【解说】：也就是说，如果整条火腿上绒毛分布得很均匀，而且颜色是淡绿色，那么就说明这条火腿发酵得不错。

　　而要想知道里面发酵的质量如何，技术人员就要用到他的特殊工具了。

　　【采访】：

　　李建富：天天都带在身上的，宝贝。

　　记者：这个是什么?竹签吗?

　　李建富：我这样打进去，就闻一下，很香很香的就是。你们看这个香味很好的。

　　【解说】：如果闻起来味道很纯正就说明这条火腿发酵成熟，可以下架了，如果闻起来感觉味道还不是很好，说明发酵的时间还不够，还要让它在高温间里待上几天。当然经过高温发酵以后，这时火腿的味道还不是最好的，为了让火腿能够保存时间更长，香味更纯正，它们还要被送到温度和湿度适宜的仓库里，在那里再存放至少三个月的时间，继续发酵。

　　【主持人】：为了让金华火腿不再受到自然气候的约束，朱俭勇突破了千百年来火腿加工传统作坊式的加工，引进先进的设施，实现了工厂化、标准化的生产，也保证了金华火腿纯正的味道。当传统农产品拥有了先进的技术，就能焕发出新的生命力。明天，我们要去东北，在那里一起品尝正宗的猪肉炖粉条，探寻这道东北名菜味道背后的秘密。

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