【采访】北京市某盆栽蔬菜基地总经理 崔亚平：这一年韭菜都不能割，一直就在养这个根 大田里面长1年以后，再移栽过来，它的营养成分才够，这根吧，像小葱一样 我可以给你拔一个，根非常非常的大。

　　【解说】：蔬菜种类多，育苗的长短也不一样，种了一年的韭菜就是为了能养好它的根。

　　【采访】北京市农业职业学院副教授 黄广学：根的粗壮程度决定上面长叶的宽度和长度。

　　【解说】：只有韭菜根长得壮了，韭菜叶子才能宽大起来，也才能成为成品的韭菜。可韭菜的根确实和一些蔬菜的根不太一样。

　　【采访】北京市农业职业学院副教授 黄广学：这里面就含有大量的营养，吸上水以后，营养就传到根上，根就会继续向上发枝。

　　【解说】：韭菜的根不仅能吸收水分的作用，还有储存养分的作用，韭菜根上鼓起了像小蒜头一样鳞茎，这里面就是养分的小仓库，到了秋末，叶片中营养物质转运贮积于根和鳞茎中。等这仓库里的营养寄存够了，再发出来的韭菜叶片就会长得好。

　　【解说】：可如果不再大田里面长上一年，这仓库里就有点亏欠了。

　　【采访】：

　　记者：养根的前期工作都不能放在花盆里面来完成。

　　黄广学：对，像我们一般有露地在露地完成，家庭种植出问题是营养不够，再一个光照不是很强，光能利用少，很多养分还来不及储存在根里面，就被叶片呼吸给消耗掉了。

　　【解说】：其实把韭菜根养好了，还有个好处。

　　【采访】北京市农业职业学院副教授 黄广学：栽上了一年以后，从十一月份开始收，可以一直收到来年五一 可以割五到六茬。

　　【解说】：韭菜不像油菜、菠菜这样的叶菜采收就不能再出，韭菜割掉一茬就会再长出一茬来。能够这样的长，秘密就在它的根上。

　　【采访】北京市农业职业学院副教授 黄广学：根可以在地里长好几年没有问题，叫宿根的。

　　【解说】：根能生长几年，菜能论茬来采收，这样如果放到家庭来养护的话，还能食用的周期就会更长一些。