舌尖上的浪费：泔水桶里的浪费(下)

　　来源：央视财经

　　【中国饮食文化闻名世界，但是餐桌上的浪费也确实让人咋舌，到处可见讲排场、讲面子、浪费的局面，　用餐后不打包，吃一半扔一半的现象随处可见。】以南京来说，在中央倡导“厉行节约、反对铺张浪费”以来，全社会在餐饮消费方面的节俭意识正在加强，奢靡之风正在刹车，那么这样的现象是否有代表性呢？美食是天府之国成都一张名片，那么成都的舌尖之上，浪费现象又是什么样子的呢？　

　　一、餐饮单位调查　“光盘行动”推进勤俭节约效果明显

　　成都市凤来栖度假村主管李桂香：鹅肠来一份。可能差不多了吧，待会儿不够再加，你看行不行。

　　李桂香是成都市郊区凤来栖度假村的主管，这个餐厅以火锅和川菜为主打，充满农家乐趣，平均每天要接待上千位来自成都市和全国各地的食客。在给客人点餐时，李桂香总会礼貌地建议客人按需点菜。

　　李桂香：15个菜，吃了待会不够再加。

　　遇到菜品吃不完的情况，李桂香也总是建议客人打包带走。她告诉记者，随着光盘行动的推广，剩菜的现象比过去减少了很多，一般客人们也都会接受打包的建议。

　　李桂香：像他们今天就是一个人按照一个菜点，一般两个人就点三个菜一个汤就够了。

　　《经济半小时》记者：是一直这样吗？以前呢？

　　李桂香：以前可能要多点一个菜吧，现在都比较节约。

　　记者：像他们属于剩菜多还是剩菜少？

　　李桂香：这桌剩菜不算多。

　　这个农家乐以家庭亲友聚餐为主，大部分客人都会在点餐时考虑用餐的人数，如果有的菜品剩余较多一般也会选择打包。在拍摄期间记者也发现，用餐过后餐桌剩余的食物很少，火锅汤里剩余的食物也有限。不过并非每桌客人都能做到节约用餐。在中餐厅，几张客人用餐过后留下的餐桌引起了记者的注意。每张桌子上有10盘菜，其中三四盘菜都有不少剩余，几个尚未动过的馒头也完好地放在盘子里。尽管像酸豆角、藕丁、馒头等食物打包带走十分方便，但是客人却并没有选择打包，最终李桂香和其他员工只能将这些剩菜倒进垃圾桶里。

　　李桂香：一般像这种情况的话，有些客人，我们都要提醒客人然后打包，把它带走，很浪费的。

　　《经济半小时》记者：像这些菜的话，按照正常情况下剩的多还是少？

　　李桂香：这个菜正常情况下还算剩的比较多。

　　李桂香告诉记者，今天晚上这里承办了十二桌集体宴，正在清理的这些剩菜便是客人吃完后留下的。在日常经营中，宴席也是剩菜最主要的来源。记者清点了一下餐桌，发现剩菜最多的主要集中在其中的两桌。

　　李桂香：今天12桌子，这一桌基本上都吃完了，那个可能是小孩，小孩吃的馒头。这桌和这桌，总共坐了12桌，有两桌剩的菜剩的稍微多一点，其他的桌上的菜基本上光盘了。

　　不过李桂香也告诉记者，如今宴会上的餐饮浪费现象已经比过去减轻了不少。

李桂香帮客人打包没有吃完的食物

　　李桂香：我觉得他们的消费比以前明显改变了，点菜还有吃完之后需要打包，那些明显比以前多多了，包括我们自己餐厅，自己都有一个账目，不是买客人打包袋什么的，明显我们餐厅打包袋上升了，比以前多一半多。

　　人们餐饮节约意识的体现，除了打包袋的用量增多，还有一个直观的现象—餐厨垃圾量的减少。李桂香和几名服务员一起清理了12张桌子上剩余的菜，最终汇总在这个铁盆里，铁盆尚未装满，其中汤水占了一多半 。

