【解说】：杀虫灯效果显著，老孟每次来换水的时候，都能看到盆里漂浮的满满的一层虫子。但也不是所有的虫子都能通过这个办法除掉，茶园里有一种叫红蜡蚧的虫子，春天是它的孵化期，这种虫啄食茶树的汁液，危害很严重。杀虫灯起不到作用，老孟就带着儿子到茶园里去捉，把那些病虫叶摘掉，然后堆积在一起烧毁。

　　茶园里这些基础的工作，对于春茶来说仍然不够，要想让茶树长得好，多出芽，老孟要抓住春茶开采前的10多天，再给茶园上一遍肥，这被老孟叫做催芽肥。

　　以前，老孟最怕的就是施催芽肥。茶园都在山坡上，施肥之后浇水就成了一个难题。随着宣恩县沼气工程的普及，老孟现在施肥就方便了。他现在给茶园浇灌的是沼液。沼液经过处理后，浇灌在茶园里，不仅是很好的有机肥，而且能给茶园补充水份，还能杀灭一些害虫。自从用上了沼液，老孟茶园的茶树发芽的比例比以前高出了不少。这也是他对完成600万元的订单不担心的原因。

　　【采访】老孟：我们的沼液从老百姓那里取，我们直接就是政府给我们配的有车

　　【解说】：春茶正在枝头萌发。这是越冬后茶树第一次萌发的芽叶，经过半年冬季的休养生息，加上春天温度适中，因此色泽翠绿、叶质柔软。

　　茶树春、夏、秋三季都可以采摘，最好的茶叶就是春天这一季。

　　【采访】黎先岭：春茶为什么很好，它的营养成分是很丰富的，内含物质是很多的，特别是氨基酸的含量，比夏茶、秋茶都要高。

　　【解说】：老孟盘算着开园采茶的时间。还有半个月就是清明了。而清明之前，由于气温比较低，茶树的生长速度慢，发芽数量有限，能达到采摘标准的很少。这一时期的春茶叫做明前茶，受到人们的推崇和青睐。

　　【采访】黎先岭：酚氨比，茶多酚的比例要少一些，那它滋味就好一些。特别是茶叶的滋味，苦涩味就低得多，还有回甘的味道。鲜爽的味道。

　　【解说】：春茶金贵，俗话说得好，早采三天是宝，晚采三天可就是草。

　　【采访】黎主任：明前茶跟那个春茶，说的也就是这个道理，早采三天，芽头还没有散掉，芽头、叶子都还是很细嫩的，再晚三天以后，芽头就会苍老，没有之前那么幼嫩了。

　　【解说】为了把握合适的开园时机，进入3月以后，老孟三天两头往茶园里跑。

　　3月20号，茶园里有大概四分之一的芽叶可以采了，孟建华决定开园采摘。

　　工人们采起茶来动作熟练，可是孟建华还是不放心。

　　春芽幼嫩，采摘时稍不留意，就会伤到它。为了今年做手工茶的计划，老孟反复提醒着采摘的注意事项。

　　【采访】

　　记者：这个采的时候有什么讲究啊?

　　老孟：采的时候，主要是不能掐，要摘，一芽一叶。像我这样摘。

　　记者：是这样往上提是吗?能掐吗?比如像我这样/

　　老孟：掐不行。

　　记者：为什么?

　　老孟：你这个有伤口，影响茶叶的品质，最后会变红。

　　【解说】：采摘的这种手法，叫做提手采。如果采摘不当，用指甲去掐茶叶，底部很快就会氧化变红。

　　一斤茶叶，大概需要5万个芽头，一个熟练的工人，一天也只能采十多斤的鲜叶。但是在采摘的时候，他们还是要遵循雨天不采、烈日下不采、病虫芽叶不采、枯萎芽叶不采的“四不采”要求，只有这样，每一个采摘下来的叶芽才是有品质的。

　　中午，是收茶的时候了。

　　【采访】老孟：称茶叶，都回来称了。

　　【解说】：根据采摘时候定下的标准，芽头每斤的采摘费可以达到15元左右。

　　和一芽一叶茶的回收价格是不一样的，芽茶的价格是一芽一叶的两倍，也是绿茶中最高档的品类。

　　第一天开园，老孟的茶园收获了500多斤的鲜叶。

　　很多年没有做过手工茶了，为了不在几个老师傅的面前丢人，老孟特意自己也在家里试了一把，顺便也给两个儿子讲了讲如何炒茶。茶炒出来效果不错，老孟这下有了点底，看来宝刀未老。

　　下午，他约好的手工炒茶技师也到了。他们要拿今天采的第一批鲜叶切磋制茶的手艺。

　　技师们坐在炒锅前，对待手里的茶叶，个个郑重。制茶对于他们来说，不仅仅是一门手艺。

　　与机械制茶不同，手工制茶，靠的全是技师们的手上功夫，依靠经验来感知。别看技师们动作熟练，这杀青的锅温可是高达180度，杀青时如果锅温过高，茶叶容易焦边，叶底断碎不完整。温度过低，茶叶又会变红，达不到绿茶的品质要求。技师们的经验，手背离锅底10公分左右，有烫手感时就可以了，鲜叶下锅能听到噼噼啪啪的水爆声。

　　【采访】：

　　黎主任：一个翻，一个焖，一个抖，这个就是抖，这个是焖，让茶叶均匀地受热。

　　技师：绿茶的关键环节，主要是杀青，提出它的香味，再一个，破掉茶叶酶的活性，不让它发酵。

　　【解说】：杨昌进是四个人中年龄最长的，但就连他自己也是很久不做了，别说现在的年轻人，会做手工茶更是凤毛麟角。这次被老孟请来，几个爱茶叶的人聚在一起切磋一下，对杨昌进来说，是一件很开心的事情。

　　炒锅温度的控制，杀青用多长时间，什么时候出锅，全靠技师们凭经验来调控。不同的鲜叶，技师们可以区别对待，在杀青过程中还可以随时调整锅温，这也正是手工杀青区别于机器的地方。而用机械来杀青，要提前设定机器的温度，让鲜叶在高温的滚筒里旋转，直到它按照程序自动甩出滚筒，杀青就完成了。

　　【采访】黎先岭：用手工做和机器做的话，保证芽叶的完整度，汤色啊，香气啊，滋味上面，要比机器做得会好一些，它灵活性会好一些。大脑的灵活性，比机械要强一些。

　　【解说】：杀青完之后，稍微摊晾一下，就会马上进行揉捻。茶叶成型。不管是龙井还是剑豪，或者是春笋和碧螺春，就是在揉捻的时候确定了茶叶最终的模样。可以揉捻成条，也可拍压至扁，还可以团搓成螺形。这是茶叶揉捻机，在不断的旋转挤压中，达到揉捻的目的。

　　可是要人工揉捻，这就是个很讲究的活儿，力道十分重要。通过手对茶叶的挤压，缩小鲜叶的体积，同时适度破坏茶叶叶片的组织，使少量的茶汁挤出，有利于茶叶品质的形成。

　　【采访】

　　黎先岭：这个是最费劲的一个活儿。

　　记者：这个一般要揉多长时间?

　　黎先岭：这个用不了多长时间，几分钟也可以，十几分钟就可以揉好。