【上菜】三狠凤爪+牛肉辣条+香麻灯影牛肉

达人：魏星  大厨：范玖炘

三狠凤爪

食材：鸡爪 冬笋 香叶 料酒 花椒 泡椒 麻油 葱 水

做法

1.鸡爪清洗干净，剪去指甲，切小块；

2.开水加入香叶、料酒、葱、花椒、鸡爪，焯水去腥；

3.冬笋切片，焯水，捞出用凉水冲洗备用；

4.将泡椒、花椒放入容器底部，再将鸡爪、泡椒、冬笋、泡椒、麻油依次放入；

5.密封，放入冰箱冷藏2个小时即可。

牛肉辣条

食材：酱牛肉 豆腐皮 干辣椒 辣椒粉 彩椒 酱油 花椒 桂皮 香叶 姜 油 水

做法

1.酱牛肉、豆皮切条；

2.将牛肉卷在豆皮内；

3.起锅少油，放入牛肉卷煎至金黄捞出；

4.锅中放入姜、干辣椒、花椒煸香；

5.倒入热水，放入桂皮、香叶、辣椒粉、酱油搅匀；

6.倒入牛肉卷炖煮5分钟左右。捞出摆盘；

7.彩椒切丝，摆盘即可。

 香麻灯影牛肉

食材：小牛腱子 干黄酱 白芝麻 花椒 桂皮 荜拨 料酒 酱油 白酒 生粉 冰糖 油

做法：

1.将干黄酱、花椒、桂皮、陈皮、荜拨，放入料袋中；

2.起锅烧水，将料袋放入锅中，再加入料酒、酱油、白酒炖煮；

3.起锅，将小牛腱子放入锅中焯水去血沫；

4.再将小牛腱子放入料袋锅中炖煮一个半小时；

5.牛肉切片，用生粉抓匀；

6.下入五成热的宽油中炸制焦黄；

7.起锅放入冰糖炒化，放入牛肉、白芝麻翻炒即可。