联系电话：18504547760

　　再有几天就是农历的大年三十，江西省弋阳县西坑村显得格外热闹。老乡们都在忙着做着自家最拿手的蒸菜。

　　今天为了迎接张苑的到来，李明华大姐早早就准备好了他们亲手做的乡村年糕。

　　李明华：今天我为你准备了。

　　记者：真的吗，太好了。

　　李明华：那就让它端出来尝一尝。

　　记者：好，这就已经来了，什么呀？哇，这热汽腾腾的，看着就特别热乎。我直接用手来了，我不客气了。

　　李明华：尝一下吧。

　　记者：嗯，这个口感还真是不错，我觉得他的这个味道跟我老家那边，湖南那边的那个糍粑有一点像，但是有一点不同的是，这个吃上去以后它比较软，比较糯，但是它还有一点小弹性，它不太黏牙。

　　弋阳年糕始于距今已有1200多年的盛唐时期。虽然它同糍粑有相似之处，但是弋阳年糕和糍粑却有很大的区别，首先它看上去透明似玉，洁白如霜，油质发亮，而且在入口之后，拥有不粘不腻，又韧又滑的口感。

　　张苑这边正在品尝着年糕，李明华大姐已经让爱人备好了一口石盅，这口石盅还是李大姐结婚时娘家陪送的嫁妆，据说在那个时候，这算得上是很有面子的厚礼了。现在，三十多年过去了，李大姐还是最愿意听到用这口石盅打年糕的声音……

　　记者：我本来以为这个打年糕是一个人轻轻松松的捶捶打打就完成了，但实际上你看这边，是需要5个人默启配合才可以完成这个过程的，三个人负责抡锤，一个人负责抬锤，还有一个人要不停的反转这个年糕，如果他们5个人配合不好的话，就有可能这个师傅会被打着手，那这个锤子有可能就是黏在这个年糕上，所以非常讲究一个配合的。

　　因为打年糕不是一两个人就能干的事儿，所以在农村，都是邻里之间相互帮忙，一家挨一家的打，边打年糕边唠家常，不仅融洽了邻里关系，还让年节气氛变得更加浓厚。就这样，日复一日，年复一年，弋阳年糕在老乡们的心目早已不只是一个好吃的美味了……

　　老人2：家家都是一旦多米，一百多斤米、两百多斤米。

　　许玉琴：因为打年糕的季节都比较集中，快要过年了才来打年糕。

　　男：今天在我家打，明天我在你家打，完了小孩借这个机会，都会到你家一起去乐呵。

　　弋阳蒸鸡：

　　李大姐家的小院儿里传出了打年糕的声音，引来了不少等着吃年糕的邻居们。

　　农村人爱凑热闹，邻里之间相互凑在一起，唠唠家常理短儿，似乎能够帮助人们解除一天中劳作的疲惫。一些城里人往往会羡慕邻里间这份淳朴的感情，当然也更爱吃到纯粹出自民间的土菜。何金凤大姐，已经切好了一只土鸡，她准备做一道最拿手的蒸菜，招待远方的客人。轻快音乐搭配字幕简单展示蒸鸡制作过程。

　　何大姐：小张，我正等着你呢。

　　记者：你正忙着呢。

　　何大姐：我在搞蒸鸡给你们吃。

　　弋阳鸡又名“豆豉清蒸鸡”，系选用嫩肥当地产土鸡为原料，佐之以料酒、精盐、胡椒粉、豆豉、姜、葱等配料，入笼以旺火蒸成。具有汤清味美、肉质鲜嫩的特色，为弋阳传统名菜。据说这道才的由来还有一段口口相传的故事。

　　领导：原来抗美援朝的时候，我们邵省长去朝鲜慰问前线战士，在朝鲜的老百姓家里吃到了这个红枣炖鸡，后面因为他是江西的省长，回家里省亲的时候，他讲烧鸡要用红枣炖起来，味道最好，那后面呢经过民间的演变，所以我们叫弋阳鸡。

　　弋阳鸡在民间流传的时间虽说不长，可在人们心目中的地位绝不仅仅是一道简单菜肴。我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点保持了菜肴的原形、原汁和原味，能在很大程度上保留菜肴的各种营养元素。这一点对于在城里做了多年餐饮生意的许玉琴来说最为认可。

　　许玉琴：它是整只鸡，又是选的食材是我们当地的那些土鸡，它用蒸的方法，使那些营养不流失，都在那个汤里面。

　　弋阳扣肉：

　　许玉琴虽说常年工作在城里，可她每到周末还是喜欢回到乡下来家，吃上一口用柴火和铁锅蒸出来的菜肴。这中间除了弋阳蒸鸡，还有很多女孩子想吃而不敢轻易下手的菜肴，它就是“弋阳扣肉”。

