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　　邓心祎：再过几天就是端午了，说到端午，你可能想到的是吃粽子赛龙舟，不过俗话说：千里不同风，百里不同俗。在江苏高邮，午餐桌上有十二道菜，您瞧，红心咸鸭蛋、红河虾、红苋菜、红烧狮子头、红烧排骨等等，您瞧出它们的共同点了吗？

　　家住高邮的杨锦云老太太是个讲究人，过端午时，会早起买菜忙上一上午做十二道菜，等着中午一大家人回来团聚。无论是红烧，还是食材本身的红，老太太做菜颜色都没离不开一个红字，这红色，就是端午时节高邮人餐桌上的主打颜色，当地人叫“十二红”，意思就是讨个彩头，红火兴旺。十二红没有定品，但是鸭蛋、虾、苋菜一般都会有。

　　当地民俗专家张荣权：因为我们是水乡，特别是鸭蛋，是我们高邮最具特色的一种食物，另外油爆虾、还有红苋菜，不论在什么年代，这三样菜，哪怕生活再穷，这三样菜都有的。

　　杨老太的心灵手巧，不只体现在做十二红，端午节一早会用彩线细细编织叫鸭蛋络子的玩意，这也是当地人的另一种风俗。彩线编成网兜，兜里面再放个鸭蛋。孩子们把它挂在胸前，出门和别人玩耍，鸭蛋络子是不是精美不重要，只要带上它似乎就成了一种时尚。

　　邓心祎： 这鸭蛋络子真实太漂亮了，我也找一找童年的感觉，杨阿姨跟我说，这个不仅可以当饰品，而且还有一个非常重要的功能。小朋友在跑了一天非常累的时候，可以把鸭蛋拿出来，随便找个地方一磕，把皮剥掉，就可以吃了解饿。

　　鸭蛋络子里的鸭蛋是熟的咸鸭蛋，随时可以食用，而且鸭蛋络子现在可以加工成十分精致的艺术品，不过，高邮咸鸭蛋的声名远播，主要是因为这里咸鸭蛋的独特品质和味道。做咸鸭蛋的方法不一样，味道也不尽相同。杨老太的做法是把黄泥和草木灰配合腌制，这办法在当地很流行，在黄泥里加入适量的水、盐以及白酒等材料，搅拌均匀，让鸭蛋在黄泥里均匀翻滚，再把全身沾上草木灰，用小袋子盛好放在坛子里。

　　邓新祎：这一个个的还要放到塑料袋里，这是为什么？

　　杨锦云：我们过去的老腌法，就是放在坛子里，但是放在坛子里不好，不好是什么呢？前面吃的比较淡，越吃到最后越咸，用塑料袋子，放在家里也好，携带起来也方便，时间长了也不至于很咸。

　　一般来说一个半月到两个月，咸蛋就腌好了。把洗干净的咸蛋放进锅里，用冷水煮开锅，再用小火熬上几分钟就可以了。切开来，蛋白洁白细嫩、蛋黄油润发红，有沙一样的质感，淡淡的咸味，鲜美可口，是杨老太的老伴曹德华老爷子的最爱，他跟我们讲起了一件在美国的见闻。

　　曹德华：我到美国波士顿的时候，到超市去买东西，看到高邮鸭蛋，我当时看到在这个地方还能买到高邮鸭蛋，当时很高兴。用筷子一捣，有油，吃到嘴里很酥，蛋白很嫩，应该说是一种美味。

　　高邮是水乡平原，河湖港汊众多，是高邮麻鸭生长的福地。这里出产的高邮咸鸭蛋，自古以来就名声在外了，由于江浙一带很多地方在端午节都要吃咸鸭蛋，所以端午节之前的一个多月里，当地的加工企业收购大批量鸭蛋，争分夺秒加工咸鸭蛋，就是为了在端午节之前能够备足货，以满足源源不断的订单。

　　高邮鸭蛋加工企业高级畜牧师张胜富：现在我们的工人都是加班加点，因为要发货。抢在端午节前，在前十天，最高峰的时候，我们可以一天有二十多部车子在排队，在发货，在装车。二月份售出30万，四月份50万，六月份我估计我们要达到1000万。

　　端午时节畅销的高邮咸鸭蛋，还有一个独特卖点，那就是双黄蛋。

　　张胜富：小邓，你看我这里拿了两个鸭蛋，你能鉴别出来，哪一个是双黄蛋吗？

　　邓心祎：这可怎么看呀，这也看不见哪，有了，这两个一敲敲碎了不就可以了吗。

　　张胜富：敲碎了以后不错，蛋是看出来了，认定了是双黄蛋，但是作为生产工厂怎么生产了？蛋全部打破了。

　　邓心祎：那倒也是，那怎么鉴别？

　　张胜富：那怎么办 ？首先我告诉你一个诀窍，选蛋的时候看这个蛋形，个头大一点，另外它会长一点。所以我跟你讲，我一看它就是双黄蛋。

　　邓心祎：您说这大的长的就是双黄蛋。我不信。

　　张胜富：你不信，你可以打开看看。

　　邓心祎：打开看试试。还真是双黄蛋。

　　张胜富：最后确定是不是双黄蛋的话，需要通过光照透视。

　　邓心祎：光照透视听起来很好玩。

　　张胜富：你跟我去看看吧。

　　在强光照射下，双黄蛋的两个蛋黄变得清晰可见，双黄蛋意味着好事成双、双喜临门，在端午节作为赠送礼品尤其受欢迎，很多双黄蛋都卖到几十块钱一枚，最高的甚至近百元钱一枚，加上咸鸭蛋本身营养丰富又滋阴清火，成为端午时节最畅销的美食之一。

