（央视财经《消费主张》）今年春节之后，蔬菜的价格普遍不降反涨，在一些地方，老蒜的价格甚至卖到了10元钱1斤。这次大蒜上涨究竟受到了哪些因素影响？《消费主张》记者前往著名的大蒜之乡——山东省金乡县一探究竟。

大蒜减产并不严重

记者一进到金乡县地界，眼前到处呈现一派绿油油的景象，大面积的蒜地成片连接，几乎望不到边。眼下正是蒜苗维护的阶段，一些蒜农正在田里干活。

兴隆镇蒜农：我的蒜苗没去年高，估计今年一千六七百斤，往年都一千七八百，去年一千九。

王丕镇蒜农：今年气温偏低，大蒜返青时间稍微短点，往年都是六叶一芯，今年蒜长得晚，五叶到四个叶才长芯。

蒜农告诉记者，2015年冬天的一次寒潮，使大蒜的生长受到一定程度影响，但并不是很严重。

在鸡黍镇，这位蒜民挖出一头大蒜给记者展示，他家的蒜今年长势不错，预计会丰收。前几年大蒜价格比较低，村里人都认为种蒜不太挣钱，就减少了种植，自己也只种植了三亩多。

鸡黍镇蒜农：前三年价格基本上都是百姓不挣钱，今年应该是比往年的效益好得多，一亩地多卖好几千块钱。

蒜农告诉记者，现在，一斤大蒜卖2元钱，仅仅收回成本，卖到3元才算是挣钱。尽管今年苗情总体不错，但是，蒜农们也很担心，因为大蒜价格不受国家价格保护，市场上炒蒜现象不少，蒜价一旦出现过山车式的暴涨暴跌，受害的还是他们。

大蒜交易市场：蒜价“乱行” 客户减少

在金乡县大蒜国际交易市场，记者发现，这个号称全国最大的大蒜交易市场竟然十分冷清，店铺几乎都空着。在市场上转了一圈，记者仅发现有两个店铺正在营业。

这家店铺的老板是大蒜包装商，专门替蒜商加工包装运货，正包装的这批蒜准备发往福建。不过，包装商一番话让记者更始料不及。

包装商：今天四元四五，高峰期这个六元四五，今天是乱行。

这位包装商告诉记者，这几天，大蒜市场行情一直在往下走，降价幅度很大，今天，还出现了少见的“价格乱行”。

包装商：行情一乱谁也说不准了，想买的，便宜个一毛、两毛卖，不想买这个价格不卖。

这位包装商感叹，从三月份到现在，大蒜由涨到跌，幅度还不小，产生了较大的波动。3月7号到18号，波动最大，从每斤四元涨到了六元，3月18日到4月上旬又回落了，当前的价格是每斤四元多。

包装商：前一段是炒蒜的炒起来的，不是年前一场大雪，就说天气降温，就炒作大蒜冻死了什么的。

大蒜在头年收获后，要进行冷库储存，业界叫冷藏，目前金乡市场上卖的蒜都是冷库里储存的去年蒜。

包装商葛德方说，蒜价最高点出现在三月份，进价居然都涨到六块八。

葛德方：储存商一开始也没想到价格涨得这么高，当时春节下了一场雪，价格有点儿上涨；过了春节以后，莱芜、聊城那边的蒜一冻毁，价格就涨得快，几乎一天都涨个三毛、两毛，就那段时间把价格炒上来了。金乡的经纪人多，你买点，他买点，都看这个蒜后期涨价，都买一点，这个价格硬买上来了，所谓炒，就是他们把价格买上来的，这种情况每年都有，不像今年这么厉害。

炒的高，跌的也快，这几天蒜价持续下跌，主要和新蒜上市的预期有关系。

葛德方：新蒜一上市就影响冷库蒜，云南蒜已经上市了，河南的蒜薹一上市，新蒜也就二十天就上市了。

因为价格涨跌幅度都很大，大家都进入了观望状态，从4月上旬开始，大蒜销量减少，比往年少了一半还多。

储藏商：大蒜不愁卖

金乡素有天下存蒜第一库的说法，在县城周边，随处都可见到一排排的冷库厂房。

张德顺在金乡大蒜圈里摸爬滚打二十多年了，如今，他的家族在县城里拥有十多个大蒜储藏冷库。

张德顺认为，现在大蒜掉价只是暂时的，长期看大蒜还得上涨。尽管做大蒜买卖的都知道，5月份是大蒜出库抛售的一个节点，尽管市场上接连传来大蒜连续下跌的消息，不过张德顺还是自信满满。

