【采访】：

　　记者：听说过油橄榄吗?

　　路人：没有;不知道;没听说过;它是干什么用的。

　　路人：是吃的那种橄榄果吗?

　　【解说】：油橄榄原本只生长在地中海中部，在我国一直不曾有大面积种植的记录，直到1963年，周恩来总理把油橄榄引进入国内，我国才开始大面积种植油橄榄。

　　自那以后，油橄榄开始在我国的大地上开花结果，逐渐走进人们日常的生活中。但是到目前为止，它在我国的种植面积却仅有50万亩。

　　【演播室】：油橄榄能榨出直接喝的油，但这种果子对种植区域的选择非常挑剔，那它究竟生长在什么样的环境中?它对生长环境的要求又有多苛刻呢?我们的记者专程来到了油橄榄的主要生长区之一——四川省的达州市，一探究竟。

　　【解说】：油橄榄来自地中海，属于亚热带作物，要想让它顺利的生长，首先这温度可不能太低了。

　　【采访】俞宁(中国林科院博士)：不能低于零下7度左右，要是温度太低，就被冻死了。

　　【解说】如果在油橄榄种植的地区，冬季气温低，昼夜温差大，别说结果了，油橄榄的生存都没了保障。

　　【采访】俞宁(中国林科院博士)：比如东北，华北这些地方，就是不会活，因为那边最低气温能达到零下二三十度。

　　【解说】

　　冬天温度太低，油橄榄会被冻死，这好办啊，把它们种到南方不就行了，南方不仅温度高，昼夜温差也小，种那总没问题了吧，但专家说，温度够了照样不是什么地方都能结出果子，曾经有人尝试在海南岛种植油橄榄，结果却让人大跌眼镜。

　　【采访】俞宁(中国林科院博士)：树长的挺好，就是不结果子。

　　【解说】为啥光长个不结果呢，说起来啊，这事还挺奇怪，别看油橄榄平时生长是怕冷不怕热，但专家却说，在一年中，它还偏偏需要那么十几天的低温。

　　【采访】俞宁(中国林科院博士)：

　　但是油橄榄需要一定的低温，如果没有这个低温它就不会开花，更谈不上结果了。

　　【解说】：可能您听上去觉得很矛盾，不是说冬天温度太低果树会冻死吗，怎么没有低温又不行了呢?

　　【采访】：俞宁(中国林科院博士)：叶芽是要转化成花芽的，每年的低温期间就是转化的过程，要是低温不够，叶芽就不能转化成花芽，没有花芽，当然就接不了果子。

　　【解说】：开花才能结果，油橄榄要想结出果子，首先还得满足花芽的生长条件，您瞧瞧，这么一看，像海南省这种，一年到头气温都很高的地区，也不能种了。但是啊光温度合适了还不行，要想让油橄榄长好，结出的果子能榨出让人生喝的油，它对土壤也有要求。

　　【采访】俞宁(中国林科院博士)：它在地中海那边的土壤环境，需要偏碱的环境。

　　【解说】：在浙江、福建、广东的东部，阴雨天多，把油橄榄种在这些地方也不行，因为常年累月的雨水，会影响它们赖以生存的土壤环境。

　　【采访】俞宁(中国林科院博士)：湿度大了，土壤酸度就高了，而油橄榄在地中海地区种植，需要的是偏碱的土壤，要是酸度大了，可就不行了，这是它遗传特性决定的。

　　【解说】另外，就算在适合油橄榄生长的地方，也不是想种在哪儿都行的，种在什么地方也有讲究，我们记者发现，这儿的油橄榄无一例外的都种在山上，不是因为这里没有平地，而是平地种植行不通。

　　【采访】：王习勇(技术员)：就是会结不上果，你看我们油橄榄这块四面地，这个地方就是一个四面地，你看我们山上的树，它挂果的效果好，下面几乎不挂果。

　　俞宁(中国林科院博士)：得种在有坡度的地方，这样水往下流，否则在平地一积水就不行了。

　　【解说】温度、土壤，种植的地形，要想同时满足这些条件，偌大的中国，大部分地方都不适合种植油橄榄，即便如此，油橄榄生长还有别的要求，要想让它的生长环境达标，光照条件也不能差，否则油橄榄照样不能顺利生长。

　　【采访】王习勇(技术员)：对，油橄榄最主要的就是喜光，它阳光越好，日照越好，油橄榄长势就越好。

　　记者：像这个油橄榄，一年大概需要多长时间光?

