【每日农经】(20160425)峡谷白金“指环”里安家

一道彩虹贯全身，峡谷深处称白金，别开生面巧创新，好山好水养虹鳟。

虽然入行数年，一九八九年出生的朱博一拉上这批货，手心还是直冒汗。

养殖户 朱博：每次拉上这东西特别紧张，这边阳光强，老是这么晒的话，这玩意容易死。我还是得下去看一看，还是不放心。

由于太心急，朱博竟然失误把货拿错了。

朱博：完了。宝剑哥快走，东西拿错了。东西拿错了，快走。

出现在贵德县的，还有一个人，记者含晔，她此行的目的，是来追踪当地人口中的峡谷白金，可接下来遇到的一切，是她无论如何都未曾想到的!从龙羊峡水电站往下游走，就是拉西瓦库区，海拔2000多米，长达30多公里的拉西瓦库区，从空中俯瞰，像是镶嵌在高原的碧玉。高寒冰冷水下，究竟是否存在含晔苦苦寻觅的水中白金?朱博运的这批货，到底和拉西瓦水库有什么联系?屋漏偏逢连夜雨，回去的路似乎并不平坦。含晔最终还是下到了水面，巨大的水体和两边几百米的陡峭岸坡，给人强烈的压迫感。

李含晔：终于显示了，这里的海拔是2440米，我们一驶进这个峡谷就可以看到周遭是壁立千仞，感觉两边的山体随时可能倾倒下来，强烈的压抑感。而且这个地方寒气逼人，这个水花溅到脸上，感觉冰凉冰凉的。走，咱们去试试水温。哇，太冰了这水，你看我这手，刚伸进去一下，就通红通红的，感觉冷到骨头里去了，这水温也就是三四摄氏度。你说海拔这么高，水温又这么低，但偏偏有人在这个地方掘出了峡谷白金，是不是太神奇了?

顺流直下，突然一片宽阔水域豁然开朗，水域中间，是人工搭建的养殖平台，犹如一个人造岛屿漂浮在水面之上。由于这里人迹罕至，所有电器都是通过太阳能发电。精心营造的这一切，难道就是为了含晔千里追寻的水中白金吗?

紧赶慢赶，朱博最终拿回了自己的东西，而侥幸的是，这些他珍爱有加的宝贝们，还依然活得很好。

养殖平台不远的地方，数十个超级网箱在这片宽阔水域排成阵列，从空中俯瞰，像是大型指环镶嵌在碧玉中央，这个网箱有多大呢?这里究竟在养殖什么?又为何选择了这高原峡谷?

李含晔：上来了吗?两条?还都挺大的，两条怎么就这么有劲啊，赶紧放桶里，我看看，这鱼还有挺大个儿的，完了，我一失手把鱼给放生了!我在电视上看过别人给小动物催过眠，我今天试一下，你们都睡觉吧，看来我这催眠又失败了，不行，怎么着也得把这鱼弄上来给大伙看一眼。这个鱼太滑了，这不知道是被我催眠成功了，还是被折腾坏了，这个鱼老实了，咱们看一下，这个鱼真的好漂亮，你看，浑身好多小斑点，肚皮泛着光，雪亮雪亮的，我发现，中间还有一条线条，像一条红丝带一样，特别好看，大哥，咱们这是什么鱼?

养殖人员：三文鱼虹鳟。

李含晔：三文鱼虹鳟。

虹鳟是一种在世界范围内广泛养殖的名贵冷水鱼，由于它的体侧有一条像彩虹一般的纵线，所以被称作虹鳟。可是这位养殖人员却把它叫做三文鱼虹鳟，这两个名字到底是怎么联系到一起的呢?

