周末食堂，鸡鸭鱼肉这样吃，才够味！

周末食堂，供应最美味的菜肴
不管您的口味喜好麻辣还是清淡
喜欢咸香还是甜鲜
喜欢吃鸡肉还是鸭肉
鱼肉或是其他
应有尽有，速速挑选端上自家餐桌吧！

椒麻鸡 By 小丫
食材：三黄鸡 鲜藤椒 小葱 醋 芝麻油 盐 糖
做法：
1.将三黄鸡从中间切开，放入开水中煮20-30分钟，开锅后打沫；
2.小葱取葱绿部分切末，然后和鲜藤椒混合一起，慢慢切碎，边切边撒盐；
3.将葱绿和鲜藤椒完全混合在一起后加一小勺醋、少许清水、芝麻油、盐、糖拌匀；
4.鸡肉煮熟后切成块，将拌好的料淋在上放拌匀即可

枣生栗子鸡 By 特级厨师屈浩
食材：鸡腿肉 胡椒粉 绵白糖 水淀粉 花生 栗子 红枣 生抽 淀粉 料酒 姜汁 盐 葱 姜 蒜 油 水
做法：
1.制作姜汁，姜切丝倒入热水浸泡；
2.鸡腿切块，用胡椒粉 料酒 姜汁 盐抓匀，再加入淀粉抓匀；
3.起锅少油放入鸡腿煸炒至八成熟盛出；
4.少油放入绵白糖，制作糖色；
5.将鸡腿、葱、姜、蒜倒入翻炒；
6.加入料酒、姜汁、开水、花生、栗子、红枣；
7.加入生抽、绵白糖、 盐调味，再加入水淀粉大火收汁即可。

红焖鸡煲 By 厨房达人唐悦聆
食材：鸡腿肉 芸豆 姜 香菜 豆瓣酱 花椒 干辣椒 黄豆酱 干辣椒面 韩式辣酱 醪糟 山楂片 陈皮 冰糖
做法： 
1.鸡腿肉切块，锅中倒凉水，下入姜片、鸡块和料酒，焯水去血沫；
2.稍微多倒些油，放入姜片，在油温达到八成热后下入豆瓣酱、花椒炒制至炒出红油油泡变小；
3.下入一小把干辣椒，然后火开大些下入鸡块将鸡肉炒干些后加入黄豆酱、少许干辣椒面，炒出辣味后加入冰糖；
4.倒入开水基本没过鸡肉，然后下入少量韩式辣酱，一勺醪糟、几片山楂片、陈皮和煮好的芸豆；
5.盖上锅盖焖半小时后出锅，盛盘后撒少许香菜末即可。

新派柠檬鸭 By 厨房达人李知蔓
食材：鸭肉 柠檬 彩椒 冰糖 白芝麻 料酒 生抽 八角 醋  葱 姜 蒜 油 水
做法：
1.鸭肉改刀成块，剔下鸭油；
2.热水放入姜片、料酒焯水去腥；
3.起锅倒油放入八角、葱、姜、蒜爆香；
4.改中火倒入鸭肉翻炒，再加入料酒、醋、生抽、热水焖上一会；
5.放入冰糖、柠檬汁、柠檬片、彩椒、大火收汁出锅，撒上白芝麻即可。

天津家常炖鲫鱼 By民间高手佀童强
食材：鲫鱼 土豆 独流老醋 豆腐乳 面粉 香油 料酒 大料 花椒 老抽 酱油 白糖 盐 葱 姜 蒜 油 水
1.鲫鱼清洗干净去鳍，鱼身双面各划两刀；
2.将葱、姜、蒜、花椒、料酒、豆腐乳、独流老醋、白糖、酱油、搅匀制作碗汁；
3.在清理好的鱼身上裹上面粉，小火下锅煎至两面金黄捞出；
4.热锅少油，下入大料、土豆翻炒；
5.将鱼放在土豆之上，倒入碗汁，焖上5分钟，滴上香油即可。

