油葫芦了。

　　【采访】湖南省畜牧兽医研究所研究员 杨世柳：我们做过实验，100公斤体重肥膘可以达到六厘米，

　　【解说】：李让达到150斤重量的猪出栏，虽然脂肪和瘦肉的比例是最好的，可是生长时间不够，要是让猪继续长，肥肉又太多了。