　　《经济半小时》记者：一共多少桌收下来的？

　　李桂香：12桌。这算最少，很少的了这个。以前的话，可能就是一盆多一半，应该要比现在多一半以上那么多。

　　院子后面有专门倾倒垃圾的池子，清理垃圾的员工将铁盆里的餐厨垃圾运到这里，这些垃圾便是一天下来所收集的餐厨垃圾。李桂香已经经营了这家度假村12年，拥有120多张餐桌，每天可以接待一千二百多人用餐。去年成都市餐饮界开始推广光盘行动，度假村负责人告诉记者，一年下来，这里的餐厨垃圾量比过去减少了近一半。

餐厅内悬挂着 “光盘行动”的宣传画

　　成都市凤来栖度假村总经理杨萍：以前我们是一大盆，一桌有这种浪费，但是现在，用一个小盆，就可以装下所有的剩余的一桌的垃圾了。

　　记者也随机来到了成都市多家餐厅调查每日的餐厨剩余情况。这里是成都市某高档酒店的自助餐厅，平均每天要接待两三百名客人用餐。由于是自助餐，大部分客人都能够按需取用食物，但是也能够看到一些浪费的现象。

　　《经济半小时》记者：刚才这桌客人感觉剩的比较多还是比较少？

　　服务员：比较少。

　　《经济半小时》记者：一般平均可能会剩多少？

　　服务员：一般平均比这个要多一倍左右。

　　《经济半小时》记者：像我们每天回收餐厨的一些用餐垃圾，大概会有多少？

　　成都市索菲特万达大饭店行政总厨陈江华：我们大概三四十公斤吧。

　　在一家火锅店，记者随机检查了几张客人刚离开的餐桌，发现餐饮浪费的现象并不多。这里的服务员也告诉记者，火锅店的食材包括底料顾客都可以打包带走。

　　服务员：一般像外地来的那些剩的比较多一点，家庭聚餐会比较少。

　　这家火锅店每天要接待上百人用餐，所有餐厨垃圾全部统一回收到这些指定的餐厨垃圾回收桶里，其中大部分为涮火锅的底料。

　　成都市谭鱼头火锅前厅经理杨仕超：餐厨垃圾大概一百斤左右。

　　《经济半小时》记者：一般餐厨垃圾的产生来源是什么呢。

　　杨仕超：基本上是我们的锅底料，基本浪费比较少。

　　在成都职业技术学院一食堂，几名食堂员工正在将中午倒掉的剩菜剩饭送到餐厨回收车里。成都市职业技术学院有5000名左右的学生，学校有两个集体食堂，每天有2000多名学生在一食堂用餐。食堂经理王世华给记者拿出了今年3月以来的餐厨垃圾记录本，每天这里的餐厨垃圾量维持在100多公斤。

　　成都职业技术学院一食堂餐厅经理王世华：光盘行动没启动之前，一天有三百公斤左右。现在就只有一百多公斤。

　　食堂负责收餐厨垃圾的员工告诉记者，随着光盘行动的推广，餐饮浪费的现象比过去减少了。

　　《经济半小时》记者：每天能收多少桶？

　　食堂员工：原来是收8桶，现在是收4桶左右。

　　在采访过程中，多数餐饮从业人员和消费者向记者反映，目前餐饮浪费现象主要集中在周末、节假日等酒席集中的场合。记者也来到了一家承办宴席的饭店，客人用餐完毕后，服务员们开始清理餐桌。眼前的这张桌子上有四五道菜只动了一半左右，盘子里可以看到吃了一半的鱼，动了一小半的核桃仁、熏肉，还有几乎完好的鱼贝刺身。旁边的这张桌子上，回锅肉、熏肉等也都剩了一多半。

　　《经济半小时》记者：这算剩饭，剩菜多的还是少的？

　　服务员：少的。

　　《经济半小时》记者：这个和过去相比的话，饭和菜剩的多还是少？

　　服务员：现在少一点了，有些客人都打包。

　　记者数了一下，这场宴席一共有40来桌，每张桌子上都有或多或少的剩菜。尽管许多剩菜和点心打包带走十分方便，但是整场婚礼下来，记者发现只有一两桌打包了部分菜品和主食，其余这些剩菜则直接被服务员倒进了垃圾桶内。

　　《经济半小时》记者：你感觉这一桌算不算浪费？

　　服务员：有一点浪费。

　　记者也跟随着服务员一起来到了酒店仓储间存放垃圾的地方。今天宴席产生的餐厨垃圾全部被装进了这几个垃圾桶内。垃圾桶上没有标明容量，不过从体积上来看至少要超过成都市标准的120公斤餐厨垃圾回收桶。

