【每日农经】好斗的乌骨鸡不一般 20160923

记者 孙志鹏：我现在就是在这个鸡王争霸赛的现场，那么在当地啊会经常举行像这样的活动，这也是当地老百姓都非常喜闻乐见的一项文体活动项目，那么今天到底会花落谁家，哪只鸡能够取得今天比赛的胜利呢?让咱们拭目以待。

四川省兴文县僰王山镇新凤村养殖户 王强：我来参加这个比赛来展示我的鸡有多厉害。

四川省兴文县僰王山镇永寿村养殖户 郭爰福：要是我能当上鸡王，我就出名喽。

四川省兴文县僰王山镇城郊村养殖户 解光照：像这里学习。

四川省兴文县僰王山镇永寿村养殖户 舒显彬：养鸡图个好彩头。

兴文县是四川省最大的苗族聚集县，当地人与鸡有很深的渊源，历史、文化、饮食、婚姻等方面都与鸡密不可分，尤其是斗鸡在当地有上千年的历史，每年的斗鸡大赛都要评选出当年的鸡王，大家都争先恐后参加比赛。

志鹏：这打得好，你看这斗鸡打得不错，这打得好看。

经过几轮淘汰赛终于进入决赛，参赛一方是去年的冠军，黑凤凰;另一方是挑战者，黑金刚，它们都是击败四五个选手冲进决赛的，那么到底谁是这场争霸赛的赢家呢?

最终卫冕冠军黑凤凰获胜，看看这高傲的劲头，乌黑的羽毛，确实有霸主之气。这个冠军鸡王的主人就是任思琼，当地人也称她为黑凤凰。

村民：她养的乌骨本身就是黑色的。

村民：在比赛当中的话，经常都拿第一，所以，当地人家都称她为仁姐黑凤凰

由于任大姐是当地的养鸡高手，不仅斗鸡训练得好，而且鸡养得也是相当棒，当地村民习惯称她为黑凤凰。

四川省兴文县鸿润苗家土鸡养殖专业合作社理事长 任思琼：我们这只鸡经常打斗，我们这只鸡今年还是会拿冠军，但是真的拿到冠军还是非常开心的。

在任大姐获胜后，很多人都要沾沾喜气，和任大姐交流一下养殖经验，但是有一个小伙却让人不解。

苗族小伙：这个鸡多少钱?

任大姐：这个鸡我不卖。

苗族小伙：卖给我吧。

任大姐：我不卖。

这只冠军鸡可是任大姐的宝贝，这个小伙明知不能卖，为什么还要执着买这只冠军鸡呢?

这些参赛的鸡几乎从头到脚都是黑色，到底是什么品种呢?

四川省兴文县僰王山镇人民政府镇长 罗国忠：今天参加比赛的是我们兴文当地的土鸡，就是我们的地标产品，兴文山地乌骨鸡。

兴文山地乌骨鸡在当地历史悠久，体型适中，羽翼以黑羽居多，由于长期生活在山地间，练就了一身能飞好斗的好本领，因此当地人经常挑选出好斗的土鸡作为斗鸡。

四川农业大学动物遗传育种研究所博士 尹华东：因为乌骨鸡它是一个原始的山地鸡种，它是那种善于攀登，造就了争强好斗的遗传特性。打斗性比较强，所以说苗族人就看上这些文化，就进行了一些斗鸡的比赛。

黑凤凰任大姐的斗鸡是怎么养殖出来的，记者志鹏跟随她来到了养殖基地。

记者：咱那个斗鸡都养到这个地方了。

四川省兴文县鸿润苗家土鸡养殖专业合作社理事长 任思琼：对的。

记者：这儿这么多呢?

四川省兴文县鸿润苗家土鸡养殖专业合作社理事长 任思琼：是

记者：那个斗鸡我印象当中它不是单独饲养，对这个饲养的要求还是满高的，咱们这儿这么多鸡都是散养的，这里头还能选出斗鸡来。

任大姐：咱们这个鸡和其它的不一样，因为我们这些鸡从小到大就是在这森林里散养的，所以一般我们挑一下的话，抓出来的鸡，它战斗力都非常地强。

原来这些比赛场上的斗鸡，不是专门经过训练的，而是在日常打斗中练就的真功夫，这下志鹏可来了兴趣，非要亲自抓一只，一比高下。

记者 孙志鹏：这个鸡也太欺负人了，您别笑，真是这么回事，您瞅瞅，就这些鸡，还架了个眼镜，我都逮不着它，你说这怎么弄?接家伙。

记者 孙志鹏：哟，这不是宝剑，这是抓鸡用的勾子，行了，有了这个法宝，我估计再抓鸡那可就方便多了。

记者 孙志鹏：你看这只鸡美不美，反正我觉得它是挺美的，但是您说到底什么样的乌骨鸡才算是最美的呢?