寿司+饭 By 陆琪
食材：金枪鱼刺身 三文鱼刺身 寿司醋 芥末 酱油 米饭 水
做法：
1.做寿司饭时米和水的比例为1：1；
2.煮好饭后将寿司醋倒进米饭中，横着切这米饭将米饭搅拌均匀；
3.将金枪鱼和三文鱼刺身从冰箱中拿出后用厨房纸先包好在室温下放一会，使其油脂充分出来；
4.金枪鱼、三文鱼刺身片好刺身片，然后再刺身上抹上少许芥末；
5.手上沾上些寿司醋后捏适量的米饭，在手中攥成饭团，然后放在刺身上捏紧；
6.最后翻过来，在刺身上刷少许酱油即可。
7.若……以上步骤未成功，也可在前三步完成后，寿司饭在下，上面铺上刺身，即是寿司+饭啦~

捞捞馋嘴蛙 By 特级厨师韩波
食材：牛蛙 子姜 小米辣 泡椒 美人椒 杭椒 鲜青花椒 米酒 水淀粉 料酒 蚝油 鲜贝露 盐
做法：
1.在处理好的牛蛙中加少许盐、蚝油、料酒、水淀粉搅拌均匀腌制；
2.锅中倒少许油，下入姜、蒜末小火慢慢煸炒出香味后加入小米辣碎，小米辣炒成金黄色后下入泡椒碎；
3.加入1勺蚝油、鲜贝露炒成酱状后盛出待用；
4.少半锅油，约60度油温，放入牛蛙约30秒，变色即可盛出；
5.将酱料倒入锅中，加凉水，烧开后换小火，将汤汁中的辣椒渣都盛出后倒入牛蛙煮一分半钟左右；
6.加入子姜丁、米酒、美人椒段、杭椒段，即可将牛蛙盛出；
7.在汤汁中下入红薯粉，煮熟后放在汤盘地下，牛蛙再回锅，大火收汁，最后放在汤盘中，淋上些汤汁；
8.最后锅中倒少许油，油温达到两成热时即可下入美人椒、杭椒段，鲜青花椒，变色后淋在成品上即可。

干炸丸子 By 特级厨师石北平
食材：猪肉馅 干黄酱 白芝麻 玉米淀粉 香油 淀粉 花椒 葱 姜 盐 油 水
1.用葱、姜、花椒、温水泡一会，调制碗汁；
2.肉馅加盐用手搋匀，加入无糖干黄酱、碗汁、水玉米淀粉搋匀；
3.再加入干玉米淀粉、香油搋匀，冰箱放置30分钟；
4.起锅宽油，3成热下入丸子，制作丸子前撒上白芝麻；
5.丸子共炸三次，第一次3成热，第二次5成热，第三次5成热；
6.分别成型、成熟、酥脆，摆盘即可。

糖醋小肋排 By 孙颖玉
食材：小肋排 白芝麻 葱 姜 大料 花椒 冰糖 酱油 醋 水
做法：
1.葱切段、姜切片，和大料、花椒一起放入锅中用水煮出调料的香气后只取调料水；
2.另起锅，用凉水将小排焯水撇沫，然后将排骨放到煮好的调料水中，加开水约没过排骨；
3.在锅中加入料酒、香醋后盖锅盖大火煮开后转小火慢慢煮；
4.将小排完全煮熟后开盖，加入冰糖、酱油、醋，大火收汁；
5.最后出锅时撒上白芝麻，搅拌均匀即可。

腌笃鲜 By 陆琪
食材：咸肉 火腿 五花肉 笋 千张结 葱 姜 料酒
做法：
1.将咸肉、火腿、五花肉切成块，五花肉放入开水中加入姜片焯水后盛出来；
2.另起一锅加热水，放入咸肉块、火腿块、葱段、姜片、料酒盖盖中火煮；
3.煮开后加入五花肉块，滚刀切笋，将笋和千张结也一起下入锅中，中小火煮40分钟即可。