今天咱们厨房达人王芳带来一道照烧鸡腿，特级厨师唐习鹏做一道自制蘑菇酱配香煎鱼柳~这两道菜不仅味道极佳而且还超级百搭！达人王芳处理鸡腿肉的小技巧绝对超级实用，调制的照烧酱也是美味百搭，唐大厨的自制蘑菇酱更是一绝！话不多说，就由饭小二来为大家来揭秘这两道菜的做法吧。

虽然咱们《回家吃饭》中的厨具十分齐全，但是达人王芳还是为了保持水准带来自己家里用得顺手的工具。饭小二一看，这几种处理鸡腿的“秘密武器绝对家家都有呀~刀、剪刀、牙签，到底有何神秘之处呢？

STEP1 刀+剪刀

先用刀转圈在鸡腿肉少处划一圈，将筋切断，随后用剪刀顺着刀口贴着鸡骨剪，这样就可以从鸡腿上卸下一整块肉了！

STEP2 刀背+牙签

用刀背为鸡肉做个“放松运动”，这样鸡肉的口感更好~然后在用牙签做个“针灸”，扎后更容易入味！

STEP3 牙签

用牙签将鸡皮和鸡肉固定住，这样可以防止在煎制鸡肉的时候过度收缩。

看完这道超下饭的照烧鸡腿后，唐大厨表示很有压力！于是拿出一道更加百搭的菜：自制蘑菇酱配香煎鱼柳！蘑菇酱不仅可以用于这一道菜，还可以任意搭配~单独拌面下饭也是超赞的！

蘑菇酱主要由金针菇、香菇、五花肉粒、洋葱粒制成。鱼柳则选用的是无刺的龙利鱼块，鱼柳刚下锅炸的时候不要急于翻动，等定型后再翻面。饭小二先上图让各位饭团们感受一下唐大厨的超高水平！同时也要温馨提示，咱要是初学者，还是老老实实的用锅铲翻面就好~注意安全哦！

照烧鸡腿

食材：琵琶腿 胡萝卜 西兰花 菜花 葱 姜 料酒 酱油 蚝油 白糖 冰糖 淀粉

做法：

1.在鸡腿肉少的部分转圈切口断筋，然后用剪刀顺着小口贴着骨头将鸡肉剪开去骨；

2.冷水下入鸡骨，加少许料酒去腥，煮熟后把沫打掉，可煮1-2小时；

3.用刀背拍松去骨的鸡腿肉后用牙签在鸡肉上扎几个小孔利于入味，随后用牙签将鸡皮固定好以免在烹制时回缩；

4.在鸡腿肉上撒一小勺白砂糖，按摩抹匀，再加入料酒、酱油、姜片、葱段腌制半小时；

5.用酱油、冰糖、蚝油、鸡汤调汁，待冷却后加淀粉搅匀为照烧汁；

6.锅中少油，将鸡皮朝下煎制到两面金黄，煎制过程中不断用炒勺按，以免收缩；

7.鸡肉煎至金黄后加入照烧汁翻炒片刻，留些汤汁即可关火；

8.处理配菜，西兰花、菜花切块，胡萝卜切片，放在开水中焯熟备用；

9.在案板上铺上一层保鲜膜，将鸡肉上的牙签去掉，切成小块，配上蔬菜码盘即可！

自制蘑菇酱配香煎鱼柳

食材：龙利鱼 五花肉 金针菇 香菇 洋葱 蒜 柠檬 鸡蛋 百里香 豆瓣酱 黄豆酱 料酒 酱油 蚝油 淀粉 黑胡椒 盐

做法：

1.将龙利鱼片改刀切成段儿，放少量盐、料酒、酱油、鲜柠檬汁、百里香、黑胡椒碎腌制；

2.金针菇、香菇切碎，比例1：1，五花肉、洋葱切成小粒；

3.锅中加少量油，倒入五花肉粒煸出油后加入洋葱粒、蒜末炒香；

4.随后加入豆瓣酱和黄豆酱，比例1：1，然后加入香菇和金针菇，炒软后加入老抽、蚝油调味提鲜即可出锅；

5.在腌制好的鱼肉中加入淀粉和1个打好的鸡蛋裹匀；

6.锅里少量油，待油温烧至四五成热时，下入鱼肉煎制，一面煎好后翻面煎另一面，两面金黄时即可关小火，在九成熟时即可出锅，蘑菇酱摆在一旁即可。