今天我们来到的是云南省的丽江，这里的古城老街，民俗美景吸引着世界各地的游客，其中主要居住民族是纳西族，接下来云飞会发现哪些特有的民族符号呢？

　　冯云飞：其实我觉得在丽江最能代表丽江特色的，就是我身后神秘的，而且是世界上唯一现存还在使用的图案象形文字，东巴文了。

　　东巴文化研究院院长：纳西族有自己的文字，就是东巴文，保存到现在还有人在使用。东巴文是一种图画象形文字，在历史上东八脚的祭司用这种文字记录书写了数以万计的东巴经典。

　　冯云飞：您看我现在手里就有几幅东巴文，我也是刚学的。你看这幅，看着特别形象吧，一个月亮没错就是月亮的意思。不过说到这月亮，马上就要八月十五了，和月亮有关的食品就是月饼了。我了解到，在古城里面一个纳西人家李阿姨家，现在正在为月饼忙活着呢，这样我带你去看看。

　　冯云飞：应该是这儿了，您好有人吗？

　　李玉珍：您好。

　　冯云飞：请问李阿姨在吗？

　　李玉珍：你来了。

　　冯云飞：打扰了。

　　李玉珍：没关系。

　　冯云飞：您这院子真漂亮，那现在你们这个食品开始做了吗？

　　李玉珍：已经开始做了。

　　冯云飞：我跟你们去看看好吗？

　　李玉珍：好。

　　冯云飞：您看我现在就换了非常有特色的纳西族服装，来我们看一看制作月饼的原料吧！

　　李玉珍：今天我们做月饼，这个是红豆做的豆沙，这个是绿豆，这个是核桃仁，核桃仁是放在绿豆里面，就成了核桃饼。这个是红糖，它熬了以后变成红糖汁，这个是芝麻，等一会儿我们洒在那个上面。这个是菜籽油，还有放些水，这个是荞麦。荞麦放到麦面里面是起到一个松软的作用，用红糖做有的时候比较燥热，放点荞麦起到一个清凉的作用，所以比较好。

　　冯云飞：那这么一大盆的面粉就这么一点荞麦？

　　李玉珍：够了，荞面不能放得太多。放太多了，它就全部撒了，把它拌匀。

　　把荞麦放到面粉里，就可以和面了，先要倒入菜籽油，然后是红糖熬的汁，因为丽江海拔比较高，红糖可以起到补血和补气的作用，然后加入少量的水，边加边搅拌，凭经验，面和到软软的程度就好了。

　　冯云飞：这个面特别特别的软，这么软的面怎么做月饼呢？

　　李玉珍：不怕，你就放心吧！大师傅就在这里，来大师傅请你做。

　　接下来就要包馅儿了，把核桃和绿豆混在一起，揉成团，然后放到和好的面里，像包包子一样揉圆，然后奶奶把它按到带有喜字花纹的月饼模子中，按平，在上面盖上一层红纸，再取出，成形了。

　　冯云飞：这就做好了吗？

　　李玉珍：做好了。

　　冯云飞：这挺快的，这上面全是芝麻，而且还有花纹，但是我感觉现在在手里还是特别特别的软，感觉都不成形啊！

　　李玉珍：它烤出来就成形了

　　冯云飞：好，那接下来就把它放好。

　　接下来，云飞也学着做了两个纳西族的月饼。

　　冯云飞：拿不下来这个，掉不来这个月饼。

　　李玉珍：拿得下来的，从这个地方抠一下，慢慢抠一下。

　　冯云飞：下来了，但是软塌塌的，我做的月饼。

　　在月饼放到平底锅烤制的过程中，有一点特殊的是，他们还要把另一个装有碳的平底锅放到月饼的上边，使它上下均匀受热，这样才能烤熟！

　　冯云飞：这样上下都要烤的话，要烤多长时间呢？

　　杨林：要30分钟左右吧。

　　趁着月饼还没熟，我们说说做纳西月饼最传统用的馅料核桃吧！

　　丽江的得天独厚的气候非常适合种植核桃，而且中有一种叫做圆菠萝核桃最受欢迎，它主要栽培于海拔2 000～2 500m的地方，不仅耐寒，产量高，而且果仁饱满，肉质白嫩，吃起来口感香甜、没有涩味、那么种植它的效益怎么样呢！