　　王习勇(技术员)：至少要达到1200多个小时。

　　【解说】：正因有如此多条件的限制，在我国，目前只有甘肃陇南、四川达州、云南的西北部，为油橄榄的主要种植区域。

　　【采访】俞宁(中国林科院博士)：种植面积很少，因为它要求很苛刻。

　　【解说】四川省的达州市，温度，土壤，光照，都能满足油橄榄的生长要求，从20世纪70年代引种油橄榄，目前为止已有7.9万亩的油橄榄林。记者在十月份到达州采访，正好赶上油橄榄的成熟期。在种植基地，山上采摘果子的农户络绎不绝。

　　看到他们采摘果子，记者也加入其中，爬上爬下采了不少果子。可没想到记者费了半天劲儿，拿到技术员那一看，却帮了倒忙。

　　【采访】：王习勇(技术员)：你把它摘过来，咋办呢，只有把它丢掉。

　　【解说】：同样是从树上采摘的果子，为啥记者手里的就不行呢?原来，不光种油橄榄要求高，要想得到让人生喝的油，采起果儿来，要留心的事儿更多。

　　【采访】：俞宁(中国林科院博士)：当果子是青色的时候，它的含油率很低，我们用它来榨油显然是不经济的。

　　【解说】：青色果子含油率低不能用，专家又说黑色的也不行，这又是为啥呢?

　　【采访】：俞宁(中国林科院博士)：那么当果子在不断地成熟，它的含油率在不断增加，它的抗氧化物的含量在增加，可一旦过度成熟，抗氧化物会大大降低，所以我们通常在果子转色的时候去压榨。

　　【解说】：抗氧化物包括多种维生素和矿物质，生喝橄榄油，目的就是得到这些营养，所以在油橄榄成熟的期间，要想榨出那种能生喝的油，选择的仅仅是紫色和绿色相间的果子。

　　【采访】：王习勇(技术员)：只有这种果子可以用来榨油。

　　【解说】：榨出让人直接喝的油，挑果子有讲究，摘果子也不容易，山间到处可以看到采摘果子的人，矮的果树，人们直接就可以摘到。按理说，用手一颗颗把果子摘下来是最好的方法，这样还能让那些没有成熟的青果再生长一段时间，可有的树挂果很高，人爬上去也也很难摘到，这不，他们或者是敲打，或者用力的摇树让果子掉下来，然后再挑选出成熟的果子。说起来，这果子掉在地上，他们就不怕摔坏吗?

　　【采访】王习勇(技术员)：就是必须要摇，有时候还要敲打一下，然后掉下来之后，我也不用这个问题，不用担心它摔坏，不用担心摔坏，下面有一个缓冲，那个膜是个缓冲，掉下来它就一下随着那个空间，轻轻地一下，缓冲，不信你可以看看那个果，没有坏的。

　　【解说】矮的果子直接摘，高的果子有弹簧床一样的塑料膜接着，一天下来，至少能收获一两千斤的油橄榄果。收获了果子，接着就是榨油了，可要想榨出让人直接喝的油，有几件事是必须要注意的，这第一啊，就是时间。

　　【采访】：王习勇(技术员)：时间，对于我们橄榄鲜果榨油，这个时间是非常重要的。

　　【解说】：摘了果子没有马上压榨，时间久了果子就会发酵变坏，再用它来榨油，这油人可就不能直接喝了。

　　【采访】王习勇(技术员)：油品质量得不到保证。这样的话，出的酸度高、过氧化值高

　　俞宁(中国林科院博士)：超过卫生指标，是不能用的

　　【解说】：要想得到那种能生喝的油，压榨之前要保证送果榨油的时间，到了开始压榨的时候，榨油用的方法也有讲究。

　　【采访】：俞宁(中国林科院博士)：油橄榄的压榨方法很特殊，它在压榨过程中含水率很高，这是跟种子油有很大的不同。

　　【解说】：传统的榨油设备里面是螺旋叶片，用它来榨橄榄油可不行。

　　【采访】俞宁(中国林科院博士)：以前我们用螺旋机压榨，结果果浆就喷到墙上喷到天花板上，喷的到处都是，得不到油。

　　【解说】：所以需要用离心机来得到橄榄油，另外，油橄榄的出油率非常低，一百公斤的果儿，最多也就能榨出15公斤能让人生喝的油，所以在压榨橄榄油的过程中，有一个压榨其它种类油没有的环节。

　　【采访】王习勇(技术员)：就是溶合，就是溶合这个环节非常重要。

　　俞宁(中国林科院博士)：如果你没有融和，那么你出油率能降低1%~3%

　　【解说】这一圈圈螺旋状的东西，就是多出油的关键保障，它们不断向前推进，进行着压榨的工作。

　　【解说】油分子存在于油橄榄细胞内，状若游离的散兵，通过螺旋的不断压榨搅拌，油橄榄细胞中的散兵被不断驱赶、集中，最后让它们逐渐汇合成大部队，这样也就把细胞中肉眼不可见的小油滴，变成了肉眼可见的大油滴。另外，要想榨出能生喝的橄榄油，温度更重要。

