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　　上海崇明：清水蟹当是六月黄；黄金瓜揉成丝儿；山羊斗出味儿。

　　歌词：上海有个崇明岛，这里的百姓都长寿。

　　上海市崇明县，与繁华的上海市区仅一江之隔，这里是世界最大的河口冲积岛群。拥有的70万人口，平均寿命可达80岁。听说在崇明人的饮食中，有着三个离不开的宝贝。

　　这位老人，叫陈凤歧，年过八旬的他，每到六月，都会为了一样东西，专门来到这里。

　　莫非就是为了这些螃蟹？

　　黄莉：黄大哥，这个季节怎么捞蟹呢？

　　黄春：这个季节正好是六月黄，吃蟹最好的季节。

　　黄莉：咱们当地人都有六月吃螃蟹的习惯？

　　黄春：这个应该比九月份的螃蟹更嫩，更鲜。

　　黄大哥所说的“六月黄”，也叫“童子蟹”，与成熟的蟹相比，个头小了不少，从弱弱武动的大钳看来，脾气也很是温和。它们正是当地人偏爱的宝贝之一。

　　黄莉：您看啊，这就是崇明清水蟹，青背、白肚、绒毛抓，大概2两吧？

　　黄春：这个大概在二两到二两二三。

　　黄莉：这个季节这个应该算大的了吧？

　　黄春：算大的。

　　黄莉：不过这个是中华绒毛蟹吧？

　　黄春：它就是中华绒毛蟹。

　　黄莉：当地人为什么叫它清水蟹呢？

　　黄春：我们采取的是生态的养殖模式，一个是在水里种植水草，净化水质，第二个是在水里面投放螺蛳，螺蛳是螃蟹的主要饵料，也能净化水质，保持水质的清晰度，才能称为清水蟹。

　　黄莉：这看起来也没什么区别啊？

　　黄春：你仔细看啊，人家说美女是九头身，你看这个螃蟹，它也是黄金比例。

　　黄莉：什么啊，这螃蟹就一个脑袋啊。

　　黄春：美不美，你要看腿和壳的比例，壳是两条腿长度总和的三分之一，因为你今天看见的全是美蟹，我们这个螃蟹，从它的种源开始，它的父母都是经过选美，才能繁育下一代。

　　黄莉：那就是长腿美蟹。

　　黄春：对。

　　崇明县地处长江入海口，中华绒毛蟹洄游的特性形成了崇明水域每年特有的“蟹苗汛”，也使崇明成为长江水系中华绒毛蟹的故乡。黄春和崇明的蟹打了20多年的交道，经验告诉他，优中选优养出的长腿美蟹，保证蟹品种的同时，品质也多肉质肥美，不过除此之外，崇明清水蟹还有个与众不同的地方。

　　记者：崇明县这个地方，1300年前，它开始和大陆分开，成为了一个孤立的岛。三面环江一面环海，它是亚热带的气候，天公下雨也很多，属于国家一二级的水类，氮 磷 钾 钠 硒元素在水里都有，而且是含量很高，这是最有利于各种动植物生长的水。

　　优质而丰富的水域环境，是崇明清水蟹肥而壮、品质佳的关键，也为当地大规模养殖清水蟹提供了足够的场地，崇明话里蟹的发音是哈，吃蟹，也就是吃哈，说起来别有一番情趣，吃起来更是独有一番味道，清水煮蟹是当地人检验蟹肉是否鲜美的最简单的法子，待壳就从青黑色变得红亮，蟹油缓缓渗出，点缀其上，鲜香了得。

　　黄莉：打开以后，里面的蟹黄特别的多，虽然肉看着没多少，但是特别特别嫩，感觉咬到嘴里就化了，特别特别鲜，也很香，满口回味。

　　高老：崇明的蟹，又壮又肥，味道又好，又鲜，所以我们一到这个时候，就来这里吃蟹。

　　崇明人擅吃高蛋白的蟹补筋骨，偏爱的六月蟹，不但膏脂满盈，肉嫩味美，尚未成熟的外壳，还是软脆的，老年人吃起来也并不费力，这就是特意前来的高老，盼了一年，最痴迷的美食，也是崇明百姓，在六月里，餐桌上最期待的味道。而一种螃蟹卖两季，更是为当地的养殖户带去了不错的收益。不过，听岛民们说，岛上的另一样宝贝恰好熟透闺中，正是采收时候。

