来源：央视网

更新时间：2016年05月16日 19:59

视频简介：本期节目主要内容： 红焖羊腿： 材料：羊腿肉 胡萝卜 土豆 西红柿 姜 八角 香叶 干辣椒 肉蔻 郫县豆瓣酱 红酒 蚝油 做法： 1、胡萝卜、土豆、西红柿切成滚刀块，姜切厚片待用；； 2、开火下油放一瓣八角、2片香叶、2个红干辣椒、肉蔻1个、根据自己的口味放花椒少许； 3、 将调料稍微炒出香味，加郫县豆瓣酱，在豆瓣酱炒开出红油即可下入羊腿肉； 4、羊腿肉翻炒至断生后再加入切好的西红柿，此时倒入红酒，翻炒片刻倒入胡萝卜； 5、 此时可以加入蚝油再翻炒片刻下入土豆块，盖上盖焖煮十分钟后即可出锅； 菊花鱼： 材料：新鲜鲤鱼（至少三斤） 淀粉 番茄酱 料酒 白醋 白糖 盐 油 做法： 1、鱼去头去尾后经修饰做成造型：鱼尾去骨分开，鱼头在鱼嘴中塞入黄瓜段儿定型； 2、 将鱼中断贴着大刺去鱼骨切成鱼片； 3、 切花刀的时候一定要先将案板清干净，不然容易打滑，将鱼肉片斜刀切片，刀切到鱼皮片时停刀，4-5刀后切断； 4、在切好的鱼片基础上再竖切打花刀，凭感觉切到鱼皮时停刀，每刀的宽度和鱼片宽度相当即可； 5、将切好的鱼肉用清水清洗一遍后用干布轻压擦干； 6、在鱼花上撒适量盐，这里盐一定要撒匀，再加少许料酒； 7、鱼皮先蘸淀粉，然后翻面让鱼花面全部裹上淀粉，期间要注意让鱼肉充分散开； 8、最后鱼尾鱼头都裹上淀粉； 9、锅中放宽油，油温上升后将鱼花抖散，一个一个放入油锅，炸制一会儿定型后即可盛出； 10、炸鱼尾和鱼头，注意下锅定型后再松筷子，全熟后摆盘； 11、待油温上升至七八分，将定型的鱼花倒入锅中复炸，鱼花颜色泛黄后即可盛出； 12、锅中放少量油，加入番茄酱炒香，倒少许料酒、白醋、白糖、盐和水调汁，尝好味道后加入水淀粉和刚才炸鱼的明油勾油沏芡； 13、最后将调好的汁淋在炸好的鱼上，摆盘即可。 （《回家吃饭》 20160516 红焖羊腿 菊花鱼）