【解说】：这就是荣昌猪，它浑身上下都是白色，是我国地方品种中很少见的白猪品种，可是却有着一对可爱的黑眼圈，所以也有熊猫猪的美誉，头上的鬃毛很有顺序的形成一个菊花造型，背部微微的下凹，肚子又大又深，四条腿相比较显得很细，这些特点综合在一起就是标准的荣昌猪了。在荣昌，养殖荣昌猪的历史已经有2000多年了。

　　【采访】重庆市荣昌县非物质文化遗产保护中心主任 廖正礼：从我们出土的文物我们来考证它，我们出土了一块清代嘉庆年间的一块碑，那个是叫土工碑，上面追溯了荣昌猪的历史，追溯到汉代，汉代荣昌就在养猪了。

　　【解说】：千百年来荣昌猪在四川和重庆的农村，养殖数量很大，在蜀中有着很高的人气，以至于因为荣昌猪太有名了，后来干脆把出产荣昌猪的县城名字也改成了荣昌县，当地人开玩笑说，这里的猪要比人有名。

　　【采访】重庆市畜牧科学院养猪站站长助理 朱丹：有人说荣昌是一个猪比人出名的地方，是这样由来的。

　　【解说】：可是从上世纪90年代开始，随着人们对瘦肉的需求量增加，养殖户用瘦肉率高的外来品种与荣昌猪进行二元杂交、三元杂交，甚至全部采用外来品种生产瘦肉型商品猪，荣昌猪的数量日趋减少。

　　养殖上的变化，也让荣昌人觉得回锅肉不像以前那么香了。

　　【采访】重庆市畜牧科学院养猪站站长助理 朱丹：它(荣昌猪)和那个我们引进的长白、杜洛克这些外种猪比起来，它的芳香物质多，然后它的口感香味就浓郁，有这方面优势。

　　【解说】：同样都是猪，都有脂肪，为什么就不如荣昌猪肉香了呢?

　　【采访】重庆市某生态荣昌猪养殖场场长 王静：这是我们荣昌猪一大特点，因为它成长周期比较慢。

　　【解说】：生长周期的长短也是猪肉中芳香物质的积累过程，经过杂交后的猪养殖周期短，生长速度快，一般情况下，生长周期在130-150天左右，猪的体重达到100-110公斤，这样就可以出栏上市了，如果继续养下去的话，猪吃的越来越多了，而肉却长的越来越慢，所以养的越久就越不划算了，甚至还有可能会赔钱，可是养殖时间短芳香物质的积累就少。

　　荣昌猪就不一样了，它的品种特性就是生长速度慢，养殖周期长，在脂肪中的芳香物质积累很充足，长出的猪肉风味也就更加浓郁。

　　【采访】重庆市荣昌县餐饮协会会长 郑国军：比杂交猪就不一样，因为杂交猪生长周期是三四个月，而荣昌猪的话它基本上农村里面散养的话，大概要一个对年。

　　【解说】：养殖周期长了之后，荣昌猪还有一个显著的特点也开始表露出来了，那就是能够长出七层五花肉。

　　【采访】重庆市畜牧科学院养猪站站长助理 朱丹：这一块它本身的那个五花肉的形成，是肌肉和筋膜交替组成，像荣昌猪这种沉积脂肪能力比较强的品种来说，它的那个筋膜里面会沉积大量的脂肪，就会出现肌肉和脂肪交替的那种层数的体现。

　　【解说】：荣昌猪的脂肪沉积本来就比较强，养殖周期要达到10个月以上，所以长出了很少见了7层五花肉。

　　【采访】重庆市畜牧科学院养猪站站长助理 朱丹：别的猪也是这样的，但是它的脂肪沉积能力要差一些，所以说五花肉的层数看起来不明显，就很薄，看起来就薄薄的。

　　【解说】：荣昌猪多生长的这几个月，芳香物质更多的在时间中积累下来，再加上多出的一层脂肪，下锅，翻炒，这样的回锅肉炒出来能不香吗。

　　【采访】消费者：我最喜欢吃回锅肉，我们荣昌的回锅肉肥而不腻。

　　【解说】：在现在的市场上，专门买荣昌猪的不多，而且买的价格还很贵，普通的猪肉也就十几块钱一斤，可是荣昌猪却买到了40多一斤，高出近三倍的价格，但是物以稀为贵，来买肉的人还是不少。