储藏商张德顺：新蒜下来，也没有啥压力，这很正常，不愁卖。

张德顺告诉记者，今年，对他们储藏商来说的确是个丰收年，他们家族储藏的大蒜已经卖出去了一万多吨，大概赚了两千多万元。现在冷库里还有四千多吨，他预计这些蒜还能赚一千六百多万元。

不过，张德顺坦言，赚钱的时候风光，其实囤蒜也隐藏着巨大的风险，自己也有赔了个底儿掉的时候。

张德顺：2008年、2012年赔了大概40%，把成本都赔进去了。

囤蒜行为究竟对大蒜市场价格有多大影响呢？

张德顺：必须要屯蒜，供求关系决定的，七月、八月上完后，不储存也不行啊。

记者：但是消费者认为，你们屯蒜就把价格弄得很高。

张德顺：一头蒜多少钱？茶叶一斤都卖两、三千。

张德顺认为，他们这些储藏商与职业炒蒜人不同，他们不是在恶意“炒作”大蒜价格，而是凭经验预测信息，看行情赚钱。

“大蒜华尔街”上的炒蒜商

金乡县南店子大蒜市场每天都聚集着上百名大蒜经纪人，他们负责代理炒蒜人的大蒜业务。在南店子大蒜市场，买方卖方通过讨价还价，每天中午得出一个价格，这个价格和市场蒜价相差无几，因此这里在业内有“大蒜华尔街”之称，全国的大蒜价格都由这里主导。

记者试图正面采访这些大蒜经纪人和炒蒜人，却遭到了拒绝。大家不愿意过多谈论炒蒜这个话题。不过，记者还是从几个经纪人的话语里了解到，今年以来，大蒜进入炒作市场的量不少，已经占到了库存量的一半以上，有时一批蒜在冷库里动都没动，就被加价转手了好几次。

大蒜经纪人告诉记者，金乡大蒜圈子很小，是熟人买卖。炒蒜对大蒜市场价格形成肯定有影响。参与炒大蒜的投资客，一夜暴富的有，倾家荡产的也不在少数。这次大蒜波动，许多投资者也经历了财富的过山车。

大蒜经纪人王孝天的一位客户就有这样的遭遇。

经纪人王孝天：之前最高峰的时候他能挣400多万，但是他没卖，到现在为止初步算了算，估计现在还能挣100多万呢。这个不能叫亏，这只能叫缩水。

虽然明知有巨大的风险，炒蒜人仍乐此不疲。近年来，有些炒蒜人为保证蒜源，开始在大蒜上市前“包地”，即以一定总价提前收购未来的大蒜，炒蒜已贯穿大蒜生产、入库、销售的整个周期。

都说大蒜减产 却没人关注到底减了多少

最近几周，设在金乡县的中国大蒜指数中心办公室负责人杨桂华也一直很忙碌，杨桂华是金乡县大蒜产业信息协会常务会长，他每天的工作就是负责金乡大蒜的数据统计、行情分析和交易服务。杨桂华告诉记者，这次的大蒜异常波动，他也很困惑，不过这次与2012年的那一次大蒜波动环境有所不同。

杨桂华：今年的寒潮来的比较早，对大蒜苗的影响很大。大家收购预期可能比较高，认为今年减产。再一个，今年的库存量较往年低，各种原因造成价格上涨。

杨桂华认为，影响大蒜行情的因素很多，种植面积、库存量、销售情况、国内外形势、气候变化等因素都会影响大蒜行情。而大蒜属于小宗农产品，没有国家相应的库存调配，没有全国性的协会协调指导，地方上的指导都很有局限性。

杨桂华：大蒜这个产品和其它的农产品不一样，价格很敏感。因为产品集中，销售区域集中，信息传播很快，所以说信息的真实性、权威性，在大蒜产业运行中很重要。

杨桂华举例说明，都认为今年大蒜减产，导致上涨空间比较大，但是却没有人去关注到底减产多少，市场需求量有多大等。这样很容易导致市场上鱼龙混杂的信息满天飞，被投资者利用炒作。

在结束金乡的采访后，记者来到上海江桥蔬菜批发市场大蒜区域调查发现，大蒜消费市场正悄悄地发生变化，蒜价正在逐步回落。

有人形象地说，炒蒜和炒股有得一比：炒蒜商人提前囤积，相当于在一级市场提前收集筹码，相互倒手，那叫二级市场炒作，最后吃蒜的人套牢成了股东。

减少大蒜暴涨暴跌，最根本的还是稳定种植面积、稳定产量，并在此基础上加大权威信息的发布，增加市场透明度，减少不合理预期。防止经营者囤积居奇，炒作蒜价，同时也要防止蒜贱伤农，回归理性和平稳才是我们希望看到的。