来源：央视网

更新时间：2016年06月20日 20:35

视频简介：本期节目主要内容： 民间高手袭扬带来的是干锅鸭头，具体步骤如下：在鸭头中放入葱段、姜片、盐和料酒，腌制半小时；少量底油，小火加上冰糖炒糖色；用花椒、草果等大料制作卤料包，再配上大葱段和姜块入锅炖卤汤；将腌制好的鸭头连带腌料倒入卤汤中，大火焖煮半小时；将鸭头盛出备用；砂锅中放一点儿油，洋葱去皮切丝倒入砂锅备用；另一个炒锅中倒一点儿油，油温三成热时加葱丝、姜丝和青笋，加少许盐翻炒后倒入砂锅；鸭头切两半，锅中放底油煎至定型，盛出备用；多放一些油在炒锅中，炒五花肉片，加入料酒或啤酒烹一下，放葱丝、姜丝和老抽大火烧开，加些干辣椒，把鸭头放进去；鸭头入味后摆放在砂锅中，最后将收好的汁淋在上面，撒些小米辣、白芝麻和香菜。官大厨带来的是曲靖沾益辣子鸡，具体步骤如下：将三黄鸡斩切成块，用刀背将骨头砸断；姜块用刀拍碎，砸出姜水备用；取姜汁、盐，将鸡块腌制十分钟；热锅宽油，油温到四、五成热时倒入鸡肉块，让其定型，表面金黄盛出；锅中少油，开小火，油温三成热时加入拍碎的草果、花椒等大料翻炒出香味；适量加入生糍粑辣椒翻炒匀，再将鸡肉块倒入；翻炒到鸡肉块迸油时加入少许开水慢慢收汁，再加少许盐调味；汤汁收好后倒入花生碎和白芝麻翻炒好，即可出锅。 （《回家吃饭》 20160620 干锅鸭头 曲靖沾益辣子鸡）