【解说】：瓶栽不但能够提高空间利用率，而且还能缩短金针菇的生长周期。

【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：袋栽的它的生产周期一般是70~75天，瓶栽的它的生产周期是45～50天。

【解说】：为什么种在瓶子里的金针菇长得更快呢？这跟金针菇的生长习性有关。因为第一茬菇数量少、品质差，根本没有价值。所以最后采收的都是第二茬菇。要想获得二茬菇，袋栽的办法是把第一茬菇给吹干，然后利用金针菇的再生能力培养第二茬菇，但是第一茬菇的生长要浪费掉20天左右。而瓶栽菇呢，则是在第一茬菇刚冒头的时候，就用挖刀把它们齐根挖掉，直接培养第二茬菇。

【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：那光是这生产周期来算，瓶栽的一年都比袋栽的生产多两茬，两茬的话算下来就是增加了百分之三十的效益了。

【解说】：瓶栽菇可以直接挖掉头茬菇，关键在于它有一套与瓶子配套的自动化设备，工人们称它为“搔菌机”。这搔菌机是现成的设备，但是操作起来，一刀下去挖多深才能达到最好的效果，还得靠钟赵锋他们自己摸索。

【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：像我们刚开始搔菌的时候，就不敢挖多，轻轻地挖，那像这瓶这样，你从侧面上看只是挖了一公分，你从正面去看，它还有部分菌丝还没挖掉，这样到了后期的就会影响出芽，那就直接影响产量了。

【解说】：如果头茬菇挖不干净，就会跟二茬菇争夺营养和生长空间，影响二茬菇的产量，严重的可能减产五分之一。

【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：那后来我们就狠狠地挖，你看这瓶，它就挖到瓶颈的下面了。

【解说】：挖得深了，出菇效果好，但是生长期会延长两天，钟赵锋觉得从成本上来讲不合算。经过了一两个月的反复调试，他们才终于把搔菌机的挖刀调到了最佳位置。

【解说】：要想获得高效生产，生产线上的每一台设备，在细节上都有很多地方需要改进。钟赵峰觉得，在大局已定的情况下，细节的完善是决定成败的关键。

【主持人】：细节的完善，使得整个流水线的生产效率得到了很大提高。可是这么一来，生产的源头出现了问题，菌种供应不上了。怎么才能更快地培养出优质菌种呢？钟赵锋的目光盯上了土豆。

【解说】：每天一大早，就有工人开始清洗土豆，钟赵锋偶尔也会在土豆里面挑挑拣拣。

【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：像这种有出芽的是要挑出来，还有像这种有明显的暗色的，说明它有一部分已经坏掉了，就要挑出来放在一边，这种不能用。

【解说】：钟赵锋对土豆的要求很高，发芽的、磕碰的、变色的统统淘汰，只留下完好的洗净之后切成片。

【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：这个土豆不是切给人吃的，是切给蘑菇吃的。

【解说】：给蘑菇吃土豆，这只是钟赵锋的一句玩笑话，他真正的意思是要把土豆熬成汤来培养液体菌种。

【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：像我们以前袋栽的做的这个固体菌种，它这个菌丝走得比较慢，它需要从上往下慢慢一点一点往下渗透，所以它时间长。

【解说】：固体菌种的培养需要一个月，而且一包只能接种十几袋。但是液体菌种就不同了。

【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：它的菌丝生长速度快，像我手上这瓶，倒到这个大罐里面，八天就可以拿去接生产种了，这一大罐可以接10000瓶。

【解说】：8天就可以长成，生长时间只是固体菌种的四分之一，但是菌种数量却是原来的几百倍。液体菌种能够实现这样的飞跃，土豆可是立了大功。而且技术人员还会往土豆汤里面添加更多的营养，来满足菌种生长的需要。

【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 技术员 钟德明：我这个桶里面装得有红糖、葡萄糖、磷酸二氢钾、硫酸镁、蛋白胨，菌丝必须要有这些营养才生长得壮，才生长得好。

【解说】：营养好，菌种长得壮，这让钟赵锋很高兴，而更让他放心的一点是，因为控制得很好，他们的液体菌种很少受污染。

【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：它的感染控制可以控制在千分之二以下，就是说一罐接下去，这个感染不会超过20瓶。

【解说】：其实液体菌种的培养技术在10年前就已经出现了，但是在实际生产中敢大规模使用的却很少，关键问题就是污染，一旦控制不好，损失特别大。

【解说】：可是钟赵锋偏偏就认准了液体菌种。老话说，没有金钢钻不揽瓷器活。办过工厂搞过加工的钟赵锋在这个时候显示出了他的技术优势。

【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：像我的这个罐子，其实我们是自己研发出来的，自己做的。我们知道它的优点，缺点，都清楚。我们经过不断地改善，所以现在也是很稳定地使用。

【解说】：菌种培养罐和空气过滤系统都是钟赵锋和哥哥一起研发的，而且在他哥哥的企业里已经试用了多年，所以钟赵锋对设备的安全性很有把握。除了设备本身，操作设备的人更是一个关键。但是钟赵锋觉得，这个问题其实很简单，只要选对了人，就能一夫当关，万夫莫开。

【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 总经理 钟赵锋：你培养一个人，这个人要细心，有责任心，把当中的消毒、灭菌、接种，各个环节都做好，长期能够坚持下去，那污染这个问题就可以解决了。

【解说】：钟德明就是钟赵锋说的那个能够担当重任的技术员。

【采访】江苏省灌南县某食用菌生产企业 技术员 钟德明：我这个人本身做事情比较小心的，细心，有耐心。比如说这个罐子，接种的时候，要将这个罐全部消毒好，全部搞得干干净净，每一个地方要擦干净，开这个盖子的时候，时间也不能太长，就是说这个工艺要很熟练才可以做得到没有污染。