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《焦点访谈》 20190211 馒头是怎样做大的

来源:央视网2019年02月11日 20:07

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央视网消息(焦点访谈):提起山东的物产有不少都以大著称,像山东大枣、山东大葱、还有山东的大饼、大馒头。今天要说的就是这大馒头。多少年来,馒头只是北方百姓餐桌上最普通不过的主食之一,然而在山东青岛的王哥庄,人们却把这不起眼的馒头越做越大,当然,这个“大”可不仅仅指的是馒头的个头。

逢五逢十,十里八乡的老百姓都会到王哥庄赶大集。除了油盐酱醋,还有一样东西是少不了要买的,那就是馒头。

这大馒头不仅自己吃,更是逢年过节时,每户人家走亲访友的必备品。

如今谁家小孩庆生和老人过寿,大伙送的不是蛋糕,而是馒头,这已经成为当地的新民俗。

王哥庄不产麦子,但是所产的大馒头却远近闻名。这是为什么呢?其中的原因要从500多年前说起。王哥庄背靠崂山,面朝大海,从明朝初年,朝廷在这里设立卫所,开始驻军2000人,以防备倭寇侵扰百姓。相传军营里以馒头为主食,做馒头的技术也逐渐在十里八乡普及开来。到如今王哥庄虽然早已没了军营,但是做馒头的传统却一直流传下来。

精选料、勤揉形、泉水调、大锅蒸。这是王哥庄人总结出的馒头制作秘籍。

每逢春节,王哥庄一百六十多家馒头企业,要为市场供应1500吨以上的馒头。即使开足马力,馒头 还是供不应求。对王哥庄人来说,这样火爆的场面,在十几年前根本不敢想象。

王哥庄位于崂山风景区核心地带,但是由于缺乏过硬的产业,王哥庄的经济发展,却曾经在全区四个乡镇中垫底。当时刘竹莲刚刚卸任社区妇女主任,她发现来崂山的游客们都喜欢在村里买些土特产带回品尝,于是她想到了王哥庄传统的大馒头。

刘竹莲的馒头店开业后一炮而红,每天顾客不断。

不起眼的馒头,竟然成为游客争相抢购的稀罕物事,这可让乡亲们开了眼,于是越来越多的人学着刘竹莲开起了馒头作坊。

2006年,竹莲成立了王哥庄馒头协会,李海清就是在那个时候做起了馒头生意。

十年前的王哥庄,村民外出打工,老人留在镇里看家守业。自从馒头产业兴起,不少外出打工的青壮年陆续回乡就业。

也是在那个时候,小何和小荆放弃了在城里做装修的生意,开了自己馒头店 。

馒头业户多了,可是不懂经营,打不开市场、质量参差不齐、品牌不响等各种问题也都出现了。

2009年,镇里专门成立了特产办,为馒头业户免费培训,提供免费生产设备免费健康检查。随后,一系列扶持馒头产业的政策陆续出台,引导大馒头生产小作坊由分散向集中、个体向规模、简单向系统、低端向品牌集聚发展。

小荆夫妇俩刚刚开业的时候,只会做原味馒头,这一天,店里来了一个奇怪的客人,一进来就说:“你就光会做原味馒头,我给你个配方,你做鸡蛋馒头,顾客也挺喜欢的。”

当时小荆接过配方半信半疑,那人没留联系方式,也不知道她是谁。

按照配方鸡蛋馒头做出来了,竟是格外香甜。但小荆却不知道该感谢的是谁,直到两周以后,在政府组织的培训课上她才发现,给她配方的正是政府聘请来给业户指导技术的国家级面点师。

馒头好不好,面粉最重要。从这一年起,镇政府出面与面粉提供企业进行谈判,要求对方不能在面粉中掺杂任何添加剂。当地特产办公室和食药监管部门,除了提供补贴等政策支持外,还负责质量监管。

山东青岛市王哥庄馒头业户何胜华说:“最放心的是不用担心质量问题,因为有专门的部门来监管面粉的质量问题,一旦出了问题你面粉厂不给我解决,我找政府;再一个便宜了,一包面粉最高的时候补贴十块,现在能补贴六、七块钱。我感觉政府为了大馒头这个产业做出了很大的努力跟贡献,受益的是谁?受益的是我们这些做馒头的。”

不久后,小荆接到一单大生意。一个顾客订八万四千斤馒头。

八万四千斤,42吨。这对于刚刚创业的小两口来说简直是天文数字。

靠着学习到的知识,他们决定勇敢尝试一下。工期紧,他们就临时招工,并且制定了严格的生产流程;因为需要分发代加工,他们又制定了馒头质量验收标准;因为馒头保质期短,两个人又在物流环节想尽办法,两个月下来,不但按时交了货,这间夫妻档的小馒头作坊,也俨然成长为一个有着精细管理方式的食品工厂。

和当初相比,现在,他们的收入已经翻了十番。

王哥庄大馒头协会会长刘竹莲说:“政府没有介入之前馒头不是叫得很响,政府介入进来之后,通过推介宣传,才把这个牌子打出去,推开之后订单、销量全部上来了。”

大馒头的名气靠的是口口相传的口碑,需要精工细作,容不得一点偷工减料。

山东青岛市王哥庄馒头业户荆长艳说:“有些鸡蛋馒头放五个蛋也叫鸡蛋馒头,我放三十个也叫鸡蛋馒头。有一个和面的大姐还说,我今天一天下来给你省了五十多个鸡蛋。我一下火了,说你以为你给我省了五十个鸡蛋,你想没想过如果这批订单砸了的话,我是五十个鸡蛋的钱吗?她才明白这个道理。”

好产品,既要靠质量,也要靠创新。为了鼓励馒头业户提高技艺,街道每年都要举办一次花样馒头大赛。

要想在比赛里取得好成绩,面塑技师们都要拿出看家本领。王哥庄花样馒头,来源于青岛市非物质文化遗产——崂山面塑,已经有500年以上的历史。

品种繁多,花样翻新是王哥庄馒头产业的一大特色。发展到现在已经有多达一百多个花色,分为婚宴馒头、寿宴馒头和孩子庆生馒头。馒头技师只凭一把梳子、和一双筷子,加上一把剪刀,就能在面团上雕刻出千姿百态的面塑作品。

经过三个小时的比拼,李海清以一款寿桃馒头最终夺得冠军,而她正是崂山面塑的非物质文化遗产传承人。

如今王哥庄注册的馒头业户,从最初的不到10家增长到180多家,年产值从最初的一百万元,增长到1亿多元。大馒头成为了带动当地百姓致富的支柱产业。

王哥庄大馒头不仅是当地人餐桌上的美味,不少业户还做了网店,通过冷链运输,大馒头已经销往国内各地,甚至远销海外,抚慰游子的乡愁。

王哥庄把大馒头玩出大花样,有了大名气,成了大明星,闯出了大世界,实现了大效益。他们把馒头一步步做大的过程,也就是开启思路,开阔眼界,不断创新,不懈奋斗的过程。靠着这种智慧和精神,大馒头还会创造更大的财富,为百姓带来更大的幸福。

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来源:央视网

更新时间:2019年02月11日 20:07

视频简介:本期节目主要内容: 提起山东的物产,有不少都以大著称,像山东大枣、山东大葱、还有山东的大饼、大馒头。今天要说的就是大馒头。多少年来,馒头只是北方百姓餐桌上最普通不过的主食之一,然而在山东青岛的王哥庄,人们却把这不起眼的馒头越做越大,当然,这个“大”可不仅仅指的是馒头的个头。(《焦点访谈》 20190211 馒头是怎样做大的)

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