【上菜】绩溪炒粉丝+琥珀肉
大厨：方香枝 达人:洪慧敏
绩溪炒粉丝
食材：猪肉 笋干 豆腐干 红薯粉丝 菜籽油 胡椒粉 酱油 小葱 姜 油 水
做法
1.红薯粉丝凉水浸泡，豆腐干、笋干切条，猪肉肥瘦分开切条；
2.热锅放入菜籽油、肥肉煸炒出油放入瘦肉、姜、笋干、豆腐干、酱油翻炒；
3.加少许水，放入红薯粉丝炖煮10分钟左右；
4.再加入胡椒粉、小葱、食用油翻炒出锅即可。
琥珀肉
食材：五花肉 菜籽油 黄冰糖 三百酒 南乳汁 油菜 酱油 姜 蒜 盐 水
做法
1.半成品五花肉放入锅中，用姜、盐炖煮15分钟捞出；
2.热锅倒入菜籽油，放入五花肉炸出金黄色捞出；
3.将炸好五花肉放入凉水中冲洗备用；
4.起锅倒水烧开，放入姜、蒜、盐、黄冰糖、三百酒（白酒、白面、白水，等于三白酒）酱油、南乳汁，烧开搅匀；
5.将备用五花肉放入慢慢炖制一会，大火收汁捞出摆盘；
6.油菜焯水摆盘即可。
来源：央视网
更新时间：2016年11月08日 19:46
视频简介：本期节目主要内容：民间高手洪慧敏带来的是绩溪炒粉丝，具体做法是：1、粉丝冷水浸泡，肥肉、瘦肉分别切丝，燕笋干切丝；2、肥肉熬油，加入瘦肉、燕笋干，倒适量酱油翻炒；3加入粉丝，炖制十分钟左右，加入小蒜，胡椒粉，翻炒出锅。大厨方香枝带来的是琥珀肉，具体做法是：1、生肉下锅煮四个小时；2、肉入油锅炸，炸到没有响声即可；3、肉块冷水浸泡两小时；4、制作琥珀肉汤汁：白酒、白面、白水兑成三白酒，倒入锅中，依次加入黄冰糖、酱油、南乳汁，将琥珀肉加入汤汁中焖煮；5、制作配菜，琥珀肉出锅装盘。另外本期节目还将简略讲述绩效小吃水馅包和葛粉圆子的制作方法。（《回家吃饭》 20161108 绩溪炒粉丝 琥珀肉）
