来源：央视网

更新时间：2018年06月14日 23:17

视频简介：本期节目主要内容： 在重庆小面中，有一种特别的做法叫“干溜”，老刘将豌豆粉、黄豆粉加入芝麻酱，制作成一种混合酱料，这些酱和粉就是做“干溜面”的重要佐料。重庆近郊綦江区三角镇的乐兴村，几乎每家每户都有做挂面的技艺。北泉手工面以精制面粉为主料，其特点是“雪白如银，纤细如丝，中心空通”。 辣椒是川菜烹饪中使用较多的作料，大多数的重庆小面也离不开辣椒。胡老幺制作辣椒的奥妙就在于将不同辣度、香味、肉质的辣椒组合在一起，获得不同的效果，满足不同的需求。（《探索发现》 20180614 小面寻源（下））