　　江苏高邮市农业资源开发局局长姜岭：端午节蛋品是作为主要的礼品，女婿看望岳父岳母，都要带一盒蛋去，特别是双黄蛋，是誉满全球的。

　　邓心祎：在江河湖海里，咱都撑过船，可是在大棚里划船，我还是第一次，感觉特新鲜，小虾，吃饭喽！

　　人工养殖的罗氏沼虾原产东南亚，不耐低温，在三月到五月，水的温度较低的时候，需要对水进行加温，才能存活下来，也才能进行人工养殖。俗话说，“清明螺蛳端午虾，九月重阳吃爬爬”，端午时节，河虾青壳透明，肉质细嫩，是吃虾的好时候，但野生的虾价格高，而作为十二红的虾在端午市场上的需求量又很大，所以罗氏沼虾的养殖者也利用前期加温的办法，让罗氏沼虾在端午能集中上市抢占市场。

　　养殖户秦红鹏：罗氏沼虾主要是怕低温，水温低于14摄氏度的时候就会死亡，我们为了延长罗氏沼虾生长周期，我们都是用大棚保温培育虾苗，等到温度适合的时候就放到大塘养殖。

　　罗氏沼虾的适宜生长水温在20到34摄氏度，五月底，水温已经达到20度，很适合罗氏沼虾的生长，罗氏沼虾从温暖的大棚里游到池塘，开始迅速生长。第一批罗氏沼虾上市的时间，正好赶上端午，刚一上市，价格就不便宜。

　　养殖户：老百姓在端午节的时候，过节的时候，都需要吃到十二红，对罗氏沼虾的需求自然就大了，去年端午节刚上市的时候达到28元钱1斤，不单是高邮地区，其他地方需要罗氏沼虾的，到那个时候都是到高邮来采购的。端午节过后，大家都上市的时候价格有一定的回落，但是去年的平均价格还是好的，我去年的平均价格达到了十八。

　　如果端午之前到高邮的集市上去买虾，大概买到的虾大部分还是本地的野生河虾，河虾的价格要比罗氏沼虾贵，但在端午节的需求量还会有一定程度上升。

　　经营者：端午节十二红，虾子属于红，预计今年端午节会到60元钱左右每斤。去年要卖到55元每斤。比平时多卖80斤。

　　经营者：端午买虾的人多。

　　邓心祎：那要多多少？

　　经营者：每一斤贵上五六元钱到十元钱。

　　虾的做法有很多种，口味也不一样，杨老太选择了盐水虾，只用盐水煮熟，不费力气又原汁原味，虾肉洁白，尾壳鲜红，肉质紧密，且有弹性，含有丰富的钙磷铁等矿物质，老爷子和孙子都爱吃，滋味很独特，也是一道时鲜菜。

　　消费者：虾里面含的微量元素特别多，含钙比较多，小孩子吃比较好，老年人吃也比较好。

　　十二红里不能忽略的是荤素搭配，少不了的是清淡爽口的素菜，一道炒苋菜就成为杨老太的首选。在北方很多省份并不多见的苋菜，多见于南方老百姓的饭桌，它盛产于夏季，菜叶呈卵形或棱形，颜色有绿色和紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。在高邮当地，端午时节的苋菜也是一道时令蔬菜，不仅吃起来十分清爽，大家也很看重它的食疗价值。

　　江苏高邮中医医院主任中医师蒋茂剑：红苋菜是我们高邮在这个季节比较多的一种食品，这时候食用它呢，从中医理论的角度，它清热解毒，养血止血，另外还有通利小便的功效，吃了对人体是有好处的。

　　消费者：特别是端午这个季节，它正好在这个时候，正是吃苋菜的时候，所以端午节十二红里面它要算一红。

　　炒熟的苋菜，汤呈深红色，加上大蒜头，红白相间，清香溢口；端午吃苋菜，再吃大蒜头，是为了杀菌驱毒，清热解火，因此，这道炒苋菜，称为平安节令菜。

　　消费者：做很简单，把它洗干净，用油炒，炒过之后，放点盐放点味精就行了，最主要还要放大蒜头。

　　由于苋菜在端午的需求量大幅增加，它在端午当日的售价也随之水涨船高，不过当地种植户张如勤，每年在端午节到来的时候，反而会把自己大棚里苋菜的价格降下来，张如勤这样做的目的是什么呢？

　　种植户张如勤：到了端午节，我们要普遍上苋菜，这时候可能要降价一些。我们为了扩大生产量，为了多销一点，价格下来一点。

　　原来，在端午节到来的时候，市场上对苋菜的需求增加，很多人向张如勤打听苋菜的批发价，张如勤为了扩大渠道和销量，宁愿把苋菜的价格主动降下来，这样一来，来订菜的人多了，销量比往日增加一倍，从而达到薄利多销、增加收益的目的。

　　种植户：端午之前，苋菜批发是1000多斤，如果是端午节那天，量要大一点，要达到2000多斤，我们的价格是2元多每斤，那一天的收入要达到5000多元钱。

　　邓心祎：无论是二十四节气，还是像端午这样的节日，都是老祖先留给我们的宝贵财富，不同地方不同时间又有不一样的市场需求，这里面蕴含着一定的商机，如果把握得当，就会创造不错的收益。