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　　崔佳佳、崔云鹏姐弟俩是长春一家大戏院的二人转演员，他们的家乡在距离长春五十公里以外的公主岭市永发乡。马上就到中秋节了，这场演出之后，他们准备卖点月饼回家和家人团聚。

　　崔佳佳：回家跟爸妈团圆，坐在一起，吃不吃无所谓，主要是那种感觉，想看看父母这个是真的

　　崔云鹏：在外演出也比较忙，很少回家过节

　　崔云鹏：金秋佳节正是丰收的季节，大家一起吃月饼，非常思念我家乡的亲人，这个时候都想团聚，家乡的月饼味道，感到特别亲切，感到非常可口的各大超市里，节前货架上的月饼种类十分丰富。传统的五仁、豆沙、火腿月饼，新式的冰皮、乳酪、果蔬、海味月饼等，让人应接不暇。那消费者到底会选择哪些月饼呢？

　　消费者：一般五仁的或者是黑芝麻的。

　　消费者：也是五仁的。

　　消费者：五仁比较常吃嘛。

　　消费者：买五仁的。

　　五仁月饼是东北地区多年盛行的传统月饼，所以长春的大多数消费者会首选五仁月饼。

　　崔佳佳：先是看，看，闻闻这种香味，然后再去吃，吃的时候不会说一大口吃了，而是把那里面的馅儿那种瓤拿出来放在嘴里，会一点点的嚼，会品尝，这么吃。

　　崔云鹏：过去不都吃五仁的嘛，花生啦，瓜子啦这种，我就不看了，我就好吃的我就吃。

　　崔佳佳：他吃完了之后吧，弟弟小嘛，就会眼巴眼巴这么瞅着我，我看到这种表情，我没吃，我都掰一块给它吃。

　　曹保明：那时候不叫吃，叫啃，就是品，品就是红糖的这个馅儿非常好，啃吧啃吧就露出仁儿来了，就想把这个仁下回吃了，这回吃了吧，有时候就吃了个坑，有时候就留着，所以月饼呢在我的记忆中越来越硬。

　　解说：带着记忆和浓浓的中秋情结，五仁月饼成了东北很多消费者中秋节首先的美味。不过细心的记者发现，市场上的五仁月饼中，有一款叫东北仁的月饼 ，更是受到消费者的青睐。那么，这东北仁和五仁有什么区别呢？

　　孙志鹏：那刚才说的这个东北仁月饼，其实就是五仁月饼，因为它是一款非常具备咱们东北特色的一种月饼，那你看我现在就已经预备了两款东北仁月饼，那这个呢就是沿用了我们近百年的传统工艺制作的，另外一个稍微小一点的啊，这个是经过了一些改良，那咱们现在啊就在现场找一些消费者品尝一下，看它们到底喜欢哪一类的五仁月饼。

　　消费者：小的吃起来香。

　　消费者：我感觉这个比较好点。

　　消费者：小的。

　　消费者：小的味道好。

　　消费者：小的比较好吃。

　　消费者：我喜欢吃小的。

　　随机采访的消费者中，他们都喜欢吃改良之后的小月饼，也就是东北仁月饼。

　　经理：相对来说还是东北仁的金牌五仁月饼销售的非常好，每天的话大概是两千块左右。

　　孙志鹏：您看，刚刚问了那么多的消费者，绝大多数都是对这个个小的月饼啊青睐有加，觉得这个特别的好吃，那么其实呢，这个个头小的月饼呢就是经过改良的月饼，那么您看，跟这个传统加工方式加工出来的月饼相比呢，它在这个月饼皮和馅儿料上都有一些区别，你就比如说看这个馅儿，你就感觉这里头啊各种馅儿是层次分明，不过我也挺奇怪的，您说这个月饼它都经过了哪些改良呢？

　　王福胜是长春一家月饼生产企业的负责人，逛市场成了他多年来的兴趣爱好，这样做不为别的，只是为了给自家生产的月饼选择更优质的馅料，在他眼里馅料的好坏直接影响了月饼的口感。

