【开饭】祖传秘方宫廷酱肘子、大厨秘制酥香乳鸽，今天一次教会你！

今天的《回家吃饭》节目，必须用“横菜满天飞“来形容

一位是按照祖传秘方制作的宫廷酱肘子

一位是师傅传授秘笈制作的秘制酥香乳鸽

如此横菜PK，不知两位紧不紧张

饭小二是已经准备好饱餐一顿了！

录制现场拍摄照片

厨房达人薆麟制作宫廷酱肘子时说：肘子最好选用前肘子（前面两条腿的），因为前肘子的筋会更有花感。花感！？难道还真能吃出花来？您看视频就知道了！

清洗完肘子后，薆麟开始用盐给肘子按摩~这“spa”的时间还不短，大概5-8分钟。按摩完后凉水入锅炖煮两小时，最后还要原汤浸泡八小时！看到这里您是否明白，想要做一顿好吃的饭菜，可一定要细心加耐心呀！

窍门1：清理表皮，可用刮胡刀逆向刮去肘子表面上的毛！

窍门2：食用盐既可杀菌又利于食材入味！

窍门3：凉水入锅可使食材保持紧致的口感！

宫廷酱肘子成品

窍门4：炖肘子调料配方：

桂皮、香叶、大料、草寇、小茴香、草果、红枣、花椒、生抽、老抽、白糖、冰糖、葱、姜；

此配料炖完后底汤可以留着放入冰箱成老汤。其中肘子中间的大骨不要扔掉哦，可炖一锅浓浓得大骨汤呢！

网络图片

若炖出的肘子一顿吃不完，厨房达人薆麟还教饭团们可以用保鲜膜绑成圆形放入冰箱冷冻，下次拿出来吃时稍微蒸一下就可以啦，不仅可以切出好看的形状还可保持原味！

一道祖传肘子做法学成

肉夹馍、凉菜，纯肘子……

想怎么吃咱就怎么吃！

冷冻后的圆形肘子肉

吃完宫廷酱肘子，饭小二不禁开始期待特级厨师许世全许大厨做的秘制酥香乳！许大厨刚一开始做，饭小二就发现两位的秘方里，都有给食材“按摩”和腌制这一步。

许大厨秘制酥香乳鸽的料是用：草果、山奈、良姜、甘草、丁香、荜拨、草寇、白芷、肉桂、肉蔻、香叶、八角、花椒、小茴香、白蔻研磨成粉，调和而成。随后乳鸽再用料酒、盐、葱、姜，“按摩”4-5分钟，再放入冰箱保鲜12个小时后进行烹制。

12小时后放入蒸锅中蒸3个小时，出锅后，宽油再炸制金黄即可。当然这还没有完，甜面酱3勺，海鲜酱2勺，番茄酱1勺搅匀，蒸半小时，蘸料就做好啦！

视频截图

饭团们有木有觉得有些复杂？

告诉你们

当尝到其味之时，方觉一切都值得！

【上菜】宫廷酱肘子+秘制酥香乳鸽

大厨：许世全  达人：薆麟

宫廷酱肘子

食材：前肘子 桂皮 香叶 大料 草寇 小茴香 红枣 草果 花椒 生抽 老抽 白糖 冰糖 葱 姜 盐 水

做法：

1.用刮胡刀逆向刮去肘子表面上的毛；

2.清洗过后，撒盐按摩5-8分钟；

3.冷水下锅加入调料熬制一个半小时到两个小时；

4.调料有：桂皮、香叶、大料、草寇、小茴香、草果、红枣、花椒、生抽、老抽、白糖、冰糖、葱、姜；

5.煮完后在原汤中浸泡八个小时即可。

6.将馍在蒸锅中热好，中间片开，加入香菜、青椒丁和切好的肘子肉，就是香喷喷的肉夹馍啦！

秘制酥香乳鸽

食材：肉鸽 葱 姜 草果 山奈 良姜 甘草 丁香 荜拨 草寇 白芷 肉桂 肉蔻 香叶 八角 花椒 小茴香 白蔻 料酒 甜面酱 海鲜酱 番茄酱 盐

做法：

1.清洗过后，去掉鸽子的小腿和翅尖；

2.加入调料按摩4-5分钟，放入冰箱腌制12个小时；

3.调料由：草果、山奈、良姜、甘草、丁香、荜拨、草寇、白芷、肉桂、肉蔻、香叶、八角、花椒、小茴香、白蔻研磨成粉，搭配而成。再用料酒、盐、葱、姜；

4.腌制过后，放入蒸锅蒸3个小时，再放入油锅炸制金黄装盘；

5.甜面酱3勺，海鲜酱2勺，番茄酱1勺搅匀，蒸半小时即可。

6.荷叶饼蒸好后夹上香酥乳鸽肉和葱丝即可~

【发福】这道最受欢迎的东北菜其实很简单

锅包肉，饭小二又送上一道荤菜！

饭团们赶紧把菜谱收好

送给爱吃肉的你们！