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《回家吃饭》 20161026 青柠蒸鲈鱼 麻椒鱼

来源:央视网2016年10月26日 21:09

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  【上菜】青柠蒸鲈鱼+麻椒鱼

  达人:陈雅琪 大厨:喻太均

  青柠蒸鲈鱼


  食材:鲈鱼 香菜 辣椒 香茅 白菜 柠檬 芹菜 鱼露 鸡汁 白糖 姜 蒜

  做法:

  1.鲈鱼清理干净后,从肚中开刀剔除主刺;

  2.在鲈鱼肚中放入柠檬叶、香茅、姜、芹菜,上锅蒸8-10分钟;

  3.白菜改刀,下锅焯水捞出摆盘;

  4.将辣椒、蒜、香菜打碎,加入柠檬汁、鱼露,倒入加过鸡汁的开水中煮开;

  5.开锅后加入辣椒、鱼露、白糖搅匀,淋在蒸好的鲈鱼上,加几片柠檬即可。

  麻椒鱼


  食材:乌江鱼 红薯粉 豆瓣酱 青花椒 山胡椒油 泡灯笼椒 干辣椒 辣椒 鸡汁 红油 八角 桂皮 香叶 花椒 豆芽 芹菜 魔芋 鸡蛋 盐 葱 姜 蒜 油 水

  做法:

  1.乌江鱼改刀成片,用盐、红薯粉、鸡蛋清、姜搅拌均匀;

  2.起锅少油,放入葱、姜、花椒、辣椒、芹菜、魔芋、豆芽、盐、鸡汁翻炒出锅;

  3.宽油烧至六成热,倒入腌制好的鱼,炸至定型捞出;

  4.起锅倒入红油,放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、豆瓣酱爆香;

  5.锅中倒入热水烧开,捞出配料,倒入炸制好的乌江鱼、山胡椒油、泡灯笼椒,搅匀入味倒入盘中;

  6.起锅宽油,加到七成热,倒入青花椒,淋在盘中即可。


  • 视频简介
  • 栏目介绍

来源:央视网

更新时间:2016年10月26日 21:09

视频简介:本期节目主要内容:本期节目厨房达人菜是“青柠蒸鲈鱼”,首先剔除鱼的主刺,加入配料,上汽后蒸鱼,将配料打成碎末,碎末中加入柠檬汁和鱼露,碎末入锅,煲制汤底,将底汤浇在鱼身上。特级厨师 菜是“麻椒鱼”:切葱姜蒜备用,鱼肉改刀后码味,翻炒配菜备用,倒油炸制鱼肉,倒入红油炒香配料,加水炖鱼一分钟即可出锅,倒油翻炒青花椒,浇在菜品上即可。(《回家吃饭》 20161026 青柠蒸鲈鱼 麻椒鱼)