四川农业大学动物遗传育种研究所博士 尹华东：在从乌骨鸡的品种审美来讲，我一定是选这一只。从山地乌骨鸡的品种上来讲，它是有一个全黑的特征，它的冠面、它的肉髯、它的毛、脚，毛色都是比较黑，这个鸡站起来是非常挺拔，像一位雄壮的雄鸡，就鸡的尾巴很漂亮，冠很漂亮，就具有山地乌骨鸡的特征。

记者：颜值最高的。

四川农业大学动物遗传育种研究所博士 尹华东：对，颜值最高的鸡。

这兴文乌骨鸡不仅颜值高而且功夫了得，这不志鹏也按捺不住要练上两手。

记者 志鹏：行了，别拉开了，穿帮了，不过，我也是看了咱们这个山地乌骨鸡在这儿斗，它是有感而发。其实话说回来，就咱们这山地乌骨鸡，要论斗，那工夫可是比我强多了。

记者志鹏的本领确实和兴文山地乌骨鸡有一定差距，那么当地是怎样在这些好斗的土鸡中挑选斗鸡呢?

冠军采访：首先第一它的脂肪不能过多，个头不要过大，然后脚要偏细，最主要就是它的那个嘴角非常锋利，这几个特点的鸡，基本上它的战斗力都非常强的。最厉害的是它的嘴，你看它这个嘴的尖度非常锋利的。它这个腿呢，你看看它的肌肉非常紧致，所以打斗的时候，它可以使连环腿的。你看这只战斗鸡的翅膀跟普通的不一样，它羽翼非常长，所以它飞翔的时候，它每次连环腿的时候，它的翅膀都使了很大力气的。

这些散养的山地乌骨鸡平时就是打斗高手，再从中优中选优，被挑选中的哪一个不都是斗鸡中的战士啊?!即使平时这些散养的乌鸡遇到误闯入领地的劲敌也会群起而攻之。

乌鸡：有入侵者，快快围堵!

毒蛇：小心我的毒牙!

乌鸡：你再厉害，也扛不住我们群殴!

原本占有上风的蛇因为体力透支过多，一会功夫，就败下阵来，灰溜溜逃之夭夭了。

就是这些功夫了得的乌鸡，成了当地棒棒鸡的独特食材，使得很多的收购商愿意出更高的价格来收购。

收购商 范伟：一周一般来两到三次，一就是在一千只两千，一次收购的话，还有价格方面就是二十二三。

任大姐凭借着山地乌骨鸡能飞善斗的名气赚钱，而在当地还有一个人虽然没有斗鸡，也不参加比赛，但是他却凭借山地乌骨鸡的另一个法宝赚钱，他到底有什么本事呢?

养殖户 陈大哥：我养的山地乌骨鸡，我不是卖鸡的。我是卖蛋的。

卖乌鸡蛋也没什么新奇啊?别着急，陈大哥家的山地乌骨鸡产下的都是绿壳蛋，另外别人家的山地乌骨鸡都是满山找蛋，这个鸡司令却让这些鸡乖乖自己进窝下蛋，那这到底是怎么做到的呢?

记者 志鹏：您看这一会工夫，这就捡了半篮子鸡蛋了，这个鸡蛋还算是挺有特点的。个头不大，拿在手里头，跟常见的鸡蛋比小了好几圈，而且这个表壳呈这个绿。这个鸡蛋，要说壳也挺硬的，但是跟地面也有一定的关系，这是我刚才捡鸡蛋捡出来的新发现。为什么鸡蛋掉在地上都不碎呢?您看我脚底下，这个地方感觉特别软乎，它这个上面又铺了厚厚的一层锯末。您说这上头铺这么多锯末，这个有什么用呢?

四川省兴文县凤瑞生态农业专业合作社负责人 陈中文：这个锯末它是一个发酵床，发酵床就是第一环保，第二不臭。

记者 志鹏：这个确实是，进来以后感觉不像一般的鸡圈进去味道很大，这个没有味道。

四川省兴文县凤瑞生态农业专业合作社负责人 陈中文：对。而且这个鸡屎在我们用了发酵剂之后，发酵完之后，它还可以分解成蛋白质，鸡还可以吃一部分，然后节省饲料。我这个厚度在30到40厘米，相当深的。

这三四十厘米的厚床垫，这么柔软，鸡能不愿意在这里下蛋吗?当然这种养殖方式不仅给蛋鸡提供了一个舒适干净的环境，更减少了蛋鸡生病的几率，那么兴文乌骨鸡产下来的蛋品质怎么样呢?

