【解说】：湘菜在全国各地发展迅猛，作为湘菜代表菜的辣椒炒肉，被冠以小炒肉，农家小炒等各种名字，菜的味道也有很大差别。

　　2010年，长沙市的地方餐饮协会，出台一系列湘菜标准，其中辣椒炒肉要辣椒和肉的比例是5比3，在材料搭配中，更是指出，正宗的原料要选择宁乡猪肉。

　　【采访】厨师：正宗炒的辣椒炒肉就是用花猪肉炒，更加突出辣椒炒肉的特点

　　【解说】：花猪就是宁乡猪，按理说同样是猪肉，只要烹制方法对路，味道鲜美，也多少有点“英雄莫问出处”的道理，可湖南餐饮协会出台的美食标准又是什么原因呢?

　　对于当地很多年轻人来说，他们爱吃这道菜，但对于辣椒炒肉为什么要用宁乡猪炒，却很不明白。

　　【采访】：

　　顾客：那不就是猪肉和辣椒炒在一块的味道。

　　顾客：我感觉猪肉炒出来的都差不多，也没什么大不同的。

　　记者：你认为这个没有什么区别?

　　顾客：我觉得味道应该都差不多，应该是没有区别。

　　【解说】：可在当地老一辈人那里，却有不同的感觉。

　　【解说】：这里是湖南洞庭湖南缘，在当地很多老人的记忆里，辣椒炒肉一直保存着最正宗的味道，她叫喻裴嫦，如今已是年逾七旬的老人，她对那盘菜有着深刻的印象。

　　【采访】喻裴嫦：好好吃勒，又甜又香。

　　【解说】：这个留在老人记忆深处的味道，就是来自于宁乡猪。

　　【解说】：宁乡猪又称宁乡土花猪，距今已有1000多年的历史，它的家乡是湖南长沙宁乡县的流沙河、草冲一带，所以又称草冲猪、流沙河猪，是中国名猪种之一。

　　外形上很有特点，颜色就和其它的猪种不同。

　　【采访】湖南省畜牧兽医研究所研究员 杨世柳：有白有黑，往往有不同形状结构，形的是有花花朵朵的，还有连成乌云的。

　　【解说】：“狮子头，铜罗肚，乌云盖雪，银项圈”，这是对宁乡猪外貌的传神写照。矮、短、肥、圆，更是形象的概括了宁乡猪的体型特点，可就是这样的圆滚滚可爱的猪种，却曾一度频临灭绝。

　　【解说】：20世纪8、90年代，外来猪种大量涌入中国市场，凭借其瘦肉率高、出栏快等特点深受养殖户喜爱，宁乡猪也纷纷遭到人们弃养，宁乡猪数量骤减。

　　对于当地人来说，那盘辣椒炒肉中让人熟悉的味道，也逐渐消失了。

　　【采访】村民：后来没有了，吃不着那个味道了。

　　【解说】：很多当地人都有过这种经历。

　　【采访】村民：90年代和小时候那时候比，肯定那时候辣椒炒肉好吃，好香的。