【解说】：一块猪肉，一多半都是肥肉，就是肘子也是皮下脂肪特别厚，这样的猪肉在市场上根本不受欢迎。

　　李勇要养出传统的雅南黑猪，在他的记忆中，雅南黑猪，养殖一年左右出栏时，也就长到一百七八十斤，而且猪肉的肥肉也不是这么多。

　　可是自己养殖雅南黑猪，种是纯种的，怎么不到一年就长到了300多斤，而且肥肉这么多呢?

　　咨询专家过后，李勇才知道，问题就出在猪吃的东西上。

　　【采访】眉山市洪雅县雅南猪场负责人 李勇：它饲养的周期长，如果说你不控制它的采食量，它的生长速度是很快的，如果让它自由采食的话，它一天可以长600多克。

　　【解说】：雅南黑猪是肉脂兼用型的猪，。在充足的营养供应下，合成的肥肉要比瘦肉多。

　　而他给猪喂的现代饲料，是高热量，高蛋白的饲料，热量太高，雅南黑猪又会优先把它转化成肥肉，可着劲儿地让它吃，雅南黑猪就使劲儿长肥肉，最后就肥得不可收拾。

　　做东坡肘子需要的猪肘，肌纤维要多，而肌纤维的沉积需要时间。但用现代饲料喂猪，养殖周期长了又会让猪长得很肥。李勇开始和周围的老人们请教怎么用传统的方法养猪。

　　【采访】眉山市洪雅县雅南猪场负责人 李勇：我们跟着很多人在学习，我回去请教我的老母亲，他也告诉我怎么喂怎么喂，我们也到我们的山上，还有一部分老同志，他们养过这个雅南猪，我们也问过，这个不是书本上的，应该我们真的去学习过。

　　【解说】：雅南黑猪耐粗饲，以前四川人养这种猪，喂的都是就地取材的粮食和草。吃草，是雅南黑猪的一个特点，大概要占到饲料的百分之三十以上，剩下的才是玉米等其它粮食。他特意让工人在猪场里种起了黑麦草，在摸索中，他还找到了适合雅南黑猪的规范化养殖方法，这种方法既可以提高猪的重量又能控制猪的肥肉。

　　雅南黑猪28天断奶，断奶到它长到40斤的时候，这是给猪打基础的阶段，食量是不受限制的，小猪可以自由采食，能吃多少吃多少。

　　猪长到40斤的时候就要干预了。

　　【采访】眉山市洪雅县雅南猪场负责人 李勇：如果你不控制它，它睡了起来就吃，睡了起来就吃。 按玉米来算，一天最起码吃6斤到8斤。

　　【解说】：长到40斤以后，就到了四川当地人说的给猪“吊架子”的时期，这段时间就是要让猪长骨架。由于品种的关系，雅南黑猪吸取的多余能量会优先转化为肥肉，所以在吊架子的阶段，就要控制猪的体重。

　　这猪要控制体重，必须得节食，首先是得管住嘴。

　　【采访】眉山市洪雅县雅南猪场负责人 李勇：吃得也不是很饱，也不是很饿，它只要达到它能量的需求就可以了。

　　【解说】：李勇精心地给猪准备份儿饭，每头猪吃多少都是定时定量的。一般上午八点半吃第一顿，一头猪要吃一斤玉米面，3到4斤的青草。而到了下午那顿，因为要经过一整个晚上消化，就要适当增加一些玉米面。

　　【采访】眉山市洪雅县雅南猪场负责人 李勇：我们大概是一个礼拜称一次体重，因为我们都有编号的每一头猪，要称体重，如果生长速度太快了，马上这个饮食量还要减。就是不能让它的生长速度过快，就是这样，让它处于半饥饿状态。

　　【解说】：过去农户家养猪，都是粗放式喂养，喂食很随意，多一顿少一顿，干一顿稀一顿，出栏时，体重最多也就180斤。李勇在专家的指导下，科学地搭配猪的食物，还定时定点喂。

　　有了规范化的养殖标准，现在雅南黑猪出栏时，体重一般在220斤到230斤，份量增加了，但肉的品质并没有降低。而且这种养殖方式还让猪肘子得到了锻炼。以前，李勇让猪可着劲儿吃，猪吃饱了就睡，现在猪处在半饥饿状态，猪就会在猪圈里到处转悠着找吃的，无形中又增加了它的运动量。

　　【采访】四川省洪雅县畜牧兽医局高级畜牧师 李远忠：前腿脚以上活动量比较大，前腿相当于它的肥瘦比较均匀的，后肘相对来说它要瘦一点。

　　【解说】：雅南黑猪养殖一年时间，猪肉纤维得到了充分的沉积，而且猪肘子的重量正好能达到两斤多一些，这是制作东坡肘子的最好的分量。

　　今年年初，王如华找到了李勇。

　　【采访】眉山某酒店行政主厨王如华：这种猪现在很难找，我们也是通过朋友介绍找过来的。

　　【解说】：为了验证李勇养雅南黑猪的成果，王如华特意把猪肘带回来了酒店。

　　【采访】眉山某酒店行政主厨王如华：雅南黑猪，我们选肘子的话，一般都是肥肉占一指，瘦肉占两指，这是最标准的，一个肘子的重量大概在2斤左右。

　　【解说】：经过长时间的煨炖，做出来的东坡肘子让王如华很满意。他很开心，找到了做东坡肘子的正宗食材，李勇也得到了认可。李勇计划着，要扩大规模，让更多的人吃到原汁原味的东坡肘子。