　　弋阳扣肉以精选的上好新鲜五花猪肉为主料，配以多种天然名贵香辛调料蒸制而成。然而这些都并不是弋阳扣肉有如此美味的精髓，那么使他声名远播的玄机到底在哪儿呢？

　　女：我们这儿的扣肉食材是采用梅干菜，梅干菜特别的香，有一股香味。

　　扣肉厂老板：因为它这种菜形，用花叶芥菜制成，小叶的。首先是它有那种梅香，放在扣肉里面，那个肉吃下去有梅香绵长的那种感觉。

　　据介绍，弋阳扣肉中的梅干菜除了需要经过腌制外，还需要上锅蒸，蒸得次数越多，其颜色越黑，味道也越醇香。

　　弋阳年糕：

　　相对于做扣肉来说，打年糕绝对算得上是一项体力活，因此在农村做年糕都是男人们的事。女人们则是凑在边上，等着鼓盅内的年糕打好之后吃上第一口，顺便再做一些轻省活儿。老乡说，这个时候邻里间凑在一起，图得就是一个乐儿！

　　弋阳年糕在当地不仅是美好的记忆、和睦的象征，还有一点，更让弋阳人感到自豪。

　　女：我们弋阳当地的一种大禾米特制的。而且这个大禾米就是弋阳有地理标志的一个产品，所以它跟其他地方的米是不一样的。

　　弋阳年糕以弋阳县当地独有的大禾谷作原料。大禾谷属梗型糯性一季晚稻。它种植面窄，生育期长，产量低。因此，它春播、夏种、秋养、冬收，吸“四季之水”，得“天地之养”。正因为弋阳年糕的原料也是弋阳独有，所以打年糕更是让当地老乡们满脸的喜悦、满心的骄傲、满身的劲头儿。

　　记者：看他们打着这个热乎劲，我也挺想试一试，不知道行不行。我能不能试试。

　　齐声：可以。

　　记者：我变抡锤的，咱们试试。得瞄准了呀。您还别说这个锤挺沉的，小心手。问一下各位师傅，做弋阳年糕咱们最讲究的是什么呀？

　　齐声：三蒸两百锤。

　　记者：三蒸两百锤。

　　齐声：对！

　　在我国，很多产品都讲究传统工艺。弋阳年糕也不例外，虽说这对于普通年糕来说，做起来的确显得复杂，但李大姐一家几十年来都一直秉持着传统工艺打年糕。村里人说她家打出来的年糕最好吃。

　　陈大哥：因为三蒸，第一蒸呢，我们把米蒸好了，放在那个小盅坑里面去挤，挤了那个分子损失就比较少了。又放了第二蒸，蒸熟了还要去挤，挤了以后，再蒸，再去打，缺少一道工序它就要粗糙一点，多一道它就细腻一点。

　　弋阳年糕经历了上千年的沧桑历史，代代相传的生产方式也给人们留下了很多难忘的回忆。今天，弋阳年糕是否会因为它深厚的历史内涵，引起更多人的关注呢？当我们见到这位打了四十几年年糕的陈大哥时，我们发现弋阳年糕已经从传统的“三蒸二百锤”发展到了如今看似简单的机械加工。

　　记者：传统的年糕加工发展到现在，它的操作已经是越来越简单了，把这个蒸好的米，放到像这样的一个托盘里，然后再进入到口里面。通过碾压出来以后，就变成像这样一条一条的这种坯，那经过一次碾压还不行，要反复的经过三次碾压。那为什么要经过三次呢？

　　陈高喜：三次如果少了一次，它的硬度就少，吃不动了，如果吃带一点硬的，它就消化不了。如果打四道的话，加工它，它就烂了，吃它就黏牙了，软硬就不均衡了。

　　据陈大哥介绍，以往传统的打年糕是将大米磨成米粉，然后将米粉蒸熟后，再反复放到鼓盅里面进行捶打。按传统方式打15公斤的年糕，至少需要五个壮汉花去50分钟时间才能做好，而采用现代的机械生产相同数量的年糕，最多需要2个人，10分钟就能完成。效率提高出了5倍以上，那这两种方法做出的年糕在口感上是否会有差别呢？

　　老人1：老早用人打的呢要泡一点。

　　老人2：我认为用原始的方法打的要好吃一点。

　　老人3：那个时候不好吃，现在好吃。

　　弋阳年糕从传统的制作方式发展到现在的机械加工，看似变化不大，但已历经数百年，时间或许模糊了它不同口感留给人们诸多的记忆，但有一点却始终未变，那就是弋阳年糕散发的浓浓年味历久弥香。

