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《回家吃饭》 20170103 盆菜 醋椒鳜鱼

来源:央视网2017年01月03日 19:17

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【上菜】盆菜+醋椒鳜鱼

达人:廖鸿 大厨:许世全

盆菜

食材:娃娃菜 白萝卜 西兰花 白斩鸡 白菜 腐竹 冬菇 芋头 扣肉 烧猪 烧鹅 海参 瑶柱 鹅掌 鲍鱼 鱼肚 蚝豉  生抽 冰糖 小葱 生姜

做法:

1.盆菜底层放入白菜、娃娃菜、白萝卜、腐竹、芋头、扣肉(焯熟);

2.盆菜中层放入白斩鸡、烧猪、烧鹅;

3.起锅放入热水、生抽、蚝油、冰糖、海参、鱼肚、冬菇炖煮;

4.开锅后,加入蚝豉、瑶柱、鹅掌顿开;

5.鲍鱼改刀,放入锅中煎至两面金黄捞出;

6.起锅少油,放入小葱、姜、生抽爆香捞出,西兰花、虾焯水捞出;

7.盆菜顶层放入西兰花、鲍鱼、猪手、虾、鹅掌、鱼肚、瑶柱、蚝豉;

8.炖煮食材捞出后,汤汁加入水淀粉、油搅匀,淋在盆菜上即可。

醋椒鳜鱼

食材:鳜鱼 猪油 米醋 香菜 小葱 料酒 香油 白胡椒粉

做法:

1.鳜鱼清洗干净后,改花刀

2.起锅烧开水,放入鳜鱼焯水;

3.起锅放入猪油、葱、姜煸香,下入鳜鱼;

4.煎至两面金黄后,倒入高汤大火煮制开锅;

5.放入盐、料酒、白胡椒粉,大火再炖制15分钟;

6.关火后捞出鱼,汤中加入醋、香油搅匀;

7.鱼身放上香菜、香油、葱丝,淋上汤即可。

  


  • 视频简介
  • 栏目介绍

来源:央视网

更新时间:2017年01月03日 19:17

视频简介:本期节目主要内容: 盆菜:盆菜底层放入白菜、娃娃菜、白萝卜、腐竹、芋头、扣肉;盆菜中层放入白斩鸡、烧猪、烧鹅;起锅放入热水、生抽、蚝油、冰糖、海参、鱼肚、冬菇炖煮;开锅后,加入蚝豉、鹅掌等;鲍鱼放入锅中煎至两面金黄捞出;放入小葱、姜、生抽爆香捞出,西兰花、虾焯水捞出;盆菜顶层放入西兰花、鲍鱼、猪手、虾、鹅掌、鱼肚、瑶柱、蚝豉;炖煮食材捞出后,汤汁加入水淀粉、油搅匀,淋在盆菜上即可。 醋椒鳜鱼:鳜鱼清洗干净后,改花刀;起锅烧开水,放入鳜鱼焯水;起锅放入猪油、葱、姜煸香,下入鳜鱼;煎至两面金黄后,倒入高汤大火煮制开锅;放入盐、料酒、白胡椒粉,大火再炖制15分钟;关火后捞出鱼,汤中加入醋、香油搅匀;鱼身放上香菜、香油、葱丝,淋上汤即可。(《回家吃饭》 20170103 盆菜 醋椒鳜鱼)






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