【解说】：如果猪肉肌内脂肪含量低，或是没有，吃起来给人又硬又柴的感觉。

　　难怪人们要吃原汁原味的猪肉炖粉条时，还要问一句是不是用东北民猪肉炖的?原来地道的猪肉炖粉条，是用这长满了大理石花纹的东北民猪肉炖出来的。因为这样的肉肌内脂肪多，炖出来的是猪肉的原汁原味，纯正的猪肉的香味。

　　【采访】黑龙江省绥化市绿之源饭店 王俊锋：改成刀，切成片，块稍微大一点，实惠，吃起来特别香。

　　【解说】：吃猪肉炖粉条，要的就是原汁原味，为了使纯正的猪肉香味不受到破坏，在调味品的选择上也是有讲究的。

　　【采访】黑龙江省绥化市绿之源饭店 王俊锋：猪肉炖粉条主要调料就是清酱。它里面没有添加剂，是原汁原味的。大葱，猪肉炖粉条主要调料是大葱 切成葱花，多放点葱味好。葱花炸一下子，炸出香味。做这道菜，非常简单，为什么好吃呢，就是原汁原味。葱香味出来了吧，就这么炒。这锅大能炒开，把肥油炒下来后更好吃。

　　【解说】：猪肉的芳香物质主要是沉积在脂肪中，猪肉经过这么一炒，瘦肉里的肌内脂肪就溶化了，释放出浓郁的芳香味。外面的肥膘也因脂肪的溶化而会变得肥而不腻。

　　【采访】黑龙江省绥化市绿之源饭店 王俊锋：好，炒到这样就可以了，放入清酱，好，倒上，完了再炒，你看看 肉变色了吧。如果清酱少的话，再放一点，酱香味也出来了。

　　【解说】：把肉香味、葱香味、酱香味炒出来后，就可以加水了。

　　【采访】黑龙江省绥化市绿之源饭店 王俊锋：顺着锅边加，把油冲下去。因为粉子是干粉炖，所以多加点水，因为粉条子很能吃水，别加少了。放入盐。如果想吃原汁原味的话，不要放这个料，那个料了，什么鸡精、味素都不要放。东北猪肉炖粉条子原汁原味。

　　【解说】：加入适量的水和盐后，就要加粉条了。老王的猪肉炖粉条追求的就是一个原汁原味。

　　【采访】黑龙江省绥化市绿之源饭店 王俊锋：地地道道东北做的纯土豆粉。别的粉条不用，必须纯啊，抗炖。

　　【解说】：这样，用大火烧开，小火慢炖。

　　【采访】黑龙江省绥化市绿之源饭店 王俊锋：把锅盖盖上，慢火炖。

　　【解说】：为了防止粉条抓锅，每隔四五分钟掀开锅盖，翻搅一下。

　　【采访】黑龙江省绥化市绿之源饭店 王俊锋：得搅搅锅，粉条好粘锅。开一会儿的话，用勺子搅搅它。东北民猪肉非常香，做出来后味道非常好。

　　【解说】：炖半个小时后，这猪肉炖粉条就可以出锅了。

　　大理石纹多、均匀，这肉炖出来就香，吃起来就爽。那么，这东北民猪肉的大理石纹高于其它引进猪种和杂交猪种，就在于东北的气候和养殖方式上。

　　【采访】黑龙江省兰西县东北民猪养殖场副场长 周传臣：一个是，东北民猪的这个品种所决定，是它自然形成的一个特性。