【上菜】秘制叉烧三明治 + 麦香脆皮鸡

达人：徐圆圆 大厨：范玖炘

秘制叉烧三明治

食材：五花肉 叉烧酱 猕猴桃 芝士 香蕉 白糖 老抽 香叶 八角 甘草 酱油 蒜 水

做法：

1、五花肉放入平底锅中煎至金黄出油；

2、起锅倒入白水、白糖炒至融化；

3、锅中加入老抽搅匀，再放入五花肉上色；

4、换锅，放入蒜、白水、五花肉、香叶、八角、甘草、叉烧酱、酱油；

5、大火烧制45分钟左右；

6、吐司一分为四，香蕉、猕猴桃切片摆盘；

7、将叉烧肉切小块码在面包上，盖上香蕉、芝士；

8、准备火枪烤制芝士表面融化即可。

麦香脆皮鸡

食材：三黄鸡 馒头片 苏子叶 花椒 香叶 蛋黄酱 炼乳 柠檬汁 料酒 白醋 麦芽糖 五香粉 孜然粉 辣椒粉 盐

做法：

1、起锅倒入开水，加入花椒、料酒、香叶，烧开；

2、三黄鸡清理干净后，放入锅中均匀烫制一遍；

3、1斤盐+1勺五香粉混合后炒制成淮盐，倒一勺在鸡肚子清洗腌制；

4、100ml水+30ml麦芽糖+50ml白醋+少量料酒混合成鸡皮水，将鸡皮水放入锅中加热再均匀地淋在三黄鸡身，放凉两个小时；

5、馒头切片，撒上孜然粉、辣椒粉，放入烤箱200度烤制5分钟；

6、宽油放入三黄鸡，炸至10分钟左右捞出，切小块；

7、馒头摆盘，蛋黄酱中加入柠檬汁和炼乳抹在面包片上，放上苏子叶，再放上鸡块即可。