青海省水产技术推广中心高级工程师 王振吉：它是最早起源于我们的香港、澳门，salmon，所以他们口译salmon，三文鱼，是这么叫出来的，现在我们定义就是，大规格的、红肉型的鲑鳟鱼，纹理比较清楚，肉质比较鲜红，在美国，阿拉斯加鲑鱼，它也叫三文鱼，在挪威，主要养殖大西洋鲑为主，在我们这边，还有英国，虹鳟鱼为主，也叫三文鱼，它不是分类学上的名词，而是一个商品名。

不同国家的市场的三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。我国养殖的三文鱼主要以红肉虹鳟为主。虹鳟鱼是冷水性凶猛鱼类，同时对养殖水域的水质要求也相当高，拉西瓦水库地处青藏高原黄河干流，这里的水温和水质，是理想的鲑鳟鱼养殖水体吗?

王振吉：流水，溶氧量也高，再一个水质要好，二类水标准，基本上可以饮用的，终年它不结冰，不封冻，再一个它终年水温不超过22摄氏度，最低也就是两三度，鲑鳟鱼最适合的水温也就是十几度，十五六度，十七八度。

拉西瓦地处黄河干流上游，这里离黄河源头已经不远，拉西瓦的水温水质天然成为鲑鳟鱼养殖的理想环境，可反过来说，水产养殖必然对水体产生一定影响，况且这是黄河上游，养殖对生态的影响到底有多大?

朱博运来的正是虹鳟鱼卵，最先从卵里出来的，往往很难生存下来，从北美飞到北京再到西宁然后到乡下，虹鳟的一生是奔波的，存活下来相当不易。

朱博：像这么大的鱼，基本上是2.5克左右，等它长到5克，就可以移到拉西瓦的大网箱里了。

从卵长成5克的小鱼苗，足足能花去多半年的时间。而进入超级网箱到成鱼，更需要三四年的漫长等待。把鱼卵安顿好，朱博来到养殖场。

李含晔：这家伙在水里见识我的厉害了，所以现在比较老实了，咱们先给它量量身高吧，尺子都备好了。

朱博：好的。

李含晔：66厘米呢。再看看体重，看看你标不标准。3.5公斤?现在长这么大得多久啊?

朱博：大概三到四年。

李含晔：三到四年的时间才长3.5公斤?

朱博：对。

李含晔：还行，你挺苗条的。

朱博：这颜色，这弹性……

李含晔：等等，说到三文鱼，我没少吃，算半个行家，我来给你品鉴品鉴?

朱博：那你说。

李含晔：颜色的话，这鱼的颜色得深得鲜亮。

朱博：对。

李含晔：越深越好，你看这鱼的颜色，橙红色，不错。

朱博：对。

李含晔：看完颜色咱们就得摸了，知道摸什么吗?

朱博：弹性吗?

李含晔：对，摸弹性。哎哟，这肉还真不错，挺有弹性的，我现在都感觉吃到嘴里韧劲不错。

朱博：走，切了吃。

李含晔：还差一步呢，急什么。

李含晔：还得再摸，还真不错，刺不离肉，说明这个鱼肉挺新鲜的。

朱博：前两分钟还在水里头游着，不新鲜才怪，走，我给你切了尝一尝。

李含晔：尝啊?

虹鳟经过三四年的漫长生长期，等上市的时候，在超级网箱里已经长到6斤以上，而超级网箱的好处之一是，鱼获得了更大的空间，还减少了更换网箱成本，这种网箱的周长长达80米，用沉入水底的锚和绳索固定，通体用可漂浮的材质和结构做成。除了一米的水上高度，下面有更广阔的世界。圆形的网箱不仅有80米的周长，而在水面之下，还有15米的深度空间，看起来似乎很大，它的养殖密度是多少呢?

