张苑：去一处地方，让您最流连忘返的会是什么？是建筑景观还是民俗风情？其实要我说的话应该是美食。因为中国人最讲究的不就是吃吗？尤其是千百年来坊间留下来的美食。比如说，京腔京韵的北京天桥小吃，海派风情的上海城隍庙等等他们都是独具风味、各领风骚，吸引着南来北往的游客前来尝鲜、体验和感受。那今天我就要带您感受一种特别的味道--汉味。

　　张苑所说的“汉味”，是指地道的武汉小吃。在武汉，江河众多，渔米富饶，所以“汉味”大多都以水生产品和稻米加工品为主。眼前这条百年老巷正是武汉最有名的小吃街户部巷，聚集有上百种当地的风味小吃。

　　一方水土养一方人，这些小吃的味道、做法里都包裹了浓厚的当地民俗风情。值得一提的是，如今，这些小吃不仅成为当地历史文化的“活化石”，更有些还发展成了支柱一方的当家产业。就比如张苑正要品尝的这碗汤。

　　张苑：这个就是武汉非常有名的藕汤，看见没有，这上面说，不喝藕汤，枉到武昌，所以这必须得来一碗是不是？这个汤的味道很浓郁，而且吃到的藕非常的粉，而且非常的嫩。我还听这个老板介绍一个非常有意思的习俗，毛脚女婿上门，它肯定是必不可少的。

　　一直以来，湖北家家户户的老百姓都喜欢用莲藕煨汤，尤其是进入冬季后，隔三差五就会来上一锅。而这街头巷尾飘散的藕汤香味，更是倍受欢迎，不仅给走累了当地人补充能量，也让外地的游客一品新鲜。

　　消费者1：武汉人都爱吃这个藕汤，大街小巷都有这个藕汤。

　　消费者2：从福建那边过来的，跟以前吃的有些不一样，相对来说粉一点，都不用咬。

　　经营者1：一般是早上7点钟开门，到晚上9点钟关门。高峰期都坐满了人，有的人基本上就站着吃，忙不赢。

　　据了解，现在这独具武汉特色的莲藕汤还打开了外地市场，一年能为当地带来上亿元的产值，为什么一碗汤会如此畅销？这还要从原材料莲藕说起。

　　当地消费者：蔡甸是有名的，蔡甸的莲藕。

　　当地消费者：藕的口感就是粉，嫩滑。

　　当地消费者：它煨出来的汤很烂，然后那个颜色是红色的，然后我们蔡甸区的莲藕还有个特点，它是有9个孔的。

　　大家口中的蔡甸区位于武汉市的西大门，种植莲藕的历史悠久，早在隋唐时就有记载，宋朝时已闻名全国，现在蔡甸莲藕不仅种植面积达到15万亩，2007年时，还成了当地的地理标志产品。那蔡甸莲藕到底有什么不一样呢？

　　领导：我们保留了很长时间，就是我们原有的品种，这个品种它适合做藕汤，有竹藕，还有我们本地的毛节。就是你有了这么一个好品种，你必须在这么一个水资源的情况下生长，武汉市蔡甸区它主要是湖泊港汊比较多，第三个就是技术的问题。

　　特有的地方品种和适合生长的自然环境是蔡甸莲藕的天生优势，然而决定莲藕品质的关键，更少不了藕农们在后天种植时的细心经营。这其中有何玄妙之处？记者张苑决定追踪溯源，去藕田里探个究竟。

　　张苑：现在已经是11月份，到了挖藕的季节，按理说可以用水枪把水冲开，把藕取出来就可以了。这样非常的快而且很方便，但是在蔡甸这个地方，人们还是习惯于像这样把塘里的水抽干，然后藕农亲自下去把藕挖出来。一会藕农老陈说要带我下去感受一下，看看他们平时都是怎么挖藕的。

　　徒手挖藕是件很辛苦的活，一般人要想在这没过大腿的淤泥里行走，如果不够力气和速度，寸步都难行，更别说挖藕和运藕了。

　　张苑：我看这师傅挖了半天藕，我总结出来了，主要是三个词，第一个是要有经验，主要是看荷叶的方向，能判断这么大一片地下面哪里有藕，第二个就是力气，您看这里淤泥这么厚，必须用特殊的工具，把泥一层层的刨开，才能挖到下面的藕，第三就是技术，怎么样挖，才能保证藕不断，这个淤泥没法进到里面去，这样挖出的藕是完整的，品质才好，卖价才高。

　　种植户：有的按1.3元一市斤，有的还不是没有。

　　种植户：挖的时候，铲到藕身上，他们收购的就要撇掉，那就没用了，掰断的，只要不灌泥，应该问题不大的。

　　张苑的观察果然很细致，把挖藕经验总结得头头是道，不过要是真挖起莲藕来，她会不会很顺利呢？

　　张苑：我拔不出脚，不行了。

　　此刻记者张苑就像陷入沼泽一般，动弹不得，越动就觉得压在脚上的泥越沉。藕农们每天就在这样的淤泥里，风雨无阻的挖藕，个中甘苦，不言而喻。他们说这样的淤泥厚一米左右，因为在种莲藕前，它们都是鱼塘。所以里面石子少、软和，有机肥料充足。在这样的环境下长出的莲藕，不仅粗圆，营养丰富，而且每亩还能省下两百多元的肥料钱。为了保证莲藕的品质始终如一，当地的藕农可是很不怕麻烦。

