【上菜】盆菜+醋椒鳜鱼

达人：廖鸿 大厨：许世全

盆菜

食材：娃娃菜 白萝卜 西兰花 白斩鸡 白菜 腐竹 冬菇 芋头 扣肉 烧猪 烧鹅 海参 瑶柱 鹅掌 鲍鱼 鱼肚 蚝豉  生抽 冰糖 小葱 生姜 虾 油

做法：

1.盆菜底层放入白菜、娃娃菜、白萝卜、腐竹、芋头、扣肉（焯熟）；

2.盆菜中层放入白斩鸡、烧猪、烧鹅；

3.起锅放入热水、生抽、蚝油、冰糖、海参、鱼肚、冬菇炖煮；

4.开锅后，加入蚝豉、瑶柱、鹅掌顿开；

5.鲍鱼改刀，放入锅中煎至两面金黄捞出；

6.起锅少油，放入小葱、姜、生抽爆香捞出，西兰花、虾焯水捞出；

7.盆菜顶层放入西兰花、鲍鱼、猪手、虾、鹅掌、鱼肚、瑶柱、蚝豉；

8.炖煮食材捞出后，汤汁加入水淀粉、油搅匀，淋在盆菜上即可。

醋椒鳜鱼

食材：鳜鱼 猪油 米醋 香菜 小葱 料酒 香油 白胡椒粉 盐 水

做法：

1.鳜鱼清洗干净后，改花刀

2.起锅烧开水，放入鳜鱼焯水；

3.起锅放入猪油、葱、姜煸香，下入鳜鱼；

4.煎至两面金黄后，倒入高汤大火煮制开锅；

5.放入盐、料酒、白胡椒粉，大火再炖制15分钟；

6.关火后捞出鱼，汤中加入醋、香油搅匀；

7.鱼身放上香菜、香油、葱丝，淋上汤即可。