　　黄莉：这就是崇明鼎鼎有名的黄金瓜啊，很有分量感，这个有四五斤吧。

　　养殖户：这个差不多有四五斤。

　　黄莉：您看它的外表，色泽金黄，不愧叫黄金瓜啊。

　　养殖户：它成熟以后颜色就开始发黄了。对。

　　黄莉：这个看起来，特别像香瓜，闻起来没什么味道啊。

　　养殖户：这个瓜，和香瓜不一样的，它不是水果，这个是和南瓜、冬瓜、黄瓜是一个系列的，是菜。现在这个季节，正是采摘的时候，如果你再晚来几天，地里就看不到了。

　　黄金瓜，是中国特产的菜用优质瓜，适应性广，长势旺，喜肥和阳光，凡是能种植西瓜、甜瓜、南瓜的地方，都可以种植黄金瓜并收获颇丰，不过这看起来也不算稀奇的品种，怎么就成了当地人的宝贝了呢？

　　土壤专家：崇明这个地方，它是冲积平原，全国土地都在减少，唯独崇明每年增加几百亩地，把那些表面的土的营养成分都流到了崇明，土壤层很厚，土质不板结，疏松，每年都在补充新的营养，所以这个是它很大的一个特点。

　　得益于岛上独特土壤的崇明黄金瓜，富含蛋白质、维生素和18种氨基酸，可以补气、清火，含有其他瓜菜所没有的葫芦巴碱，具有抗癌功效，黄金瓜在崇明人的饮食中占了不少分量，很多农户家里都有个属于它的宝库。

　　养殖户：这就是黄金瓜储藏的地方，你看我们放了这么多黄金瓜。

　　黄莉：为什么把黄金瓜放在架子上呢？

　　养殖户：放在架子上主要考虑黄金瓜的储藏要通风透光，一般的话可以储存三四个月。我跟你说了这么多，这黄金瓜到底怎么做，我考考你。

　　黄莉：怎么个吃法是吗？

　　养殖户：对。

　　黄莉：你不是说它是菜不是水果吗？这个简单啊，把皮去掉以后，切成块煮粥。

　　养殖户：那是南瓜。

　　黄莉：要不这样，切成条炒菜！

　　养殖户：那是黄瓜这么做的。

　　黄莉：最简单的，炖汤。

　　养殖户：那是冬瓜。

　　黄莉：这黄金瓜到底怎么个吃法啊？

　　养殖户：现在就这样。

　　黄莉：您这是在揉面吗？开了。这有一个很长的裂纹。

　　养殖户：揉它的目的，就是把皮和里面的肉分离。

　　黄莉：您看这哪是瓜啊，特别像一个盘丝洞。

　　养殖户：我们这个黄金瓜就是这样的，成丝率很高的，大部分都是瓜丝，瓜瓤很少。你尝一下看看。

　　黄莉：就这样直接吃啊。

　　养殖户：对。

　　黄莉：尝起来很爽口，特别的清脆还微微有点甜，当地一般就这么吃吗？

　　养殖户：不是，这样生吃的话也可以吃，一般的话，我们会根据个人的口味，酸甜苦辣，加点调料，凉拌着吃，我们当地人都喜欢吃这个黄金瓜。

　　黄金瓜的做法很多，但对于崇明的百姓来说，凉拌瓜丝是他们最习惯也最喜欢的吃法，不仅保留住了瓜自身的营养成分，而且口感清爽，炎热的夏季吃上一口，甚是自在，当地黄金瓜的年产量在3000万斤左右，按照平均每斤0.8元钱的市场价来算，年产值就可以达到2500万元。

　　经营者：金瓜在收获季节之后，你如果到我们家里做客，每户人家都有黄金瓜吃，销路比较好，销往上海市区的量比较大，还销往周边的城市，张家港、黑龙江，他们都会来买。

　　看来这黄金瓜，不仅营养丰富，深得崇明人的喜爱，还是个名副其实的致富瓜，开拓了多样的销路，那在当地人心中这第三样离不开的宝贝又是什么，就在黄莉寻找的时候，却有了场奇遇。

