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《回家吃饭》 20170301 舌尖上的炸猪排尽显老上海西餐味道

来源:央视网2017年03月01日 20:24

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如果你要问本期节目为何叫“舌尖上的回家吃饭”那饭小二绝不会腼腆,大声告诉您:这就是今天的主题!

不过光有主题不行,内容也要跟上。所以今天小二特意邀请了一位“符合主题”曾在《舌尖上的中国》做炸猪排的周永乐先生!

 

半个世纪前,从周永乐三四岁时,每个周末,奶奶聂其璧(曾国藩外孙女)就经常领着他从位于上海桃江路25号的家中出发,到天鹅阁西菜社“开洋荤”。这也在幼年周永乐心中埋下“美食”的种子。

今天在《回家吃饭》的厨房,周先生要把那道“爆红”的炸猪排毫无保留地教给饭团们!太棒了!饭团们,接下来你们一定要睁大眼睛不要错过任何细节哦!

首先,猪排改刀厚度为两指宽

接着用刀背敲打成一指厚

(周先生敲打猪肉用的是自带的断筋锤,专门用来敲打猪排所用)

然后将鸡蛋、盐、鸡精、搅匀,放入猪排裹匀

再裹一层面粉,来回重复三次,名曰“过三关”

在《舌尖上的中国》播出周先生炸猪排这一期时,曾有观众反应“过三关”等于多此一举。据说是因为观众觉得包的浆太厚。而今天周先生就要在《回家吃饭》的厨房里公布“过三关”的重要性!

首次公布“过三关”的秘密:

1.猪排第一次裹上蛋液后裹面粉不能有效地直接裹匀;

2.重复第二次可有效地裹匀猪排;

3.第三次用蛋液包裹猪排后,将面粉换成面包糠进行炸制。

当小二吃了一口炸猪排后,真的只有外焦里嫩能形容!

不愧是舌尖上的美食啊!

看到饭小二如此爱吃,周先生准备再做一份甜品来搭配

听说西米露搭配炸猪排味道奇妙无穷哦!

西米温水下锅煮制透明

淡奶油加温,不宜过热

放入白糖、苹果块、木瓜块搅匀就OK了

看到如此会做美食的达人,特级厨师王磊有些坐不住了,他要用一道虾子辽参配葱油拌面来征服达人,小二一听这名就知道这是一道大菜!横菜!话不多说直接上视频!

当然在细节和窍门上小二还是要注解滴

小二要把你们宠到离不开我了呢

虾子辽参配葱油拌面细节:

1.虾子去腥:使用前用黄酒浸泡两个小时,再加入姜片,放入锅中蒸10分钟;

2.烹饪辽参:辽参放在冰水中泡开,再放入开水中,加少许料酒焯水去腥后捞出。换锅加少许葱油,再倒入红烧肉汤烧开,放入辽参、老抽、白糖、胡椒粉、虾子炖煮即可;

3.制作葱油面:将白糖、老抽、生抽、鸡精、葱油搅匀的碗汁,挂面煮熟放入碗汁中拌匀即可。

如果饭团们觉得大厨菜有点复杂,用时有些久。小二就要告诉您一句话了“想吃好吃的就要耐心等待!”饭小二把秘笈和细节都告诉你们了,你们准备好今晚做了么?如果做好了,留言来晒一晒好不?

本期节目菜谱

炸猪排(厨房达人周永乐)

食材:猪排 鸡蛋 鸡精 面粉 面包糠 油 盐

做法:

1.猪排改刀成两指厚,用刀背敲打成一指厚;

2.将鸡蛋、盐、鸡精、搅匀,放入猪排裹匀;

3.再将猪排裹一成面粉,反复三次,再裹一层面包糠;

4.下入宽油(六成热左右)中炸制金黄即可。

西米露 (厨房达人周永乐)

食材:西米 木瓜 苹果 糖粉 白糖 淡奶油

做法:

1.将西米煮至透明捞出;

2.将淡奶油加热,放入白糖、苹果块、木瓜块搅匀;

3.盛出后,撒上糖粉,用火枪烘烤即可。

虾子辽参配葱油拌面(特级厨师王磊)

食材:辽参 虾子 面条 蜜豆 白玉菇 胡椒粉 红烧肉汤 鸡精 淀粉 白糖 老抽 生抽 料酒 黄酒 生姜 小葱 大葱 油 水

做法:

1.虾子用黄酒浸泡两个小时,再加入姜片,放入锅中蒸10分钟;

2.宽油放入小葱、大葱熬制金黄色捞出,留葱油;

3.辽参放入开水中,加少许料酒焯水去腥后捞出;

4.起锅少许葱油,再倒入红烧肉汤烧开,放入辽参;

5.锅中再加入老抽、白糖、胡椒粉、虾子炖煮;

6.将白糖、老抽、生抽、鸡精、葱油倒入碗中搅匀成碗汁;

7.另起一锅倒水烧开,下入面条煮熟,捞入碗汁中拌匀摆盘;

8.辽参出锅前加少许水淀粉搅匀,捞出摆盘;

9.将白玉菇、蜜豆焯水摆盘即可。

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来源:央视网

更新时间:2017年03月01日 20:24

视频简介:本期节目主要内容:本期饭小二特意邀请了曾在《舌尖上的中国》做炸猪排的周永乐先生!周先生要把那道“爆红”的炸猪排毫无保留地教给《回家吃饭》的饭团们!西米露搭配炸猪排味道奇妙无穷,西米温水下锅煮制透明,淡奶油加温,不宜过热,放入白糖、苹果块、木瓜块搅匀即可。特级厨师要用一道虾子辽参配葱油拌面来征服达人。更多详情,敬请收看。(《回家吃饭》 20170301 炸猪排 西米露 虾子辽参配葱油拌面)

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