记者：河北赞皇县那是有名的枣乡，而农历的八九月份正是吃脆枣的好时节，要想吃好一点儿的枣呢，一定要早上过来买，这有新鲜水分又大，师傅，把这个脆枣给我称两斤吧。

　　经销商：行，这个大的枣是20元1斤，小的枣是10元1斤。

　　记者：行，我要大的。

　　经销商：行，四五二十

　　记者：不用称吗？这分量够吗？

　　经销商：够 我们这个枣7个1尺 10个1斤，不会短你的。

　　记者：看看啊 您看 这个儿头倒是够大的 不过这10个枣就有1斤。

　　原来，在赞皇的水果市场上， 卖枣的方式有点特别，您要是买个2斤3斤脆枣尝鲜，熟练的摊主是不会给你用秤称重的，仅仅按照枣的个数，就可以约算出重量。

　　记者：这有的时候啊 就要斤斤计较一下？我也不用称，我用电子天平，现在就把我刚买的枣称一下！呦，58克，我挑个小点儿的称一下。51克还真是不小啊。49克，看来这赞皇的大枣10个1斤还真是差不多。

　　赞皇大枣以“七个一尺，十个一斤”而著称。正常成熟期一个枣就能达到50克左右，和平时吃的鸡蛋大小差不多。目前，在当地市场上，可供消费者挑选的枣主要有大枣、冬枣和马牙枣，价格也各不相同。外形上，大枣属于长圆枣，冬枣属于圆形枣、马牙枣是锥形枣。赞皇大枣属于长圆型枣的代表。

　　专家：赞皇县林业局总工程师 褚新房：赞皇大枣核更小，可食率高。

　　赞皇大枣以个儿大深受消费者的欢迎。那么，这里的枣是不是都是“七个一尺，十个一斤”呢，我们的记者决定去枣园去看看。

　　记者：说到这个枣啊，您看这个陕西的、山西的、宁夏的呀我都见过，不过要说个头啊，您看看这河北赞皇的大枣，它不是一个两个这么大，二十各个都很大，那您说这儿的果树为什么能结出这么大个儿的红枣呢？

　　赞皇大枣是我国枣品种当中比较少见自然三倍体品种，由于特殊品种的基因载体不同，体现在枣树身上的最大不同就是，枣树高大，树干和枝条都比较粗壮，叶片大，最重要的是果实个儿头比较大。

　　专家：赞皇县林业局总工程师 褚新房：赞皇大枣是800多种枣品种当中唯一的自然三倍体，普通的枣树就是二倍体，普通的枣树染色体是24条，但是赞皇大枣是三倍体染色体是36条，染色体是遗传物质的载体，所以多倍体表现树体比较高大。

　　在我国，大枣的品种多达数百种，可是为什么只单单在赞皇这个地方出现了独特的自然三倍体大枣呢？ 赞皇地处太行山东麓，春季干旱多风，冬季寒冷干燥，四季分明，温差大，特别适合枣树生长。更为重要的是：赞皇县的土壤里有一种特殊的物质--片麻岩。

　　专家：赞皇县林业局总工程师 褚新房：它这个土壤的机制是片麻岩，这种片麻岩就是土壤比较疏松，土壤有机质含量比较高，并且我们这个地方属于地质断裂带，再一个是我们县的气候条件特别适合，赞皇县的枣都分布在浅山丘陵区，这丘陵区本身昼夜温差比较大，昼夜温差大利于营养物质的积累，所以说这个枣个儿头大，营养价值就高。

　　独特的地理气候条件和土壤，造就了赞皇大枣的优良品质，要想富栽枣树，家有千颗枣，不愁富不了，已成为当地百姓的口头禅。目前赞皇县枣树种植面积45万亩，从事大枣生产、加工、销售的人员达12万。

　　种植户1：我种植的枣树一共是15亩地，青枣12亩，红枣是3亩地，青枣亩产是2000-3000斤，亩效益是2500元。

　　种植户2：除了卖脆枣以外，其余的枣拿到加工厂烘干，烘干之后可以卖干枣。

　　记者：干枣卖多少钱一斤

　　种植户：干枣好的能卖到30多元1斤，差的能卖到十四五元1斤，都卖到农贸市场去了。

　　记者：卖青枣，留干枣，看来啊这赞皇大枣是个鲜食和加工的两用品种。您看他们要把这些刚刚采收下来的枣呢，拿回去进行烘干，咱们呀也去他们家看看干枣是如何制作的。

　　种植户把枣挂在树上使其水分减少、颜色变红的方式称作“留红”。只有留红的枣才能用来制作干枣。如今，赞皇县的干枣加工仍然保留了原始的烘干制枣方式，就是把刚摘下来的红枣平铺在竹屉上，然后放入烘干房，保持40度左右的温度，烘干3天3夜。留红虽然费些劳力，但推迟了采收期，效益也不错。

