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《回家吃饭》 20161214 蜜汁叉烧三明治 麦香脆皮鸡

来源:央视网2016年12月14日 22:57

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【上菜】秘制叉烧三明治 + 麦香脆皮鸡

达人:徐圆圆 大厨:范玖炘

秘制叉烧三明治

食材:五花肉 叉烧酱 猕猴桃 芝士 香蕉 白糖 老抽 香叶 八角 甘草 酱油

做法:

1、五花肉放入平底锅中煎至金黄出油;

2、起锅倒入白水、白糖炒至融化;

3、锅中加入老抽搅匀,再放入五花肉上色;

4、换锅,放入蒜、白水、五花肉、香叶、八角、甘草、叉烧酱、酱油;

5、大火烧制45分钟左右;

6、吐司一分为四,香蕉、猕猴桃切片摆盘;

7、将叉烧肉切小块码在面包上,盖上香蕉、芝士;

8、准备火枪烤制芝士表面融化即可。

 

麦香脆皮鸡

食材:三黄鸡 馒头片 苏子叶 花椒 香叶 蛋黄酱 炼乳 柠檬汁 料酒 白醋 麦芽糖 五香粉 孜然粉 辣椒粉

做法:

1、起锅倒入开水,加入花椒、料酒、香叶,烧开;

2、三黄鸡清理干净后,放入锅中均匀烫制一遍;

31斤盐+1勺五香粉混合后炒制成淮盐,倒一勺在鸡肚子清洗腌制;

4100ml+30ml麦芽糖+50ml白醋+少量料酒混合成鸡皮水,将鸡皮水放入锅中加热再均匀地淋在三黄鸡身,放凉两个小时;

5、馒头切片,撒上孜然粉、辣椒粉,放入烤箱200度烤制5分钟;

6、宽油放入三黄鸡,炸至10分钟左右捞出,切小块;

7、馒头摆盘,蛋黄酱中加入柠檬汁和炼乳抹在面包片上,放上苏子叶,再放上鸡块即可。

 

 


  • 视频简介
  • 栏目介绍

来源:央视网

更新时间:2016年12月14日 22:57

视频简介:本期节目主要内容:厨房达人徐圆圆做的是蜜汁叉烧三明治,具体做法是:1、煎出五花肉的油脂;2、炒糖色;3、叉烧裹色;4、煮叉烧同时调味;5、制作三明治;6、用喷火枪熔化芝士。特级厨师范玖炘做的是麦香脆皮鸡,具体做法是:1、给三黄鸡烫皮;2、加入淮盐入底味;3、淋鸡皮水后风干;4、炸熟,淋油使鸡皮酥脆;5、馒头片烤五分钟后涂抹酱料,搭配苏子叶;6、鸡肉切块,放在苏子叶上即可。(《回家吃饭》 20161214 蜜汁叉烧三明治 麦香脆皮鸡)