　　【解说】要想获得豆油、花生油，榨油过程中必须经过高温压榨，但对于让人们直接生喝的橄榄油来说，过高的温度反而会起反作用。

　　【采访】俞宁(中国林科院博士)：如果它的温度很高，那么它里面的抗氧化物就会损失掉，因为这些抗氧化物是对温度很敏感的，它是有挥发性的，温度高了，它就飘走了

　　【解说】:所以技术员要不时地，在四周进行观测，榨油的温度绝对不能高于30℃。只有满足了压榨时间、压榨温度，使用适合的压榨方式，才能榨出初榨橄榄油，这种油才能被直接生喝，从而得到更多的营养物质，用来保健身体。

　　【演播室】：从种植、收获到最后榨出直接喝的橄榄油，那是真不容易，作为引进的外来品种，为了让橄榄油能更多地走入老百姓的生活里，技术人员也在积极地进行着探索改良。

　　【解说】：油橄榄来自国外，它们刚到中国安家的时候，种植人员对它们还很陌生。

　　【采访】：俞宁(中国林科院博士)：我们对油橄榄的认识不深入，导致了一开始有盲目性

　　【解说】：在油橄榄的引种初期，由于对它的知识相对缺乏，这些从国外引进的树种，即便在适合种植的地区，生长周期也特别长，想结出果子至少要等待八年，甚至更久。后来随着不断摸索，人们也开始对油橄榄进行改良。

　　【采访】：俞宁(中国林科院博士)：那么现在慢慢回归理性，就是它首先改换品种

　　【解说】四川达州作为我国最早引种油橄榄的地方，每年的3、4月份，就是对油橄榄改良的时候。为了拍摄到油橄榄的改良过程，我们的另一路记者再次来到了这里。

　　【采访】：

　　记者：老乡啊，这么好的树怎么给割了呢?

　　张先友(工程师)：我们从新开发品种。

　　记者：为什么要重新开发品种啊?

　　张先友(工程师)：这是我们以前的起码得八年结果。

　　记者：这个得八年结果?

　　张先友(工程师)：这次我们从新栽进去的八年才结果，我们现在把它嫁接以后，三年就能结果。

　　【解说】：原来的果子八年才能长出来，现如今只需要三年，时间整整缩短了一大半啊，他们这是用了什么法宝呢?其实啊，这儿的工作人员采用的，是一种最普遍的改良方式——嫁接，就是把只用三年就结果的油橄榄枝条，嫁接在原本要八年结果的树上。说起来，嫁接早就不是什么新鲜技术了,但油橄榄是种植在有坡度的山上，在嫁接的时候，这嫁接的高度就很有讲究了。

　　【采访】：

　　张先友(工程师)：割60公分之内。距地面60公分之内。

　　记者：为什么呢?

　　张先友(工程师)：因为太高了的时候，它上面高了就不好采果。

　　记者：割60公分它长的矮是吧?

　　张先友(工程师)：60公分然后再长，长出来的不能太高。

　　记者：不能太高，那既然不高的话为什么不从在低点割呢?

　　张先友(工程师)：在底的话怕下雨的时候弄上土，土就直接影响嫁接的成果就长的不好。

　　【解说】：南方雨天多，这一到了雨天山上的泥水就大，要是在树的切口上粘了泥土和水，这嫁接的效果可就大打折扣了。不仅如此，这割树也不是个轻松的活，记者试了下就累的不行了，主要原因还是要得把母本树切割好，而且切口一定要切平。

　　【采访】：

　　张先友(工程师)：好，现在从这边开始锯。

　　记者：这边锯伤皮了是吧?

　　张先友(工程师)：就是。

　　记者：噢。这终于给，很累啊，满头大汗啊。从这边割就是怕它伤皮是吧?这皮伤了怎么办?

　　老乡：伤了就水分不能够及时供上，它就是对它芽子就不好。

　　【解说】：割好了树干，这回该给它选择一个好的嫁接枝条了。

　　【采访】：

　　记者：这要求剪多少啊?多高?

　　张先友(工程师)：3公分—4公分就行。

　　记者：带不带叶啊?

　　张先友(工程师)：不带叶，要去掉。要去掉叶。

　　【解说】：嫁接的枝条不能带叶子，目的就是为了让枝条失去水分，他们就是用这种办法，成功嫁接了接近8千多亩的油橄榄树林，如今啊，漫山遍野的油橄榄林，三年不到，就能产出好果子送到榨油车间，榨出能让人直接喝的油了。

　　【演播室】：油橄榄在我国这片广袤的土地上扎根落户，它为我们带来了能直接喝的橄榄油，虽然现在我国使用的橄榄油，绝大部分都是依靠进口，但相信不久的将来，通过技术的不断改进，国产橄榄油，必将更多的进入到千家万户，使它成为人们生活中的日常品。