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《探索发现》 20180614 小面寻源(下)

来源:央视网2018年06月14日 23:17

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来源:央视网

更新时间:2018年06月14日 23:17

视频简介:本期节目主要内容: 在重庆小面中,有一种特别的做法叫“干溜”,老刘将豌豆粉、黄豆粉加入芝麻酱,制作成一种混合酱料,这些酱和粉就是做“干溜面”的重要佐料。重庆近郊綦江区三角镇的乐兴村,几乎每家每户都有做挂面的技艺。北泉手工面以精制面粉为主料,其特点是“雪白如银,纤细如丝,中心空通”。 辣椒是川菜烹饪中使用较多的作料,大多数的重庆小面也离不开辣椒。胡老幺制作辣椒的奥妙就在于将不同辣度、香味、肉质的辣椒组合在一起,获得不同的效果,满足不同的需求。(《探索发现》 20180614 小面寻源(下))

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