　　王福胜：我们做东北仁月饼，对果仁的选择是十分苛刻的，像我们用的核桃仁的是长白山地区特产的野生山核桃，好的核桃仁，颗粒饱满，个个完整，而不好的就会出现有这种干瘪的情况，我们采用是东北野生松子仁个个颗粒饱满，黑芝麻呢也是颗粒饱满，不好的颜色发暗，我们在花生仁、南瓜果仁的这个颗粒饱满度要求达到百分之九十八，为了保证它的质量，储存环境要求在0-4度的环境下，它是有冷库存放的。

　　面点师：做东北的五仁月饼需要面粉、核桃仁、松子仁、南瓜仁、芝麻、花生仁

　　采访：所以在东北呢，辅料还有糖浆，香油，白糖，青丝，红丝，桔丁，冬瓜条，还需要蜂蜜，电子称，需要这个月饼模具，最后把它做出来。

　　在制作月饼皮的过程中，要先将糖浆、香油按照一定比例倒入面粉中，这样会让饼皮变得更香甜，更松软，揉面时尽量控制好力度及时间，揉至表皮光亮即可。然后静置15分钟，等面、油、糖三者充分地融在一起后，就可以分成季子来包馅了。

　　面点师：拌馅儿是慢慢的把它收起来，把口收紧，不让它露馅儿，让它表面更亮。现在就可以刻模了，把它放进炉里，把它拍扁，拍紧，现在可以拿去烤了，在250度的温度下烤八分钟就可以了。

　　烘焙后的东北五仁月饼呈鼓状，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，具有油脂光泽，边缘呈象牙色，底面棕红色。传统工艺制作的五仁月饼，口感稍硬，馅料中的糖分也比较多。由于摄入过多的糖分对健康不利，王福胜为了符合消费者健康的需求，在生产中对传统的五仁月饼进行了改良。

　　王福胜：我们这个改良月饼呢主要是对这个配方的改良，配方的改良又分成两个部分，一个是对皮的改良，一个是对馅儿的改良，对皮的这一块呢，主要是面粉，奶油，包括糖浆，这方面呢，比例的多少，变化，都会对这个皮的口感产生很大的影响，馅儿料这一块呢包括像各种果仁，麻油，糖浆，蜂蜜，等等，各种原料呢，多和少，以及辅料的配比，都会形成风味的呈现和口感的很大的改变。

　　减少饼皮和馅料中的糖，增加五仁的用量，这样月饼吃起来就不会过分的甜腻。除此以外，烘焙的时间长短也影响着月饼的最终口感。

　　王福胜：火候呢很重要，烘烤的时间长了，口感会不好，颜色也会不好看，时间短了，风味出不来，颜色也不会好看。

　　为吸引消费者，特别是年轻人，许多商家巧妙借鉴月饼的外形和文化，推出各式各样健康、时尚的新式月饼。王福胜也意识到这一点，经过长期摸索后研发出了造型别致口感丰富的千层酥月饼。千层酥月饼一“亮相”，吸引了众多消费者的目光。

　　消费者：吃到这个千层酥月饼真正出乎我的预料，感觉还是蛮不错的。

　　消费者：挺好吃的，比以前好吃多了。

　　消费者：还不错，看着就挺有食欲的，无论从外观层次还是到口感风味都特别特别好吃。

　　消费者：创新是在什么？原料上创新，配方上创新，包括一切工艺上，也进行创新，但是它保留了什么，原来的那个味道，就是我们记忆当中的那个味道。

　　低糖少油，酥而不腻的千层酥月饼，采用先冷冻、后烘焙的工艺，制作起来较为复杂，为了使皮和馅完美融合，需先用机器将一层面一层油反复叠加压制成饼皮，急速冷藏一段时间后再取出使用。而独特的馅中馅儿更是需要纯手工制作而成。经过烘焙后的月饼，层层叠叠的起酥表皮 虎头虎脑的球型状态，玲珑可爱。

