【上菜】英式周末烤餐+红烧乳鸽
达人:张晓蕾 大厨:郑耀荣
英式周末烤餐
食材:鸡翅 土豆 洋葱 脆皮肠 杏鲍菇 马苏里拉芝士 辣椒粉 黑胡椒 面粉 鸡蛋 蜂蜜 黄油 蚝油 料酒 生抽 白糖 盐 油
做法:
1.鸡翅改刀,放入蚝油、料酒、生抽、白糖、盐,腌制一小时;
2.土豆切块,放进食品袋内,加入油、盐、辣椒粉、黑胡椒摇晃均匀;
3.烤盘内抹上黄油,倒上土豆,另一边放上腌制好的鸡翅,再抹上蜂蜜;
4.烤箱提前调制200度,预热十分钟,鸡翅烤制15分钟,翻面再刷一层蜂蜜再烤15分钟;
5.洋葱改刀,用锡纸包裹,将鸡蛋加入面粉倒入锡纸内,再撒上辣椒粉、胡椒粉、盐;
6.200度烤制15分钟后,拿出把锡纸拨开再烤15分钟;
7.口蘑放入烤箱烤制5分钟拿出,撒上脆皮肠、马苏里拉芝士再烤7分钟即可。
红烧乳鸽
食材:乳鸽 花雕酒 鲜贝露 麦芽糖 大红浙醋 冰糖 丁香 大料 草果 香叶 陈皮 油 盐 水
做法: 35分钟
1.锅内放入花雕酒、鲜贝露、冰糖、丁香、大料、草果、香叶、陈皮、盐、热水煮开,放入乳鸽炖至35分钟;
2.用麦芽糖、大红浙醋、花雕酒、水搅开拌匀;
3.将炖至好的乳鸽放入凉水中冷却,再放进搅拌好的麦芽糖中包裹均匀;
4.将包裹好的乳鸽放置在两个小时风干;
5.再下入160度(6-7成热)宽油中,炸至焦红色即可。
来源:央视网
更新时间:2016年11月01日 20:36
视频简介:本期节目主要内容:厨房达人带来英式周末烤餐的做法,将鸡翅改刀,用蚝油、料酒、生抽等腌制一小时。土豆切成块用油、盐、辣椒粉、黑胡椒均匀涂抹,在烤盘上抹上芝士,放上土豆、鸡翅,放入烤箱烤至30分钟。然后鸡翅烤制15分钟后拿出翻面再烤15分钟。特级厨师菜红烧乳鸽的做法,先用花雕酒、鲜贝露、冰糖、丁香、大料、草果、香叶、陈皮、盐、热水煮开,放入乳鸽炖至35分钟。再用麦芽糖、大红浙醋、花雕酒、水搅匀,放入炖制好的乳鸽,最后炸乳鸽。(《回家吃饭》 20161101 英式周末烤餐 红烧乳鸽)