　　《经济半小时》记者：咱们这一共多少桌酒席？

　　服务员：40桌。

　　记者：一共收了多少桶的垃圾？

　　服务员：就两个半桶。平时就是一桶多一点，零餐的话现在要少一些零散。

　　记者：零餐的话一般下来多少？

　　服务员：我们很少，一般不用这个，一般宴席的时候用。

　　随着光盘行动的逐步推广，在各种餐饮消费的场所，浪费现象不像过去那么突出，但是依然存在严重浪费的情况，比如自助餐餐厅，　婚宴场所等。为了进一步了解人们目前餐饮消费的普遍情况，《经济半小时》记者跟拍了两位负责回收餐厨垃圾的环卫工人，看看从他们工作中，我们能发现什么。

　　二、要面子 讲排场 婚宴酒席餐厨垃圾较平常多出三倍

　　邬华刚今年48岁，是成都市一名环卫工人，专门负责回收餐厨垃圾。每天午后是他最为忙碌的时刻。十二点刚过，邬华刚和自己的老搭档又准时来到了他们负责的辖区，开始一天的工作。

　　成都市环卫工人邬华刚：中午十二点开始收，收到下午六点钟下班，下班之后，晚上又收到12点。

　　2013年9月成都市开始陆续推行餐饮垃圾集中回收，根据与成都市城市管理局签订的协议，签约的餐饮单位将每天的餐厨垃圾倒进专用的垃圾桶内，再由环卫工人统一回收。邬华刚负责的成都市西安路片区一共有40多个餐厨垃圾回收点，包括学校、医院食堂、酒店和餐馆。眼前的这个医院集体食堂便是其中的一家。

　　邬华刚：我主要跟这台车，这台车每天至少要收四个立方，一个班要收四个立方。

　　《经济半小时》记者：这个食堂要收多少？

　　邬华刚：这个食堂大概要收四百公斤。

　　这个绿色垃圾桶便是成都市餐厨垃圾专用回收桶，每桶可以装120升垃圾，大约240斤重。所有的餐厨垃圾倒在这辆餐厨垃圾车后再统一运送到处理站。这辆餐厨垃圾车的容量为6立方米，约合6吨垃圾。邬华刚告诉记者，一个中午下来，餐厨车就要装满一大半，平均每天要运送一车多的餐厨垃圾。

　　《经济半小时》记者：每天中午送一趟得送多长时间？

　　成都市环卫工人邬华刚：七八个小时。

　　记者：大概得收多少公斤？

　　邬华刚：有时候多，有时候少，一般四到五吨左右。

　　记者跟随邬华刚连续收了几家食堂，发现这些学校、医院等单位的集体食堂尽管用餐人数至少在几百人以上，但是，产生的垃圾却并不多，少则不到半桶，最多的一家也不到两桶。邬华刚告诉记者，餐厨垃圾的大户要数餐馆饭店，尤其是大的酒楼。

　　邬华刚：酒店垃圾多一点，比其他多一点。

　　随后邬华刚来到了辖区内的一家酒店。记者跟随着邬华刚由员工通道进入了后厨，这里预留的餐厨垃圾回收桶早已经装满。由于这个酒店没有电梯，为了搬运方便，邬华刚和搭档不得不将装满的垃圾桶舀出一部分放到空桶里。

　　邬华刚搭档：太多了，下不了楼梯。

　　原本两个装满的垃圾桶被重新分成了三桶，每只桶的重量也由原来的240斤降到了200斤以内。两人将垃圾桶拉到了楼梯间，由于邬华刚的搭档已经62岁，在往楼下搬运时邬华刚便选择了下方更吃重的位置，用一根铁钩勾住垃圾桶的底部，和搭档一起将100多斤的垃圾桶逐级台阶地往下抬，两层楼，三个垃圾桶，全部搬运下来运送到垃圾车，倾倒完毕再送回厨房，全程一共花费了近半个小时。

