将新鲜的鳜鱼用厨房纸吸干表面水分，随后用盐反复揉搓，再倒白酒揉搓大约十分钟。将花椒、干辣椒、葱、姜、蒜撒在鱼身表面，用保鲜膜包裹严实，放进冰箱两个星期。然后就变成了，非常“新鲜”的臭！鲑！鱼！

　　达人孟肖先用菜籽油热锅，放入臭鳜鱼煎至焦黄捞出。菜籽油味道更浓郁，可掩盖食材本身一些味道。随后用菜籽油煸香各类辅料，加热水炖开，将臭鳜鱼放入锅中炖煮5分钟捞出，锅内汤汁加水淀粉烧开，淋在鱼身即可。

　　配菜有：河虾、香菇、笋，后是有配料有：菜籽油、辣椒酱、胡椒粉。主角是：南方黑臭干（让小二晕倒的纯正的臭……）

　　菜籽油和食用油各半倒入锅中，放入臭豆腐煎至焦黄捞出备用。看来这臭的食材，第一步都是先下锅煎~接着讲香菇、笋、河虾，处理好下锅焯水，再将辅料煸香，加水炖开，放入臭豆腐、香菇等。最后跟臭鳜鱼做法有异曲同工之妙，撒上水淀粉、红油即可。

　　【上菜】臭鳜鱼+山野煎烩臭豆腐

　　达人：孟肖 大厨：罗骎

　　臭鳜鱼

　　食材：臭鳜鱼 美人椒 胡椒粉 干辣椒 菜籽油 水淀粉 豆瓣酱 白糖 白酒 料酒 剁椒 花椒 彩椒 香菜 鸡精 红油 葱 姜 蒜 盐 水

　　1.用盐、白酒撒在鱼身反复揉搓至10分钟左右；

　　2.用花椒、干辣椒、葱、姜、蒜撒在鱼身上，用保鲜膜包裹严实，放置冰箱腌制两周；

　　3.热锅倒入菜籽油，放入臭鳜鱼煎至表面焦黄备用；

　　4.另起一锅，倒入菜籽油加热，再放入姜、蒜、豆瓣酱、剁椒、料酒炒香；

　　5.倒入开水、臭鳜鱼、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、美人椒、彩椒炖煮5分钟；

　　6.捞出臭鳜鱼，在锅中加入水淀粉至鱼汤浓稠后，泼撒在鱼身；

　　7.再撒上红油、香菜即可。

　　山野煎烩臭豆腐

　　食材：南方黑臭干 菜籽油 辣椒酱 胡椒粉 水淀粉 河虾 香菇 料酒 生抽 白糖 笋 葱 姜 蒜 油 水 

　　1.用厨房纸吸干臭豆腐表面水分；

　　2.起锅倒油，放入臭豆腐煎至两面金黄捞出备用；

　　3.将香菇、笋、河虾清理干净，焯水备用；

　　4.起锅倒入菜籽油、食用油加热，放入葱、姜、蒜、辣椒酱、料酒、开水、白糖、胡椒粉、生抽搅匀；

　　5.放入备用食材，臭豆腐、香菇、笋、河虾翻炒入味；

　　6.再倒入水淀粉、红油出锅即可。