【解说】：粪臭素是影响猪肉味道很重要的一个问题，它产生于肠道当中，如果不及处理，就会在肠道中慢慢吸收到脂肪中，对芳香物质产生影响，从而影响猪肉的香味。

　　【采访】重庆市畜牧科学院养猪站站长助理 朱丹：粪臭素一增加过后它在消化道内被吸收，然后在脂肪、肌肉里面就会沉积，然后就会产生这个异味。

　　【解说】：每头猪肠道中都有会粪臭素存在，粪臭素不是臭味，但是会影响芳香物质的味道。要减少粪臭素，就要荣昌猪减少黑麦草的饲喂量，专家建议当地有一种蔬菜很适合喂猪。

　　【采访】重庆市畜牧科学院养猪站站长助理 朱丹：黑麦草它的粗纤维要高一些，饲喂的量还是要控制一下，因为牛皮菜粗纤维量要低一些适口性好。

　　【解说】：牛皮菜是一种当地的蔬菜，它生长速度快，叶子也很大，基本不需要什么管理措施，就能长的很多很好，而且它营养丰富，水分高，荣昌猪特别喜欢吃。

　　【采访】农户：喂了猪儿肯长，肯吃。我们好多年了一直都喂牛皮菜。

　　【采访】重庆市畜牧科学院养猪站站长助理 朱丹：饲喂大量的牛皮菜这一类的青绿饲料，主要是荣昌猪喜欢吃，顺口，然后它消化吸收好，所以说喂得比较多，然后它主要最重要的还是补充那个维生素的需要，维生素丰富。

　　【解说】：控制好青绿饲料的饲喂量，王静的荣昌猪风味比以前更好了，他还听朱丹教授的建议，为了保证荣昌猪肉的风味和口感，把准备育肥期的小猪做去势处理，去势就是阉割。

　　【采访】重庆市畜牧科学院养猪站站长助理 朱丹：如果荣昌猪的公猪、母猪都用来育肥的话都要阉割，公猪育肥阉割去它那个膻味。

　　【解说】：没有阉割过的小公猪到了2个月的时候，就会开始产生大量的精子和激素，这些精子和激素都会影响猪肉的芳香物质。

　　【采访】重庆市畜牧科学院养猪站站长助理 朱丹：由睾丸分泌的一种激素，但是它在体内脂肪肌肉里面会沉积，使那个肉质的风味受到影响。

　　【采访】重庆市某生态荣昌猪养殖场场长 王静：我们一般在20天左右去势，这个时间比较适合。

　　【解说】：荣昌猪正宗的品种和传统饲喂方式的回归，再加上超长的养殖时间，再加上养殖时间比较长，终于找回了最初的味道，并且运用现代农业科技让荣昌猪变的更香了。

　　【采访】重庆市某生态荣昌猪养殖场场长 王静：它的肉质有变化，肉质会更加的细腻。

　　【解说】：传统的川菜之王回锅肉，搭配上传统风味的荣昌猪，可以说是相得益彰，并且有了荣昌猪肉的帮忙，回锅肉就更容易炒出传统的造型。

　　【采访】重庆市荣昌县餐饮协会会长 郑国军：回锅肉里面，回锅肉它成型的话必须要炒成灯盏窝。