王振吉：我们的养殖密度是每立方不超过六公斤，现在低于世界上任何水平，去年，我们又从龙羊峡到整个黄河上游这一段，进行了一个养殖容量的测算和研究，最后定下来，全省的鲑鳟鱼养殖容量是3万吨。

朱博：所以我们一个网箱最多只能养到40吨。

把密度控制在合适范围以后，另一个令人担忧的问题是，如果这些鱼跑出去繁衍的话，会不会对环境造成破坏呢，当地人说，这里的虹鳟是不繁衍后代的三倍体虹鳟。

王振吉：三倍体虹鳟就是经过加压加温的物理方法以后，性腺是不发育的，把它性腺发育的能量全部运用到长肉了，相对普通虹鳟长得更快，即便是有逃逸，对我们的生态环境没有什么生态威胁。

接下来，记者含晔要去学一门独特的手艺，那就是如何把一片鱼做成生鱼片。

李含晔：刚才咱们不都把刺都弄掉了吗，这怎么还有刺，这什么刺这是?

朱博：这个是肌间刺。刚才咱们剔掉那个是肋骨，不一样。

李含晔：肋骨上的刺，肌间刺，那这个小细刺得拿钳子给拔出来吧?

朱博：不用，你看我给你弄，很简单。鱼肉里头就这一根肌间刺，它再不会有其它的刺，所以你把刺剔干净以后，这个鱼老人小孩都可以吃，不轻易被卡住。

李含晔：这没有别的刺了?

朱博：对，这一片肉你就可以吃了。

李含晔：可以吃了?

朱博：对。

李含晔：幸福来得太突然，让我有点措手不及。这肉真的挺滑嫩的，而且，还挺有韧劲，不太好嚼，嚼着嚼着呢，没什么土腥味，还有一股香甜味反出来了。咽的时候觉得好咽，入口即化，挺不错的。

在这个人造小岛上，生鱼片更像是一道家常菜肴，今天，养殖工人们的午餐就是它。

养殖人员：这个百吃不厌，天天吃都不腻，鱼不像肉。

养殖人员：这个鱼好吃，吃起来嫩。

另外，拉西瓦水库还养殖齐尔白鲑、欧洲白鲑等白鲑品种，鲑鳟鱼养殖给这里的养殖户带去了不错的收益，因而被当地人誉为“水中白金”。

朱博：咱们现在上海的市价，国产三文鱼一公斤45元钱，成本最高的就是饲料，饲料因为是纯进口的，价格比较高，它能占到整个养殖成本的60%到70%，一公斤饲料大概是15元钱左右，再加上人工，固定资产折旧，还有运费，包括鱼的死亡算上，一公斤鱼的成本大概在36元钱左右，也就是说一公斤鱼的利润是9元钱。

在西宁一家水产店，拉西瓦水库的鲑鳟鱼每天销售很快，来往的客人根据自己的喜好，也有不同的烹饪方法。

消费者：白鲑鱼清蒸比较好吃，三文鱼我们买回去就是吃刺身。

消费者：还有就是做馅包饺子，肉比较细，口感比较好，再一个就是脂肪含量低。

水产店主：拉一趟鱼的话，可能一两天一下就卖完了。

养在黄河干流里的鲑鳟鱼，走上很多餐厅的餐桌以后，摇身一变，成了名贵菜肴，而来的人点这道菜的缘由，无非是垂涎它无与伦比的味道。

消费者：嚼到嘴里边有一点滑的感觉。

消费者：不会发胖，又不缺少蛋白质。

消费者：鲢鱼、草鱼那些就不想吃了，我觉得这个东西还是比较好。

李含晔：几天下来，收获很多，惊喜连连，没曾想这个高原峡谷，利用引进的养殖技术养出了全世界都备受珍爱的鲑鳟鱼，在收获了财富和美味的同时，还保证了生态水源，今天我整装待发，将沿着黄河干流去寻找下一个惊喜，走，出发。

今天我们看到在高原峡谷的广阔水域中养殖虹鳟鱼的情景，这里有着非常优质的冷水资源，但是却没有相应的优质冷水鱼资源，经过引进虹鳟鱼，使得环境资源与品种资源实现了重新配置，因而获得了非常可喜的成就。所以说在农产品的开发中，优质资源重新配置带来的效益不容忽视。