　　《经济半小时》记者：每天楼这么高，没有电梯什么？很辛苦。

婚宴酒席是餐厨垃圾的主要源头

　　邬华刚：辛苦，是辛苦，没办法。

　　打开垃圾桶的盖子，记者发现里面的餐厨垃圾大部分都无法辨识出本来的面貌，只能从重量上来大概推断每个餐饮单位当天剩余的食物量。邬华刚告诉记者，这家酒店今天的垃圾量还并不算多，最多的一次他们从这家酒店一共收了5桶餐厨垃圾。

　　记者：像这个饭店最多的时候剩多少？

　　邬华刚：最多五桶。

　　记者：今天几桶？

　　邬华刚：今天只有两桶。

　　收完了这一家酒店的餐厨垃圾，记者又跟随邬华刚来到了一家规模更大的酒店。当记者来到后厨时，依然有服务员将客人用过的餐盘送到这里打扫，盘子内大都装着剩菜，服务员正在忙着将这些剩菜倒入垃圾桶内。在垃圾桶里，可以清楚地看到许多一口没动的包子在汤水里漂荡。最终工人们将这些垃圾分装在了7个垃圾桶里，几乎每桶都已过半。但是邬华刚却告诉记者，相比以前，今天这里的剩菜也并不算多。

　　成都市环卫工人邬华刚：多的时候，都要装满。

　　《经济半小时》记者：一共几个桶？

　　邬华刚：七个。

　　记者：像今天这算多还是少？

　　邬华刚：一般。

　　一路上，邬华刚和记者聊得最多的便是自己的工作。每天看到自己回收的这些剩饭剩菜，他的心里也在为这种浪费感到可惜。

　　记者：感觉心疼吗？

　　邬华刚：肯定心疼。

　　记者：为什么？

　　邬华刚：都是钱。

　　记者：感觉浪费了有点太可惜了。

　　邬华刚：是。

　　记者：这种现象多吗？

　　邬华刚：这种现象多。

　　记者：一般在哪，在餐厅还是在哪？

　　邬华刚：还是在餐厅里浪费多一点。

　　倒完了最后一桶垃圾，邬华刚一天的工作也完成了一半，中午回收的这一车餐厨垃圾将被运送到处理厂，晚上他将继续和搭档一起在这一片区回收餐厨垃圾。邬华刚告诉记者，餐厨垃圾最多的时候就是这些酒店承办酒席的日子，垃圾量会比平时翻一番，一辆车跑两趟还装不完。

　　成都市环卫工人邬华刚：肯定浪费，怎么能说不浪费。

　　《经济半小时》记者：您觉得什么地方让您觉得最浪费？

　　邬华刚：就是酒席。

　　记者：为什么？

　　邬华刚：要面子嘛。

　　记者：垃圾桶什么东西让你看着比较心疼？

　　邬华刚：很多东西没有动过筷子。

　　记者：最多这一天要收多少桶垃圾？

　　邬华刚：最多一天跑两次都没有跑完。

　　记者：得装三车？

　　邬华刚：三车装不了，两车跑不完。

　　记者：平时呢？

　　邬华刚：平时一车多。

成都市回收餐厨垃圾的专用车

　　从环保工人的工作情况来看，同样的地方，餐厨垃圾的量正在减少，不过我也看到，一旦到了婚宴酒席等讲排场的时候，餐厨垃圾就激增两三倍，要改变好面子，好攀比的风气还真的需要时间 。一方面，我们应该大力弘扬勤俭节约的社会风气，反对铺张浪费。另一方面，对于已经产生的餐厨垃圾，也需要进行回收再利用。那么在成都，这个工作进展得顺利吗？

　　三、无害化处理 资源化利用 科技和制度推进勤俭节约

　　根据联合国环境规划署和联合国粮农组织的数据，全球每年浪费大约13亿吨食物。联合国粮农组织指出，全球每年约有三分之一的食物在生产与消费过程中遭浪费或损耗，这些食物总价值约1万亿美元。2010年我国城市生活垃圾量达到了3.52亿吨，居世界第一，其中生活垃圾超过了一半，以北京市为例，　生活垃圾组分中，餐厨垃圾所占比例超过60%　。而根据成都市城市管理局提供的数据，近年来，成都市主城区每天产生的餐厨垃圾量就多达500吨。

