平和县的领导特意找到了胡文星，想和他合作研究柚子皮的开发利用。胡文星有一些犹豫，但县里领导决心很大，几次找他商量。

　　【采访】陈盛璋：我们当时县领导就看到他这一点，个人的一些理念，比较有新意，比较创新，他很多技术，每年都有请专家，很注重企业科研，新产品的开发。县领导，包括书记县长，分管的副县长就和他说，你尽管做，放心做，我们政府支持你。

　　【解说】：胡文星的企业在柚子上市时也做鲜销，对柚子皮的难题很了解，县领导鼓励他去做柚子皮的深加工，胡文星也觉得会有前景。如果自己能够在柚子皮上做些文章，既可以解决当地的困扰，又会产生巨大的经济效益，一举两得。然而，当时的胡文星并不知道，柚子皮的大规模深加工是一个世界难题。

　　【解说】：在广东汕头的一些地方，有人把柚子皮拿去入药，但用量极其有限，也有人把它拿去做一些风味独特的小菜，却也只是偶尔吃个新鲜。胡文星知道，柚子皮虽然又苦又涩，营养价值却很丰富，要大规模地开发利用，加工成食品无疑是最好的选择，就此还可以添补一个市场的空白。胡文星首先想到的是把柚子皮加工成蜜饯，用糖来掩盖它的苦涩味儿，但他的想法很快就证明不行。糖可以掩盖苦味，涩味却很难去除。

　　【采访】胡文星：在全国全世界都是一个非常大的难题，特别是去苦去涩，很多的专家，在国外都一直在做。

　　【解说】：怎样才能去掉柚子皮的苦涩，胡文星成立了专门的科研团队，还从中科院请来专家，和自己一道攻关。

　　是什么东西让柚子皮又苦又涩呢?原因其实并不难找，就是因为柚子皮中含有一种叫做柚皮苷的东西，和大多数的苦味物质一样，柚皮苷可以抗病毒，可是要加工成食品，就要把柚皮苷提取出来。

　　【采访】刘佳铭教授：人在生活之中，喜欢吃一些甜的，把苦味去掉，有利于增进食欲，对于它原有的营养价值它并不改变，所以说它的价值还是存在的。