四川农业大学动物营养研究所副教授 白世平：兴文山地乌骨鸡主要产绿壳蛋，它尤其欧米伽3脂肪酸的含量特别高，必须氨基酸的含量比一般鸡蛋高13%左右。

经销商 何浪：一般土鸡蛋的个头一般是50克左右，我们这个蛋只有35到40克。土鸡蛋的价格就便宜了，一般就在8、9毛一枚，我们这蛋我卖出去的话零售是3块钱一枚，广州、重庆、成都，全国各地都在销售。

这几天，在斗鸡比赛中要买冠军鸡的小伙，一直光顾任大姐的养殖场，那天他三番四次要买这个冠军鸡做什么呢?

苗族小伙 黄小钟：在斗鸡现场，我看好了那只冠军鸡，因为它关系着我一生的幸福。

四川省兴文县鸿润苗家土鸡养殖专业合作社理事长 任思琼：对，其实我们这边，这民俗是这样的，送最尊敬的人，心里就想找最好的鸡。

在当地土鸡的鸡字和吉祥的吉字，两个字是相通的，当地人把鸡就代表吉利的意思，所以当地苗族提亲的时候一定要带上当地最好的乌鸡，表达对长辈的尊敬。

苗族小伙：定亲的时候一定要送上乌鸡，还要抱上大红花，表示我们的诚意，也要求女方的父母，能同意我们。

在小伙苦苦哀求之下，任大姐还是把一只以前得过冠军的鸡，送给了他。

几天后，苗族小伙带着这只冠军鸡去提亲了，这只冠军鸡虽然不是提亲成功的关键，但是代表着小伙的一颗孝顺之心，一个习俗的延续。

在这片神秘的大山里，隐藏着不为人知的秘密，回眸千年，这里有繁荣的场景、硝烟的战场，兴衰的变迁，还有就是让世人惊叹的奇迹。

记者 孙志鹏：你看我现在就在这个僰寨，你看我身后这个山崖上，距地面100多米的地上，有人用木桩打到山崖里面，然后在上面放一个大大的木头盒子，其实这个就是当地非常有名的悬棺了，这个悬棺是1000多年前居住在这里的僰人所设置的，但是他们除了留下这个悬棺之外，还留下了一道美食。

这道久负盛名的僰人古法蒸鸡，是挑选当地上乘的山地乌骨鸡，先进行焯水，让皮紧实，然后浇上48小时熬制的老汤，加入竹荪，放在垫有芋头鲜叶的大铁锅里，进行蒸制3个小时以上，让老汤的滋味和鲜叶的清香侵入乌鸡体内，才能做好这道令人垂涎欲滴的僰人古法蒸鸡。

记者 孙志鹏：你看我眼前这一道热气腾腾的就是这个僰人古法蒸鸡，这在当地可是久负盛名的美味。咱们也知道，这个僰人距今在这里生活已经有1000多年的历史了，所以这一道菜呢也算得上是穿越千年的美味，当然了，咱们这个鸡用的是现宰的新鲜鸡。行了，这个鸡在做的时候，外面包裹了一层锡纸咱们也看到了，所以说在吃之前把这个锡纸打开，它的这个香气非常好地保存在这个里面，所以刚才我把这个盖揭开了之后，就闻见非常浓郁的这个香气，现在这么一闻，真的是沁人心脾，特别特别香，我这是都有点迫不及待得想尝一下。说到这个鸡肉，从这个鸡皮的颜色也能看得出来这个乌黑的颜色，这使用的是正宗的咱们当地放养的山地乌骨鸡，觉得入口非常烂，那这个鸡皮呢，也是比较弹牙，但是呢，不是那么肥腻，这个肉质整个吃起来非常地细嫩可口。我这个吃完了鸡肉呢，也不忘尝一下竹荪，刚才说了，这也是当地的一个特产，这个竹荪在汤里面蒸完了之后，很好地把这个汤还有鸡肉的这种香味也吸到了这个竹荪本身，吃起来呢既清淡但是味道又特别地好。

乌鸡宴经理 刘艳：我们这里的特色菜是乌鸡，每天我们乌鸡销量大概100多只左右，每月月收入4万元。

消费者：我们本地的乌骨鸡，肉质比较细滑。

消费者：特别香，有嚼劲。

消费者：熬得久的话肉质特别鲜嫩，汤喝着也香。炖汤这个营养也是比较好的。

兴文山地乌骨鸡不仅凭借着能飞好斗的本领，药食两用的价值，深受消费者欢迎，还为当地养殖户带来了更加可观的效益。

四川省兴文县僰王山镇新凤村养殖户 王强：我养殖了1000只鸡，半年可以赚3万多元。

四川省兴文县人民政府副县长 赵仲康：目前，兴文县存栏乌骨鸡150万只，年出栏300万只，是我县养殖的首选品种，在精准扶贫工作中，发挥了很好的作用。

记者 志鹏：这兴文县的山地乌骨鸡养在山地里，练就了一身好武艺，这肉质鲜美，受到咱们广大消费者的青睐，可以说是一枝独秀。别着急啊，人家是是一枝独秀，我这儿金鸡独立还没练成呢!