　　杨晓云：一亩地我们现在就是90棵树，它盛果期可以达到4千公斤，一亩的经济效益最低可以在5000块钱左右。咱们丽江纳西族有个传统，就是在中秋节一定要做一个中秋大月饼，馅料方面一定要配核桃。

　　我们回来看看纳西月饼烤的怎么样了。

　　冯云飞：这烤好了？

　　李玉珍：已经烤好了，闻闻香不香？

　　冯云飞：闻到了一种烤的麦香味，面粉特有的香味。

　　不仅闻着香，看上去满是芝麻金黄的颜色，好诱人呀，赶快盛盘出锅吧。

　　冯云飞：我尝一块。这个好酥啊，基本上拿不起来，你看一拿起来它就全碎了，咱们传统的月饼都是这样吗？

　　李玉珍：都是这样。

　　冯云飞：特别特别酥软，把月饼放在嘴里，入口即化的感觉，有一种红糖的香味。 还有这个馅料核桃和芝麻特别的香，真没想到这个月饼太好吃了。

　　杨六一：好吃，这个你做的。

　　杨林：中秋还没到，就想着怎么往家里面赶，在家可以吃到外婆妈妈自己做的月饼，而且我跟他们在一起，一起动手一起弄这个月饼，觉得很温馨、很开心。

　　杨六一：我母亲一代、我一代、姑娘一代、孙子一代，做了四代。他们觉得好吃 我愿意做。

　　不过，今年杨青家的月饼与往年却有着非同寻常的意义。

　　杨青：今年一月一号就快要结婚了，准备去女朋友家提下亲，都做这个月饼，因为在中秋的时候，送过去给女方家里尝一下。

　　原来纳西族有个传统，八月十五除了是团圆日，新人的双方家长也要在当天给孩子定下成婚的日子，男方除了要带上烟酒糖茶作为礼品外，还必须带上自家制作的纳西月饼才算是对亲家的视。而我们采访中得知此事，也非常想表达对小杨一家的感谢和新婚的祝福，特意找到了我们每日农经的好朋友，也是著名的书法家，用他们作品送上遥远的祝福。

　　书法家：有文人墨客就把花好月圆两种自然现象结合起来，这样我们就有了一个很美的成语，叫花好月圆或者月圆花好，象征着幸福美满。

　　中秋的意义对于家庭来说意味着团圆，而节前对于丽江一家云星祥老字号的糕点厂来说也是繁忙的时刻。

　　杨军武：这个面粉我准备了十多吨，红糖准备了四吨多，然后核桃仁准备了一顿多。

　　杨军武：当时进的这个机器，还5万多一个当时买来就是为了提高这个产量。然后买了这个机器，做出来的月饼那个陷都爆了，爆了以后根本就不成月饼的样子 。传统的东西还是要用手工来做，5万多块钱就丢在这里了，没办法。

　　冯云飞：纯手工制作，或者这正是传统月饼的魅力所在，那现在呢？我在这个糕点厂也发现，他们除了这样的小的月饼之外呢，还有就是制作这种特别的大月饼。不过据说现在纳西人家很少制作这样的大月饼了，因为制作起来工艺相对复杂 而且比较慢一些，但是在加工厂师傅们为了应对大的订单量，早就练就了好的手艺。今天，您看我们就请来了厂子里各个能手，接下来我们就在2分钟之内，看看他们谁制作的大月饼数量多，而且看一看这个大月饼到底是怎么样在手下成功的，比赛开始。

　　与小月饼相同的是，都要和好面，放馅儿，不过，小月饼有模子，而大月饼完全要靠师傅的手艺，不仅要大，而且不能在挤压的过程中露馅，还要保证特别的圆，您看放好馅的面团，要用手赶平，然后再盖上一个大大地月字，和一个红色的圆圈，象征月亮，再用杯子口按出一圈环纹，象征一个大家庭团团圆圆，这样的月饼就成型了。时间很快过去了，我们比赛结果如何？