　　成都市城市管理局基建设备管理处处长梁晓鹏：我们中心城区，每天餐厨垃圾的产量大约是五百多吨。

　　《经济半小时》记者：像这些餐厨垃圾它的产生来源是哪些？

　　梁晓鹏：我们收的餐厨垃圾一个是党政机关食堂，还有一个就是我们的学校、医院，大中型的餐饮服务单位。

　　2013年，成都市成为全国首批餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市，餐厨垃圾统一回收也开始逐步推进。目前全市每天有200吨餐厨垃圾由城市管理局统一回收并处理。

　　梁晓鹏：社会单位还有利益，以及长期形成餐厨垃圾的收益、处置的利益链条。现在有一些餐饮单位，一年通过餐厨垃圾卖给那些收运单位，收益几万到几十万。现在我们逐步逐步的来通过宣传教育，通过一些管理方式使它交给我们城市管理部门统一收运，进行集中的无害化处理。

先进的餐厨垃圾回收处理站

　　眼前的这个餐厨垃圾处理站位于成都市双流县文星镇，是目前成都市集中处理餐厨垃圾的地方。每天从中午到深夜，一辆辆餐厨垃圾回收车陆续来到这里，将当天回收的餐厨垃圾卸载到处理站的车间内。运送餐厨垃圾的回收车辆在进站和出站时需要刷卡过磅，从而计算每次卸载的餐厨垃圾的重量。

　　北京嘉博文生物科技有限公司常务副总裁张雪：第一个部分我们垃圾车来了以后就进入了前分选系统，把垃圾进行分选，主要是把这些无机物分选出去，比如筷子分选出去，那么剩下的餐厨废弃物就进入我们第二个处理工艺，就是生化处理，8到10小时就出来我们的腐植酸的肥料产品。那么这个腐植酸肥料产品再进行最后一道工役，经过分选、分筛把一些杂质去掉以后，就可以打包出厂，就是我们的生物腐植酸肥料。

　　成都市目前一共有78辆专车回收主城区的餐厨垃圾，每天大约运送200吨的餐厨垃圾到文星镇的这家无害化处理站，最终转化成100吨左右的优质肥料供成都市周边郊区和农村等地使用。

餐厨垃圾分解在再生产变成了化肥

　　北京嘉博文生物科技有限公司常务副总裁张雪：这里的处理规模每天是200吨，是从成都市中心城区的各个餐饮企业，然后一些大型的宾馆饭店收集过来的餐厨废弃物。

　　《经济半小时》记者：大概占到中心城区的多少？

　　张雪：中心城区差不多占到40%吧。

　　记者：平均每吨垃圾能产生多少肥料？

　　张雪：这个厂每天产生的差不多是100吨左右的肥料。

　　一方面，成都市在全市餐饮单位大力推广光盘行动，许多餐厅里都能看到节约用餐、光盘行动等宣传标语，并鼓励客人打包，从源头上控制餐厨垃圾的重量。另一方面，成都市也在餐厨垃圾回收方面逐步推进，通过利用企业的专利技术实现餐厨垃圾的无害化处理和回收利用。

　　成都市城市管理局基建设备管理处处长梁晓鹏：我们中心城区还要建一个300吨的无害化处理厂，到明年底我们第二站建好以后，我们中心城区所产生的餐厨垃圾全部进行无害化处理。

　　【半小时观察】

　　在对南京和成都进行采访调查后，我们有喜有忧，喜的是，随着光盘行动的逐步深入，以前那种一盘菜只动几筷子就被剩下的严重浪费是少见了，忧的是，浪费现象还是普遍存在，特别是婚宴酒席等盛宴，依然能看到中国人好面子，爱攀比的风气不减。要改变这样的现状，不仅需要个人改变观念，更需要政府的引导和法律的约束。在德国，　一旦发现有人浪费，任何见证人都可向相关机构举报，工作人员接报后会按规定核实和罚款。在新加坡，法律规定，“在餐馆浪费食物，需加倍付费”。韩国政府推行餐桌节约计划，　餐馆向顾客提供把饭菜吃光的标准菜单，并实现餐桌无浪费现象，就可享受减税或减收30%水费等优惠。我们在治理餐桌浪费的相关办法中，应该广泛听取社会各界的意见，也不妨借鉴国外的相关经验。