　　种植户：它种久了，土酥松了，再一个它煨汤不烂。喂两年鱼再种三年藕。

　　记者：一亩田大概能产多少藕？

　　种植户：大概3000斤吧，产值3000元到4000元。

　　张苑经过一段时间的适应后，能勉强站稳，一翻辛苦刨挖，总算挖出了她的第一根莲藕。

　　张苑：你看，这个好大啊

　　张苑你挖出的还不算大呢，蔡甸莲藕的特点就是外观肥硕、质细白嫩、有九个孔、藕丝绵长，一根藕形完整的蔡甸莲藕长1.2米左右，重6公斤以上。口味香甜，其淀粉含量比其他藕种要高，达到70%以上，口感更粉嫩绵软，迎合了当地消费者煨汤的口感。

　　张苑出镜：说藕为什要裹着泥卖。

　　采访：为了保证新鲜。

　　从早上7点到下午4点，一天一个藕农最多可以挖6百来斤莲藕，风雨无阻。就算寒冬，他们也只就着一口烧酒暖身，收工后同样这般在附近的鱼塘里把泥洗净。本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。

　　经销商：这边的藕味道好些，煨出来粉些。一个粉，第二个带有甜性。

　　记者：你一年能销掉多少藕？

　　经销商2：销掉60万斤吧，一年赚四五万块钱。

　　正是老乡们祖祖辈辈都坚持三年一轮换，用肥沃的鱼塘种藕，坚持用原始的方式挖藕，坚持裹着泥卖，保证新鲜。才使得蔡甸莲藕总是保持原来那种味道，久而久之，一碗莲藕汤也成了当地人对于家乡的记忆，尤其对于近年来在外打拼的年轻人。

　　外出务工的武汉市民1：回来之前打电话就说什么煨藕汤，广东那边也有藕汤，但没有我们这里的好喝。

　　和以喝汤为主，汤料多数舍弃的广东老火靓汤不同的是，湖北煨汤更重视喝汤吃肉的双重享受，因此，猪排骨会先用油和姜块爆炒入味，然后传统做法是用煤火，在这个被当地人称为沙吊子的砂锅里细细煨藕汤，颇有一番讲究。

　　厨师：三个方面，要大火烧开，小火慢慢煨，文火要熄不熄的，把藕汤煨香了。

　　经过两三个小时的煨熬，香喷喷的藕汤就炮制成了。不过，在当地煨藕汤有个小忌讳，就是不能用铁锅。因为藕汤在铁锅里会发生氧化，颜色变暗，还影响口感。新鲜出炉的传统家庭煨出的藕汤味道如何？

　　张苑：轻轻一夹，你看它就碎了，先尝尝，好多丝啊，哇这个藕吃上去，因为煮得非常的烂，所以它很入味，非常的香，而且真的是非常的粉。

　　这个人叫王红卫，原来也曾在外走南闯北做销售，细心的他发现，每当武汉老乡们聚在一起吃饭时，都会惦记起家乡的藕汤。他觉得这是个商机，于是萌生了一个想法。

　　王红卫：因为在外地，没有这些原材料，家乡的汤非得要用家乡的藕，在外地要想吃一碗蔡甸藕汤的话，完全是一种奢望。所以后来我就开发这个产品，能够随身携带。

　　把莲藕排骨汤装在罐子里卖，就能随时随地吃到了。为了使流水线上大锅加工出来的藕汤，仍不失传统味道，王红卫坚持用传统方法炮制外，仅延长了时间，先把排骨熬上3小时，再放入莲藕用文火煨制2两小时，直到藕粉味浓。

　　张苑：经过五六个小时的熬制以后，藕汤就进入到了最后一道工序，高温杀菌，这道工序非常关键，因为它保证了藕汤的保质期可以达到两年。

　　您看，这灌装的藕汤和新鲜熬出的看着差别真是不大。在当地超市里，像这样一罐一千克装的藕汤，卖到29.6元。那消费者们接受吗？

　　记者：味道差别大不大

　　消费者1：不大，这个灌装的更加好熬了得几个小时，在家直接打开，在电磁炉热一下就很好。

　　记者：贵不贵？

　　消费者2：觉得还可以。你买两三斤排骨也得二三十元钱，还要买上十元钱的藕，反正一罐子汤也要四五十元，这个还方便。

　　从2008年王红卫的灌装藕汤在本地市场打开后，当地又发展了好几家藕汤加工厂，逐渐形成了一方产业。现在，通过农博会等方式，莲藕排骨汤已经成功的销往了全国各大流通人口集中的城市。

　　北京经销商：我在北京卖湖北特产，主要是湖北蔡甸的藕汤卖得特别好。年销的营业额，差不多上千万。消费群体80%是我们湖北的老乡。

　　领导：我们莲藕的深加工产值，一年就可以达到2亿元。

　　张苑：每个人对家乡都有一种记忆，有可能是家乡的一条小河，有可能是一种童谣，也有可能是一碗热乎乎的藕汤。现在湖北武汉的传统特产莲藕汤，通过深加工以后，全国各地都能吃到，不仅让游子们在外能吃到家乡的美食，也让更多的人尝到了汉味的魅力。