　　曹保明：但是为了经济的同时，我觉得厂家更重要的一点是注重文化，注重中华民族这种情感的文化。

　　今年，受到国家规定等政策的影响，市场上100-200元的平价盒装月饼占据着主流，而随着消费者日趋理性的消费意识和注重健康的消费理念的增强，安全、低糖、环保的产品会成为首选。

　　王福胜：去年月饼的销售额有5000多万元，总共有500多万块的产品。

　　孙志鹏：经过一段探寻啊，我发现，经过一番改良的五仁月饼，之所以会更好啊，确实有它的独特之处，您看不光这个选料考究而且在加工工艺上，也有了进一步的提升，所以说啊，等会啊，这怎么吵起来了？

　　崔佳佳：关键是我们两个意见不统一，她喜欢传统的，他喜欢新潮的。

　　孙志鹏：我跟你说，这事儿啊其实好办，你要听我的，不是回去给老人送月饼吗？你俩一人买一样啊，你喜欢传统的你就买这个五仁的，你喜欢新潮的不是吗，你就买这个，就这个，买千层酥的，你看这个外形，怎么样，这个，这个能行吗，这个拿回去老人肯定喜欢。

　　崔云鹏：你说咱们争了这个争了半天了，也没争出个你我来，要不就就拿它吧。

　　孙志鹏：对啊，信我一回，没问题，好，那你们就挑着。

　　崔云鹏：大哥，你说这大过节的，你不回家过节，你在这晃悠啥呢。

　　孙：我就是来看看咱这个中秋月饼啊，它都有什么特点，看完我就回去了。我这个一个外地人，我家也不在这。

　　崔云鹏：你就去咱家过节去。

　　崔佳佳：上咱家。

　　孙志鹏：不，合适吗？

　　崔佳佳：怎么不合适啊，咱东北人好客，这次啊正好赶上中秋节让你体验一下感受一下咱东北人的热情。

　　孙志鹏：那要不我就跟着走一趟？

　　孙志鹏：那走 咱走，拿着月饼。

　　崔佳佳：诶，过节咯。

　　孙志鹏：走走走。

　　崔佳佳：爸妈我们回来啦，回来啦。

　　崔佳佳：诶，妈，我这次我给你带了五仁月饼，您最爱吃的，我这个给爸爸带的一个千层酥，不是老爸，我那个好吃，五仁的。

　　父母：都好吃都好吃，你们常回来看看啊，啥都好吃。

　　爸爸：你俩以后要常回来看看啊，买不买东西啊都无所谓。

　　崔云鹏：在他们表面上虽然看不出来想让孩子回家跟父母多呆一段时间或者是吃吃饭聊聊天，在表面上看不出来，但在内心我们做儿女的能体会到这种感觉。

　　崔佳佳：演出这么忙机会都没有时间回去看父母，说句心里话吧，当父母在心里面肯定是会想我们的，但是它们有的时候怕影响我们的工作。

　　崔佳佳：我们姐弟俩给大家带来一个特别的礼物，这个特别的礼物是什么呢，是我俩精心改变的一段二人转小帽，叫过中秋，献给大家，希望大家能够喜欢。

　　崔佳佳、崔云鹏：八月十五月儿圆呐，家家户户都团圆呐，一家人齐欢笑啊，希望月饼经常甜啊~红白仁的月饼香啊，诶呀呦呦呦呦诶呦呦，诶呀呦呦呦呦诶呦呦，诶呀呦呦呦呦诶呦呦，幸福生活多美好啊，人人脸上喜洋洋啊 咱家风光无限美啊，人杰地灵松柏长青啊，喜迎大家来东北啊，诶呀呦呦呦呦诶呦呦，只为东北人的情啊，诶呀呦呦呦呦诶呦呦，体会东北人的情啊，诶呀呦呦呦呦诶呦呦。

　　联系方式：吉林长春：4007010101