　　弋阳蒸鸡：

　　农村的柴锅烧出的菜肴，别有味道。何大姐蒸鸡的香味儿早就窜到张苑的鼻子里了。

　　记者：这简直是太有食欲了，给大家看一下。这个鸡肉呢现在已经是蒸的黄黄的了，然后里面还有蒸出来的一些汤汁。最关键的是这个味道实在是太香了，因为有红枣的香味，有豆豉的香味，还有姜的香味，葱的香味等等等等，各种香味综合在一起，我觉得这应该是我闻到的最香的鸡了。

　　何大姐：香不。

　　记者：香，而且特别的入味，我觉得他用这个柴火慢慢的蒸出来的这个鸡，他是把所有的香味，所有的配料的味道全部都已经蒸进去了，蒸到这个鸡肉里面来了，所以你吃上去以后，咬一口，就感觉这个香气四溢，各种鸡肉的香味，各种配料的香味全部都在这个嘴巴里面，好有回味。

　　男：一些豆豉，红枣这些，生姜全部在一起了，它这个蒸出来特别香。

　　弋阳鸡虽然历史不长，但以其独特的口味赢得了当地老百姓的喜爱。弋阳鸡采用地道的家乡豆鼓清蒸肥嫩母鸡，不仅使得鸡肉鲜嫩，鼓香浓郁，而且也极富营养。

　　弋阳扣肉：

　　同样，刚出锅的扣肉看起来格外新鲜发亮，对于爱吃肉的人来说，堪称是道硬菜。

　　记者：本来我是特别怕吃这个肥肉，但是你看蒸出来的扣肉，油滋滋的，肉都在发光的感觉，而且是我自己扣出来的，所以我这必须得尝一块，我觉得味道不错，它这个肉是肥肉相间的，而且它这个肥肉吃上去真的不腻，有那种粉粉的感觉，而且它蒸上以后，它是梅干菜的香味是蒸到了肉的里面。

　　消费者1它的肉是油而不腻的，味道又特别香。

　　消费者2：把梅干菜的香味渗透到肉里面，梅干菜而且把它五花肉肥胖的油腻给吸收了，所以吃起来有油而不腻，特别有梅干菜的一股香味。

　　原来想扣肉这样的硬菜，只有年节或者特殊的日子才能吃上一口，现在不一样了，不但想吃就能来上一盘，而且还被开发成了旅游产品，远销到全国各地。弋阳年糕也是一样，传统的打年糕一般都是（每逢年节年节的农闲时候才会生产），而现如今，只需要花上4-5元一斤的价格，就可以吃到机械加工的弋阳年糕。目前，在弋阳无论是普通家庭，还是大小餐馆，只要能吃饭的地方几乎都有弋阳年糕，而且吃法也是多种多样。

　　记者：你看我手上的这个，就是炒的，叫做桂花年糕，厨师说这个女孩子应该比较喜欢吃，因为是甜味的。尝一下，哇这一片一片好薄呀。嗯，特别的香，因为炒的时候过了一遍油，所以它吃上去是那种很香的感觉，然后它的口感呢还是保持了这个年糕应有的那种软度和糯度，弹性十足，而且一点都不粘牙，还有一点桂花的甜味和香味，觉得是真的非常好吃。

　　弋阳年糕悠久的历史，留给后人一份美好的记忆，由于人们对这份记忆的传承，也让各地食客品着年糕有了一种久违的感受，所以现在弋阳年糕虽是一道美食，但在弋阳当地聆听着它历史，品味着它的内涵，此时弋阳年糕的味道早已超出了它作为美食本身。

　　领导：弋阳年糕它是国家的地理标志产品，就是弋阳的特产，全国是唯一的。现在目前我们弋阳的生产能力大概是一万吨左右，产值已经超过一个亿。

　　许玉琴：年糕也有一些好的（寓意），人家说吃年糕年年高。

　　消费者1：喜事，第一是杀年猪，第二个是打年糕。

　　消费者2：现在每当到过年的时候，吃到年糕我们就会想到小时候，特别喜庆，特别欢乐的那种感觉。

　　如果说，弋阳年糕改变生产方式是逐渐扩大规模和名气的重要原因，那么一直继承原有“蒸”字为先的传统技艺不曾改变则是年糕品质传承的精髓所在。

　　或许是由于蒸菜注重了鲜香嫩烂的原汁原味？或许是源于蒸菜过程中人们流露出淳朴情感的美好记忆？或许是因为蒸菜产品给人们带来了可观的经济效益？总之在弋阳人眼中蒸出来的美味才能真正称得上他们的老家味道。

　　联系电话：18504547760