【上菜】青柠蒸鲈鱼+麻椒鱼

　　达人：陈雅琪 大厨：喻太均

　　青柠蒸鲈鱼

　　食材：鲈鱼 香菜 辣椒 香茅 白菜 柠檬 芹菜 鱼露 鸡汁 白糖 姜 蒜

　　做法：

　　1.鲈鱼清理干净后，从肚中开刀剔除主刺；

　　2.在鲈鱼肚中放入柠檬叶、香茅、姜、芹菜，上锅蒸8-10分钟；

　　3.白菜改刀，下锅焯水捞出摆盘；

　　4.将辣椒、蒜、香菜打碎，加入柠檬汁、鱼露，倒入加过鸡汁的开水中煮开；

　　5.开锅后加入辣椒、鱼露、白糖搅匀，淋在蒸好的鲈鱼上，加几片柠檬即可。

　　麻椒鱼

　　食材：乌江鱼 红薯粉 豆瓣酱 青花椒 山胡椒油 泡灯笼椒 干辣椒 辣椒 鸡汁 红油 八角 桂皮 香叶 花椒 豆芽 芹菜 魔芋 鸡蛋 盐 葱 姜 蒜 油 水

　　做法：

　　1.乌江鱼改刀成片，用盐、红薯粉、鸡蛋清、姜搅拌均匀；

　　2.起锅少油，放入葱、姜、花椒、辣椒、芹菜、魔芋、豆芽、盐、鸡汁翻炒出锅；

　　3.宽油烧至六成热，倒入腌制好的鱼，炸至定型捞出；

　　4.起锅倒入红油，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、豆瓣酱爆香；

　　5.锅中倒入热水烧开，捞出配料，倒入炸制好的乌江鱼、山胡椒油、泡灯笼椒，搅匀入味倒入盘中；

　　6.起锅宽油，加到七成热，倒入青花椒，淋在盘中即可。