　　种植户：我种了5亩，除去成本收入几万元钱吧。

　　记者：干枣现在价格是多少钱1斤

　　种植户：干枣好的是25元1斤，差的枣是10多元1斤。

　　这种用传统工艺加工的红枣，因为含糖量高，枣的品质好，掰开之后，枣里面密丝在纤连不断，所以赞皇大枣还有一个名字叫金丝密。

　　专家：大枣拉丝是因为含糖量和含水量的问题，含水量在15%的时候这个大枣容易拉丝，拉丝主要是含糖量高造成的。

　　记者：新疆的枣含糖量也很高为什么拉不出丝呢？

　　专家：因为新疆枣的含水量比较低，虽然含糖量高，但是含水量低，含水量低所以拉不出丝来。

　　俗话说“一日食仨枣，百岁不显老”，枣一直被称作“天然维生素之王”。在平时我们吃枣时也要注意：鲜枣的维生素C含量较高，干枣的维生素P含量较高。含糖量也有很大的不同，鲜枣为20%，而干枣可以达到60%。食用大枣还有哪些好处呢？我们听听中医是怎么介绍的。

　　赞皇县中医院副院长：袁法林 ：大枣有缓和药性的作用，毒性比较大的药，它具有和缓药性的作用，这是大枣在中药方面的作用，在生活当中，大枣含有大量的膳食纤维，经常吃大枣可以起到通便的作用，还有大量的维生素P和维生素C，能够抗血栓，还具有抗癌的作用，所以说经常吃大枣能够起到保健的作用。

　　原来大枣不仅可以生食，是驰名中外的滋补健身佳品，也可以入药。《本经》谓其“味甘，性平”。可见经常食用大枣对于身体虚弱、神经衰弱、阴虚肝亏、脾胃不合、消化不良、贫血亏血均有显著疗效。

　　记者：像你们经常吃枣吗？

　　消费者：对 经常吃，每天晚上给孩子吃两个枣，补补血。

　　?记者：如果说漫山遍野的枣树是赞皇县的一道独特的风景，那么大枣也早已融入赞皇百姓的生活。一年四季，在赞皇百姓的餐桌上，都可以看到大枣的影子。

　　记者：红枣都怎么做啊？

　　消费者：红枣可以包粽子，可以熬粥。

　　消费者：熬粥，蒸窝头，放点儿红枣很好吃。

　　这种像窝窝头一样的食品，叫枣窝窝，是赞皇的一种地方小吃。是用玉米面和白面按一定的比例混合和成面团，发酵两三个小时然后加入去核的大枣和蜜枣，揉搓均匀。包好后上笼蒸20分钟，美味的枣窝窝就新鲜出炉了，趁热吃上一块，又软又糯香甜可口。

　　目前赞皇县每年大枣的产量在1万多吨，虽然赞皇干枣金丝如蜜，但是事实上用于加工干枣的只占5 %，剩余的90%以上的枣用于蜜枣加工。

　　记者：您看这满满一大车的青枣足足有10吨，刚刚问了一下师傅，原来是连夜装车被送到了加工蜜枣的加工车间。在车间外面我已经隐约闻到蜜饯甜甜的味道，您跟我一起进去参观一下吧！

　　由于赞皇大枣个头大而且果型均匀，果肉密度适中，有利于大枣中枣纤维对糖分的吸收。所以加工出的蜜饯外形美观，口感绵软适口。经过清洗、煮制、浸泡、烘干、分级等几道工序之后，香甜的蜜饯就要出炉了！

　　记者：经过两次烘干之后啊，我是终于看到蜜枣的成品了，您看啊，这里的每一颗蜜枣都是晶莹剔透的，体型匀称的，不知道您看到没有啊，这里的每一颗枣上都刻了很精致的纹理，闻起来真是由内而外的透着一股香甜，那您说刻这些纹理不光是为了好看吧。

　　加工厂负责人：不光为了好看，主要是为了糖分更好地渗透到枣里面。一个是口感好，一个是吃着香甜。

　　给枣身的切缝是蜜枣加工重要的工序之一。切缝是糖分渗透到枣中的重要通道。怎样切缝？用什么工具切缝？从古到今业经历了几次技术上的变革。

　　最古老的是手工切割。

　　加工厂负责人：划着加工速度慢一天划不了多少斤

　　加工厂负责人：后来改进了这种脚蹬的，一天一个人能划1000多斤吧。

　　王艳朝 厂长 技术指导 ：机器划，现在一个人一天能划2吨，相当于10倍，用机器划出来的枣条纹均匀，吃糖量高，用传统划缝的，这个枣发铁，条纹不均，吃糖量小。

　　赞皇大枣比其他品种更适合加工最显著的优势就是枣核也比普通的枣更小，可食率高。

　　企业负责人：张英朝：我们企业收青枣是3600吨，蜜枣加工是3000吨左右，总产值是3000多万元，产品销往南京，上海等地。

　　结合赞皇大枣个头大、枣核小、枣肉多、果型均匀的特点，开发相应的蜜饯产品是近几年赞皇大枣的销售方式之一。不仅能够降低鲜枣集中上市所受的价格影响，而且可以常年加工，延长了大枣的保质期，也扩大了产品的销售半径。

　　赞皇县人民政府 县长 宋存汉：赞皇县是山区县，山产面积广大，大枣种植历史悠久，种植面积达到45万亩，到去年底年产1.2亿公斤，产值达到了3.6亿元，应该说赞皇县人均纯收入的三分之一，都来自于大枣，大枣树已成为名副其实的成为赞皇县发现和农民增收的支柱产业。