　　冯云飞：来我们来看一下，您做了4个月饼，我们在看看您这边做了几个呢？

　　李师傅：4个。

　　冯云飞：也是4个平时做这个大月饼需要几秒呢？

　　李师傅：做一个大月饼需要15秒左右。

　　冯云飞：可以说这两个师父是旗鼓相当，两个人都胜了。

　　冯云飞：虽然做的大月饼，我发现师傅们用的馅儿不太一样，这个偏点红，这个偏绿，这都是什么陷呢？

　　杨军武：这个是火腿做的，这个是薄荷做的，估计这个传统大月饼要做4万多个。

　　薄荷馅儿，是这家老字号独创的一种月饼馅儿，他们以薄荷页和紫苏的籽儿为主料，经过特出熬制而成，因为月饼吃多了容易上火，所以他们利用薄荷来到达清凉去火的功效。

　　而火腿馅儿也是丽江极具特色的一种口味，云南的火是非常有名的，而在纳西的许多农民家中现在还在自己制作火腿，并出售给月饼的加工厂。它形似琵琶，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，因为云南人喜欢火腿，所以火腿馅儿也是月饼中必不可少的。

　　那么这两种月饼味道如何呢？

　　冯云飞：您看这大月饼，同样是特别的松软，基本上整块是拿不起来。这个薄荷的味道不是特别的浓烈，没有像想象的那么清凉，吃起来一点不腻。再来尝尝这个火腿馅的，这个火腿月饼的味道挺特殊的，有火腿的香味，它是那种咸香的味道，而且还有糖的甜味，甜和咸非常巧妙的结合到了一块，这种香气吃起来很诱人。

　　接下来，云飞来到当地专卖纳西传统月饼的糕点店，看看这里的月饼有什么味道呢？

　　店员：有7种口味。里面的馅儿不一样，外面看起来是一样的。

　　我们发现传统的纳西月饼不仅有刚才我们看到了这几种口味，店员告诉我们还有红豆，枣泥，五仁。玫瑰馅儿，绿豆馅儿的月饼，售价如何呢？

　　店长：大月饼的价钱是50块到60块，最贵是火腿的要60块。

　　那这月饼在店里销售又是如何呢？

　　消费者：因为我就定了240盒，我们给员工、亲戚、朋友，一起带回去了。

　　团团圆圆，一家人团聚的时候，这个月饼就可以够一家人吃了。

　　这个月饼对我们来说意义还是挺大的。

　　店长：我们这边中秋节刚刚销售一万多个大月饼。

　　纳西族传统的月饼在当地市场拥有固定的本地的消费人群，但是外地的朋友会对这种月饼认可吗？

　　冯云飞：现在我就和两位纳西姑娘，把这传统大月饼，发给这古城里的游客们，看看大家对这月饼的反应怎么样呢？

　　冯云飞：怎么样感觉吃这个？

　　游客：挺好吃的。

　　我都忘了是哪里的了，真好吃

　　真的好吃。

　　感觉不是很腻吧，蛮香的，感觉可以嚼到火腿的那种嚼劲。

　　我觉得这个太软了，不太适合长途旅行带着。

　　好吃。

　　好吃，祝大家中秋快乐！

　　冯云飞：你看，我现在在这丽江古城里面和纳西族的阿姨们跳着欢快的舞蹈，还有热情的游客，非常的开心。那这个舞蹈也表现了纳西人对美好生活的渴望，也寓意着日子是越过越红火，而且也表达了秋天的喜悦，那么说到每年的八月十五，纳西人他们还有特殊的仪式呢？

　　东巴文化研究院院长：研究意义上来说中秋节是汉族的，最早纳西人在明代的时候接受了很多汉文化，把中秋节看做是一个很重大的节日来做，《乾隆丽江府志》里面说：八月中秋，以瓜、饼、豆角拜月。《光绪府志》里面说：八月中秋供木樨而祭月，而木樨就是桂花。

　　桂花是纳西人祭月时必不可少的，代表着桂花树，和月宫里的桂花树遥相呼应，除此之外，纳西人的中秋之夜要准备各种水果，瓜子花生，和各种蜜饯，最重要的主角当然就是纳西月饼，不过在享用这些美食之前，先要燃香，祭拜月亮，并向月神祈福，保佑纳西族平平安安，幸福快乐！

　　祭奠完月亮，中秋之夜，纳西人家亲戚朋友们相聚一起，品尝香甜的月饼，分享的不仅是月饼的甜蜜，更多的是洋溢在每个人脸上幸福和快乐！

　　冯云飞：值此佳节，云飞在丽江代表每日农经栏目组，祝全国的观众朋友“中秋快乐！”

　　云星祥负责人李玉珍：13013470650