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《回家吃饭》 20170313 兰州洋芋片三件套 新式土豆焗牛肉

来源:央视网2017年03月13日 19:35

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【开饭】土豆洋芋马铃薯,唯一怎么做都好吃的食物,但这个做法你肯定没见过!

  今天的厨房达人孙翊轩是个地地道道的兰州妹子,当饭小二问她最爱吃的是什么,她说那必须是兰州洋芋片三件套!

  此三件套并不是什么大菜

  而是小时候学校门口卖的五毛钱小零食

  更是翊轩对家乡的一种情怀

  最重要的是!做法超级简单一学就会!

  翊轩做的这油泼辣子可谓是兰州洋芋片三件套的灵魂!并且掌握了油泼辣子的制作技巧后,简直打开美食世界新大门!各种搭配都相宜!拌面、拌菜、当做料……好用到想哭呢!

  油泼辣子

  第一步:配料

  用大碗盛大量自己磨出的辣椒粉、花椒粉、孜然粉(比例2:1:1),芝麻、盐、少许糖配成料。

  第二步:做油

  锅中倒大量油,放入2个八角,1小把花椒,2小块桂皮,3片香叶,少许丁香,慢慢煸香后将炒料盛出,锅中留油关火。

  第三步:有灵魂的油泼辣子诞生!

  泼油前再次加热,放入小茴香炸香后马上倒入配好的料中(油:配料=2:1),立刻搅拌防止焦煳。


  吃了翊轩做的三件套后

  咱们特级厨师张立军张大厨已经……

  辣的…用小拳拳捶胸口了!

  看着大厨的表现,饭小二也慢慢地尝了一口


  又沙又脆的土豆片配着香辣适中的油泼辣子,豆皮更是裹着浓浓的辣汁软嫩劲道!辣到极致时吃一口甜版炸年糕,瞬间又开胃了!好吃得停不下来呢!

  接着张大厨擦干泪做一道大家陌生又熟悉的菜

  名为新式土豆焗牛肉

  实际就是改良版的土豆牛肉!

  普通牛肉换成安格斯牛柳

  用黄油代替普通油

  加上烤过的土豆做器皿

  小二宝宝觉得超级高大上呢!

  土豆洗净后放上黄油一起包在锡纸中蒸半小时,挖成器皿状后再放入烤箱中,50度烤5分钟~


  安格斯牛柳切成大块,加少许盐、糖、老抽、生抽、稍多黑胡椒碎、挤入青柠檬汁抓匀腌制。平底锅化开黄油先炒香蒜片盛出,再化开黄油将牛肉丁煎熟即可。


  土豆咱家肯定有

  今晚,先做一个兰州洋芋三件套

  再来一道精致不同的新式土豆焗牛肉

  如果家人爱吃,别忘了回来给点个赞哟!

  本期菜谱

  厨房达人孙翊轩 特级厨师张立军

  兰州洋芋片三件套

  食材:土豆 豆皮 年糕 八角 花椒 桂皮 香叶 丁香 小茴香 辣椒粉 花椒粉 孜然 芝麻 盐 糖

  做法:

  1.将土豆用擦丝器擦成薄片,倒入凉水简单冲洗浸泡一下;

  2.锅中倒大量油,放入2个八角,1小把花椒,2小块桂皮,3片香叶,少许丁香,慢慢煸香后将炒料盛出,锅中留油关火;

  3.配料:大量自己磨出的辣椒粉、花椒粉、孜然(比例2:1:1),芝麻、盐、少许糖配成料;

  4.油再次加热,放入小茴香炸香后倒入配好的料中(油:配料=2:1),然后立刻搅拌防止焦煳;

  5.锅中水烧开后改成小火,倒入土豆片慢煮,将锅面的浮沫撇净,土豆片变色即可盛出;

  6.将做好的油泼辣子拌入土豆片中,加一小勺土豆汤拌匀即可。


  7.豆皮泡好后切成块,倒入土豆汤中焯熟后盛出,拌上油泼辣子即可。


  8.最后锅中倒少许油,将年糕炸熟,一个撒上白糖是甜年糕,另一个撒上油泼辣子则为辣年糕。


  新式土豆焗牛肉

  食材:安格斯牛肉 黄油 蒜 土豆 青柠檬 果酱 生抽 老抽 胡椒碎 糖 盐

  做法:

  1.土豆上面放上黄油片,包在锡纸中蒸半小时;

  2.安格斯牛肉切成大丁,加少许盐、糖、老抽、生抽、稍多黑胡椒碎、挤入青柠檬汁抓匀腌制;

  3.平底锅放入黄油化开,下入蒜片炒香后盛出;

  4.蒸好的土豆一边切开后掏空成为器皿状,随后放入烤箱中50度烤五分钟;

  5.盛出来的土豆捏成土豆泥,加入白糖拌匀,淋上果酱;

  6.平底锅烧热放入黄油化开,将腌好的牛肉块入锅煎熟后倒入蒜片翻炒片刻即可出锅;

  7.将牛肉块放入烤好的“土豆碗”中,配上麦片、土豆泥、清柠檬块摆盘即可。


  【发福】狼牙土豆,听着霸气!做着帅气!吃着神气!

 

 

 

 

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来源:央视网

更新时间:2017年03月13日 19:35

视频简介:本期节目主要内容:本期厨房达人带来兰州洋芋片三件套,油泼辣子可谓是兰州洋芋片三件套的灵魂!并且掌握了油泼辣子的制作技巧后,简直打开了美食世界新大门!接着张大厨做了一道新式土豆焗牛肉,实际就是改良版的土豆牛肉!更多内容,敬请收看。(《回家吃饭》 20170313 兰州洋芋片三件套 新式土豆焗牛肉)

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