　　黄莉：这两位大爷在吵什么呢？说的都是崇明话一句也听不懂。两位大爷，息怒息怒，你们这是怎么了呀？

　　姚大爷：我们等会要进行一场比赛。

　　黄莉：比赛？

　　大爷：对，比赛。

　　大爷：到底什么时候开始啊？

　　大爷：等我的小伙伴来了马上就开始。

　　黄莉：您听见了吗，这还有小伙伴呢。

　　姚大爷说，这些就是他的小伙伴，别看一个个年逾半百，可都健壮的很，人员一就位，比赛马上开始。

　　原来两位大爷是要斗羊， 要说这斗羊比赛可不算稀奇，两只公羊简单过招后，会将四只大角奋力相撞，连续几个回合，从而决出胜负，那角斗场面可了不得。再来看两位大爷的羊。

　　记者：您说这真的是在斗羊吗？

　　姚大爷：这是我们崇明白山羊，我们这里的羊没有好斗的个性，但是我们是训练它，通过斗羊锻炼，增加羊的运动量，它的肉质就很紧实了。

　　姚大爷告诉我们，在崇明，很多老人都养羊，少的几头，多的几十头，而这正是他们崇明人的第三个宝贝。

　　姚大爷：崇明白山羊的体型比别的地方的白山羊要小一点，一般是20公斤左右，第二个特点是它的毛特别的白，第三个特点是崇明白山羊都有角，母羊的角比较小，公羊的角比较大。

　　崇明白山羊是长江三角洲地区的羊种之一，岛上丰富的降水和肥沃的土壤，赐予了这里茂盛而多样的野草，它们是羊群最喜欢的食物，一天8小时的散养，让羊自由嬉戏在丛林间，是老人们主要的养羊方式，也是保证羊肉质紧实、体格健壮的最好办法。不过要想尝到崇明白山羊肉的正宗味道，还得找一位姓郁的师傅。

　　消费者：我是土生土长的崇明人，这个羊肉的层次感比较丰富，皮也比较粘 羊肉烧的很软糯，很粘牙，味道很鲜，这个羊肉肥而不腻，好像五花肉一样，味道很好，这个羊肉吃了几十年了，是我们从小吃到大的，吃羊肉成了我们崇明人的一种习惯。

　　郁治平，郁师傅说，其实崇明人做羊肉，并没有太多的讲究，坚持选用当地散养的白山羊肉作为主料，细嫩的肉质，紧实，没有膻味，滚入红烧的原汤之中，煮上个把小时，煮到皮粘骨酥即可。出锅时撒上葱花提味，就算大功告成。这边的羊肉可以上桌了，村口的王君如老人一家也到了吃饭的时间。

　　老太太：属老牛的，102岁。

　　黄莉：属老牛的，我听懂了。

　　老人爱吃羊肉，现在牙口不好，却还是喜欢用充溢了精华的羊肉汤汁和在米饭里，崇明人熟练掌握着食物的适宜性，元时着名医家李杲说：羊肉，能补血之虚，补有形肌肉之气。而崇明的白山羊肉肉质细腻、易于吸收，脂肪含量低，更是老年人进补的佳品。

　　黄莉：这是当地人家常的一道菜，最正宗的做法是带皮吃，肉质，皮，特别鲜美。

　　在崇明，除了最常见红烧羊肉，爆炒羊肝、清炖羊肉也是不少食客的心头好，吸引着来自各地的消费者，味觉上的满足之余，这也给当地的养殖户带去了不错的效益。

　　姚大爷：吃白山羊羊肉是我们崇明老百姓的习惯，很多老人都喜欢吃白山羊羊肉，崇明白山羊发展总量在30多万头，年出栏量20多万头，每斤羊肉20元，一头羊可以卖1300到1400元，年产值将近3亿元，现在全县将近两万五千的农民在养羊。

　　崇明人的三个宝贝虽然不是使人长寿的全部原因，但它们在崇明人心中却有着重要的位置，膏脂满盈的六月清水蟹，脆嫩爽口的崇明黄金瓜，肉鲜味美的散养白山羊，这些早已成了崇明岛饮食文化中不可或缺的味道，像习俗一样，在一代又一代的崇明人中延续着。而在交通日益便捷的今天，它们还走进了更加广阔的市场，给当地的农户带去了不小的收益，还真是崇明人离不开的崇明三宝。