【解说】：这就是东北民猪，是东北地区的一个古老的地方猪种。这家伙浑身乌黑，两全大耳朵像门帘子一样挂在两边，那个脸长得又直又长，额头还堆了一些褶皱，再来瞧瞧它那副的身材，腆肚凹腰，后躯斜窄。

　　【采访】东北农业大学动物科学技术学院教授 赵刚：你别看这些猪其貌不扬，地位可不低，在全国地方猪种排行中，排第一位。

　　【解说】：黑龙江省兰西县是东北民猪之乡，当地不少人一提起东北民猪，那是赞不绝口，还对它的优点了如指掌。

　　【采访】黑龙江省兰西县东北民猪养殖场副场长 周传臣：美国、俄罗斯、加拿大、日本等国的畜牧专家、联合国粮农组织的官员都兰西看过民猪。

　　【解说】：在中国十大地方猪品种排行中，它位居第一位，说明它的优势不简单。

　　【采访】黑龙江省兰西县某东北民猪养殖场 饲养员：这东北民猪繁殖力高，一年能下两窝。东北民猪非常耐粗饲。

　　【采访】黑龙江省兰西县东北民猪养殖场副场长 周传臣：如果没有这个本事，这种猪种不会存活到现在。

　　【解说】：历史悠久，饲养粗放，繁殖力高，抗逆性强，这是东北民猪的优势，可是吃起猪肉炖粉条来，为什么有那么多人强调要用东北民猪的肉呢?

　　【采访】：东北民猪肉香啊。

　　【解说】：都是猪肉炖粉条，为什么用东北民猪的肉就香呢?难道这东北民猪的肉里面还有不一样的东西吗?

　　【解说】：东北农业大学动物科学技术学院的赵刚教授与东北民猪打了一辈子交道，对猪肉研究得很深。他来到这家普通的肉店，通过肉与肉的对比，来揭示东北民猪肉与其它猪肉的不同。

　　【采访】东北农业大学动物科学技术学院教授 赵刚：咱们到肉店买肉的时候，都想买好肉，什么是好肉呢?现在咱们都想吃瘦肉。这瘦肉都不一样，虽然都瘦，有的好，有的不好。什么叫好呢?主要看大理石纹。瘦肉里的大理石纹。你看这个。

　　【解说】：本来，赵刚教授想让大家认识一下猪肉上的大理石纹，而眼前这块肉上的大理石纹并不明显。他想找一块大理石纹明显的猪肉，可是忙碌了一阵还是没找不到。因为这肉店里卖的不是东北民猪肉。于是，赵刚教授在肉店里随便买了两块肉。

　　【采访】东北农业大学动物科学技术学院教授 赵刚：就来到了一家养猪场，想找一块东北民猪肉，恰好，正赶上人家杀东北民猪。

　　【解说】：赵刚教授要以这猪肉为教材，并通过与其它猪肉的对比，来揭示东北民猪味道香的秘密。东北民猪的肉香的秘密就在这里面。

　　【采访】东北农业大学动物科学技术学院教授 赵刚：民猪肉的大理石纹多，明显。你看看，你看看这白的，这白的就是大理石纹，咱们也就说的肌间脂肪。这个肉吃着就非常香，肉味非常鲜美。这是民猪的。

　　【解说】：赵刚教授又用从肉店里买来的那两块猪肉与东北民猪肉进了对比。

　　【采访】东北农业大学动物科学技术学院教授 赵刚：你再看看这个，这个是长白猪的，没有脂肪纹，没有脂肪纹。这个是杂交的，这个稍微有一些大理石纹。民猪的大理石纹明显 多;长白的几乎没有大理石纹;杂交的有点，不明显。所以说，我们吃肉的时候，这个肉吃着就非常香，肉味非常鲜美。

　　【解说】：原来，东北民猪肉吃起来之所以味道香，原因就是这肉上的大理石的花纹。这一条条酷似大理石的花纹的东西，就是东北民猪的肌内脂肪。大理石花纹多、均匀，表明它的肌内脂肪含量高，肌肉脂肪的主要成分是磷脂。磷脂多，炖出来汁就多，香味特性就挥发得多，这肉吃起来又香又嫩，风味浓郁。

　　【采访】东北农业大学动物科学技术学院教授 赵刚：像这个肉做菜的时候没有香味，因为它没有肌间脂肪。