今天饭小二和许大厨来到厨房，还未进门就闻到了炖肉的香味。推门一看是厨房达人于之馗，早早就到厨房开始准备起来，据说今天他要做一道番茄奶香炖牛膝！

牛膝盖骨在咱厨房中还真不常见，所以待饭小二先为饭团们先稍作科普：牛膝盖骨为牛科动物黄牛或水牛的膝盖的骨骼，主要是软骨组织。据《本朝纲目》记载，“甘，温，无毒。”牛膝盖骨有壮骨、抑癌抗瘤的作用，适合健康体质、平和质，气虚体质，气郁体质，痰湿体质，阳虚体质，瘀血体质人群食用~ 挑选的时候，选择骨大，白色软骨多，硬脆，味微为佳。

因为牛膝盖骨部分的肉较难熟，所以要先炖煮1小时。只有牛膝肉的话口感会较腻，所以咱们的厨房达人再炖煮好后又加入了牛腰窝肉。不过饭团们不要怕，虽然看起来牛膝很“肥”，牛腰窝肉又足足实实，但吃起来并不易长胖哦！

牛肉中的肌氨酸含量很高，对于增长肌肉、力量特别有效，是健身健美爱好者的食谱佳选。而看起来很“肥”的牛膝肉，白色部分是软筋而不是油脂哦。牛膝盖骨吃起来软脆有嚼劲并含有丰富的胶原蛋白、钙和蛋白质~看到这里您是不是放心了？

锅中煮着肉，另一边达人开始准备配菜：半个洋葱切丁、2个西红柿切小块取味，倒入锅中，加少许黑胡椒、生抽、番茄酱和少许蚝油。此处注意，一定要用番茄酱哦！

番茄酱≠番茄沙司

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，一种富有特色的调味品，常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。一般不直接入口。

番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁。番茄沙司呈红褐色、酱状、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐蘸料，可直接食用。

调味后小火继续炖煮入味,另一边可以开始切土豆、胡萝卜、杏鲍菇、圆白菜……先下入较难煮软的胡萝卜、土豆，然后下入杏鲍菇，最后下圆白菜煮五分钟关火。最后待锅中汤汁不沸腾后，加入牛奶即可！此时饭小二看明白了，这是一道……乱炖啊！

达人于之馗说这道菜是和奶奶学的，奶奶原籍安徽人，闯关东时到了东北哈尔滨，和俄罗斯邻居学会了红菜汤。喜爱研究美食的奶奶在红菜汤的基础上加入了中餐的食材、受到东北“乱炖”的影响而创出此菜。

这道带着俄餐风味又混着中餐风格的菜，可能会勾起一些人的回忆。就像这道菜对于达人小于的奶奶而言，承载着那段年代岁月的记忆。而对于小于来说，这道菜满载着记忆中奶奶的爱。

许大厨厨房“闯关东”

今天许大厨要用地道的山东烹饪方法做东北独有的食材，做一道：陈皮鹿肉。讲真，鹿肉也是很少见的一种食材，首先饭小二已经仔细地查过了，食用鹿肉是合法的哦~而且鹿肉是纯阳之物，对于体虚者而言有很好的温煦作用。

鹿肉性温和，有补脾益气，温肾壮阳的功效。鹿肉是很好的补益食品，经常手脚冰凉的人很适宜食用。鹿肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。还有补脾和胃，养肝补血，壮阳益精之功效。可用于治疗虚劳羸瘦、产后无乳。

鹿肉的肉质比较柴，所以今天要用的是的炸烹的方法来做鹿肉。炸烹是一种山东特有的烹饪方法，将主料切成片、段、条、块等形状，喂好口，挂少量硬糊，用旺火热油炸熟，倒出，沥净余油，原勺留底油，用葱姜炝锅，放主料，用对好的汁烹之，放香菜梗出勺即成。

先将鹿肉片片儿然后切丝用清水泡一会儿，挤干之后用厨房纸将血水沾干；盐、胡椒粉、料酒将鹿肉丝腌制一下去味，然后用淀粉挂上薄薄的糊。这里一定要将鹿肉上的糊裹匀并抖散哦！以免下锅后结块~随后锅中倒大量油做热准备炸烹，当油温达到五六成热的时候下入鹿肉丝，然后不断捞出再下锅炸，直到用漏勺颠起时声音清脆即可。然后下入陈皮丝稍微过油炸一下就可以一同出锅，注意炸的时候要将火稍调小些，油温不要过高哦~

另一边用香菜梗切段,加入葱姜水、料酒、醋、盐、糖和白胡椒粉调成碗汁。锅中加少许油，下入姜丝、辣椒丝编出香味鹿肉丝入锅，倒入碗汁翻炒几下便可出锅了！ 鹿肉虽经过油炸但入口并不油腻，香脆可口还有淡淡的陈皮清香~做法在下方，快抄下来回家也试试吧！

今日菜谱

番茄奶香炖牛膝

食材：牛膝盖骨 牛腰窝肉 土豆 胡萝卜 杏鲍菇 圆白菜 黑胡椒 生抽 番茄酱 蚝油 香叶 干辣椒 水 牛奶

做法：

1.牛膝盖骨和牛腰窝肉切成1cm块，先将牛膝盖骨入锅炖1小时，再下入牛腰窝肉炖半小时，炖煮时加少许香叶和干辣椒；

2.半个洋葱切丁、2个番茄切块入锅；

3.加入黑胡椒、生抽、番茄酱、蚝油调味，煮10分钟入味；

4.同时期将胡萝卜、土豆、杏鲍菇、圆白菜切好备用，按照食材不同熟的难易程度依次下锅，最后下入圆白菜煮五分钟关火；

5.关火待不再沸腾后加入牛奶，搅匀即可。

陈皮鹿肉

食材：鹿肉 陈皮 香菜 盐 糖 胡椒粉 淀粉 料酒 醋 葱姜水 水 油

做法：

1.鹿肉切片后切成丝，泡水洗净鹿血挤出水分并用厨房用纸沾干；

2.鹿肉丝加入盐、胡椒粉、料酒调味，然后加淀粉抓匀裹薄薄的一层糊；

3.锅中倒宽油，当油温达到四、五成热时下锅炸鹿肉，火调小至中火，用三、四成热的油将鹿肉丝炸至酥脆时加入陈皮，稍微炸一下即可盛出；

4.用香菜、葱姜水、料酒、醋、盐、胡椒粉、糖调制碗汁；

5.锅中加少量底油，姜丝、辣椒丝入锅煸香，倒入炸好的鹿肉丝、陈皮丝然后烹入碗汁翻炒片刻即可出锅装盘。

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